Lạp xưởng hay một số vùng miền còn gọi là lạp sườn, là một trong những món ăn chế biến sẵn được du nhập vào Việt Nam. Thành phần của lạp xưởng bao gồm thịt lợn, mỡ lợn, đường, muối, một chút rượu và các loại gia vị khác…Tuy nhiên, có rất nhiều món ngon từ lạp xưởng mà mình sẽ liệt kê dưới đây, nhưng có thể nói một trong những món ăn vặt được nhiều người yêu thích lạp xưởng. Tuy nhiên, vấn đề an toàn thực phẩm luôn là nỗi lo ngại của mọi người. Để đảm bảo an toàn nhất chúng ta nên làm lạp xưởng tại nhà trong dịp Tết sắp tới này nhé. Dưới đây là những bí quyết làm lạp xưởng ngon cho các bạn tham khảo.
Lạp xưởng là gì?
Theo Wiki: Lạp xưởng, còn gọi là lạp xường là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi là “lạp xưởng khô”, còn không phơi là “lạp xưởng tươi”. Để giúp các bạn phân biệt được hai loại Lạp xưởng này thì mình sẽ có một bài viết cụ thể.
Các món ngon từ lạp xưởng như
– Theo vùng miền: lạp sườn Cao Bằng, lạp sườn Lạng Sơn, lạp xưởng Tây Bắc, lạp xưởng miền Tây, lạp xưởng Long An, lạp xưởng tươi Đài Loan, lạp xưởng bò An Giang…
– Với nguyên liệu làm lạp xưởng: lạp xưởng mai quế lộ, lạp xưởng bò, lạp xưởng thịt heo, lạp xưởng tôm, lạp xưởng vịt, lạp xưởng chay…
– Với cách chế biến lạp xưởng: lạp xưởng rán, lạp sườn nướng, lạp xưởng hấp, lạp xưởng kho tiêu, lạp xưởng kho nước tương…
1. Nguyên liệu làm lạp xưởng
- Thịt nạc: 1 kg
- Mỡ lợn: 200 gram
- Tỏi: 50 gram
- Hành tím: 50 gram
- Rượu áp xanh: 1 ống
- Rượu trắng: 450 ml
- Ruột già: 2 mét
- Rượu mai quế lộ: 1.5 muỗng canh
- Muối, bột ngọt: mỗi loại 1 muỗng
- Hạt tiêu còn nguyên hạt: 1 muỗng
- 150 gram đường kính trắng.
2. Bí quyết làm lạp xưởng ngon
Trong bí quyết làm lạp xưởng ngon các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu theo đúng tỉ lệ và làm theo trình tự các bước như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím thái lát nhỏ, tỏi đập dập rồi băm nhỏ. Sau đó, các bạn cho vào chảo đã có sẵn dầu ăn. Phi thơm các nguyên liệu đó cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp.
Hạt tiêu đem rang trên chảo với lửa nhỏ đến khi có mùi thơm đặc trưng của tiêu thì dừng lại.
Thịt nạc và mỡ, rửa sạch, thái miếng rồi cho vào máy xay, xay thật nhuyễn. Tiếp đến trộn thịt nạc và mỡ đã xay với nhau cho thật đều.
Để rửa sạch mùi hôi của ruột già, chúng ta lấy rượu trắng đã chuẩn bị ở trên bóp sạch rồi cạo sạch nhớt và bột bên trong. Sau đó lấy một chút muối trắng cho vào bên trong lòng già, chà nhẹ nhàng rồi rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Ướp thịt
Đây là khâu vô cùng quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của lạp xưởng. Chúng ta mang các nguyên liệu đã chuẩn bị và sơ chế là: thịt xay, hạt tiêu rang, muối, bột ngọt, hành tỏi phi, rượu mai quế lộ, rượu áp xanh vào trong 1 tô lớn.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau rồi mang ra phơi nắng. Sau 15 phút, bạn đảo lại cho thịt được ngấm đều các gia vị. Phơi khoảng 30 phút thôi các bạn nhé.
Bước 3: Nhồi thịt và phơi lạp xưởng
Để bước nhồi thịt được nhanh và sạch hơn, các bạn có thể cắt đôi chai nước khoáng và dùng phần đầu của chai nước để làm phễu. Sau khi gắn một đầu của ruột già vào phễu các bạn dùng dây chun cột chặt để khi nhồi thịt ruột không bị tụt ra ngoài.
Với phần thịt đã ướp, các bạn cho từ từ vào chai và dùng đũa ấn xuống cho thịt rải đều vào trong ruột. Khi đã nhồi thịt xong thì có thể chia nhỏ lạp xưởng thành từng đoạn nhỏ bằng dây thun tùy theo sở thích của mỗi người.
Để lạp xưởng có màu đẹp mắt hơn chúng ta nên rửa qua bằng rượu trắng ngay sau khi nhồi thịt xong.
Nhiều bạn cứ thế mang lạp xưởng ra phơi nên bị nứt trông kém thẩm mỹ. Vì vậy tốt nhất các bạn nên dùng đầu nhọn của chiếc tăm chọc nhiều lỗ nhỏ trên đó nhé.
Cuối cùng là mang lạp xưởng ra phơi dưới trời nắng gắt trong vòng 3 ngày liên tiếp.
Bảo quản lạp xưởng
Với lạp xưởng khô thì không bảo quản trong tủ lạnh được, mà bạn nên bọc lạp xưởng lại bằng túi nilon hoặc túi giấy và treo chúng ở những nơi khô thoáng trong bếp. Hoặc bạn có thể xếp lạp xưởng nằm xung quanh một ly rượu trắng vì hơi rượu đuổi được ruồi, kiến… và nên thỉnh thoảng nên thay rượu mới một lần.
Như vậy là chúng ta vừa thực hiện xong món lạp xưởng thơm ngon rồi đấy. Hy vọng những bí quyết làm lạp xưởng ngon trên đây sẽ giúp các bạn tự tin hơn khi vào bếp trổ tài món ngón này nhé.
