Ốc đá hay tên thường gọi là ốc núi đá hay còn có tên là ốc thuốc, loại ốc sinh sống ở các khe suối, hang đá trong những khu rừng ẩm ướt. Vào độ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, khi vùng trời Tây Bắc trút những cơn mưa tầm tã, mặt đất dậy lên mùi ngai ngái của lá khô, củi mục chính là thời điểm ốc núi đá xuất hiện nhiều nhất. Rất nhiều người đã lợi dụng thời cơ này đi bắt ốc đá bán hay chế biến những món ngon từ loại ông này. Ở đồng bằng thành phố, Ốc đá là một trong những món ăn vặt, ăn nhanh của đông đảo các bạn trẻ hiện nay. Nhưng để có món ốc đá ngon, hấp dẫn thì bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách chế biến ốc đá. Với cách chế biến đơn giản này giúp các bạn không phải ra quán ăn, mà có thể tự làm tại nhà nhé!
- Các món ngon từ Ốc vặn ăn một lần là mê cả đời
- Cách chế biến ốc biển đơn giản thơm ngon ai cũng thích
Nguyên liệu chế biến ốc đá gồm có
- Ốc đá
- Sả
- Lá chanh
- Ớt
Cách chế biến ốc đá
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu chúng ta bắt tay vào thực hiện sơ chế ốc đá theo hướng dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để món ốc được ngon đúng chuẩn nhà hàng thì trước tiên các bạn cần biết cách chọn ốc.
Theo kinh nghiệm của các cụ để lại thì nên tránh mua ốc vào những ngày rằm, ngày cuối tháng âm lịch. Vì khi đó là thời điểm ốc sinh sản, như vậy ăn ốc rất sạn, nhiều ốc con và thịt ốc thì ít.
Khi đi chợ các bạn cần quan sát kỹ phần miệng ốc. Nếu chạm nhẹ tay vào miệng ốc mà con ốc thụt nhẹ vào trong thì ốc còn tươi và ngon. Nhưng nếu miệng ốc bị thụt sâu vào trong, cầm ốc lên thấy nhẹ và có mùi thì ốc đó đã chết.
Sau khi mua về, các bạn ngâm ốc trong nước gạo một ngày, một đêm. Để các chất bẩn và chất nhày được tiết ra. Trong quá trình ngâm ốc thì các bạn thỉnh thoảng nhớ thay nước. Tiếp đó rửa sạch bằng nước nhiều lần.
Bước 2: Luộc ốc
Cho ốc đã được làm sạch vào nồi. Bỏ thêm sả, lá chanh, ớt và một chút muối vào cùng. Các bạn nhớ chỉ cần cho nước xâm xấp ốc là được. Tránh cho quá nhiều nước sẽ khiến ốc mất đi độ ngọt. Vì bản thân ốc cũng ra rất nhiều nước khi luộc.
Tiếp đến các bạn đun nồi luộc ốc đến khi sôi thì mới mở nắp nồi. Lúc này các bạn đảo ốc qua một lượt kiểm tra xem miệng ốc đã được cạy hết chưa. Nếu miệng ốc đã được bong hết thì ốc đã chín. Không nên đun sôi lâu quá sẽ khiến ốc bị tóp thịt, đứt ruột. Như vậy món ăn của các bạn sẽ không đạt yêu cầu, kém ngon và hấp dẫn. Vì thế khi luộc ốc các bạn nhớ canh bếp và chú ý khi nồi ốc sôi nhé!
Để món ốc luộc được hoàn chỉnh thì các bạn cần có bát nước chấm chua ngọt, cay cay xuýt xoa khi ăn.
Bước 3: Pha nước chấm
Nguyên liệu cần có:
- Ớt sừng: 2 trái
- Sả: 2 củ
- Lá chanh
- Gừng
- Tỏi: 3 tép
- Đường, nước mắm, nước lọc, chanh ( hoặc giấm)
Cách làm: Tỏi, ớt đem giã nhỏ. Sả cắt lát mỏng, lá chanh thái sợi. Cho đường, nước mắm vào hòa trước, sau đó cho nước lạnh và chanh bỏ hạt vào sau. Tiếp đến cho phần tỏi, ớt, sả, lá chanh đã chuẩn bị sẵn ở trên vào cùng. Các bạn nếm thử khi có cả vị ngọt, chua và cay thì nước chấm đã hoàn chỉnh.
Còn chần chừ gì nữa, các bạn cùng cho ốc ra đĩa và thưởng thức thôi nào!
Với cách chế biến ốc đá ngon đúng chuẩn nhà hàng mà chúng tôi vừa hướng dẫn. Hi vọng các bạn sẽ tham khảo và thực hiện tại bếp nhà mình để có món ốc đá ngon, hấp dẫn. Giúp mọi người trong gia đình có thời gian bên nhau nhiều hơn nữa nhé!
