Bạn có nắm được bí quyết làm thế nào để có được những con giấm nuôi tự nhiên, đơn giản và chắc chắn thành công hay không? Giờ bạn không cần phải tìm kiếm đâu xa nữa đâu nhé! Chế Độ Ăn sẽ mang đến cho bạn bí kíp làm giấm cùng 9 cách khác nhau. Cùng với đó là những mẹo hay tip tốt sẽ được bật mí cho bạn!

Giấm là gì? Con giấm là gì?

Giấm là một chất lỏng có vị chua, thành phần gồm có từ 4 đến 7% axit axetic và có đến 93 đến 96% là nước, được hình thành bằng cách lên men. Giấm đã xuất hiện khá lâu với nhiều hương vị cùng những tên gọi khác nhau tùy vào loại nguyên liệu làm giấm.

Ngày trước người ta sẽ lên men rượu cùng với một loại trái cây nào đó để tạo thành giấm táo, giấm chuối, giấm dứa, giấm nho,… Ngày nay, người ta đã dần chuyển qua dùng những giấm công nghiệp được bày bán rộng rãi ở các siêu thị, chợ hay các cửa hàng tiện lợi.

Thực chất thì con giấm là những con lợi khuẩn axetic tạo thành một bề dày với màu trắng đục nổi trên mặt giấm đã lên men. Bạn hoàn toàn có thể nuôi giấm và cho nó sinh sản, phát triển. Con giấm sẽ có kích thước ngày càng to nếu được ủ trong thời gian càng lâu. Nuôi giấm thực ra cũng rất đơn giản không quá phức tạp khi bạn có thể yên tâm mà mua giấm về nuôi để không cần phải đi mua mỗi khi cần.

Giấm có vị gì? Giấm có tác dụng gì trong nấu ăn?

Vị chua là vị đặc trưng của giấm. Giấm có rất nhiều tác dụng trong việc nấu ăn, nhiều nhất phải kể đến các công dụng sau:

Công dụng 1 – Giấm giúp trứng luộc không bị nứt vỏ
Công dụng 2 – Giấm là thành phần không thể thiếu trong việc làm dưa chua
Công dụng 3 – Tạo độ giòn và tăng hương vị khi làm bánh
Công dụng 4 – Giấm tạo độ thơm và dẻo khi nấu cơm
Công dụng 5 – Giấm là thành phần quan trọng không thể thiếu khi làm nước sốt salad
Công dụng 6 – Giữ độ tươi ngon của thịt
Công dụng 7 – Giấm tiêu diệt vi khuẩn và đào thải độc tố
Công dụng 8 – Giấm đảm bảo chất dinh dưỡng có trong thực phẩm
Công dụng 9 – Giấm là chất khử mùi an toàn và hiệu quả hơn hết
Công dụng 10 – Giảm độ mặn tự nhiên trong món ăn
Công dụng 11 – Giấm làm mềm nguyên liệu nhanh chóng và an toàn
Công dụng 12 – Rửa sạch chất nhựa trên vỏ trái cây
Công dụng 13 – Giấm giúp làm sạch lông của thịt dễ dàng

9 cách làm giấm nuôi đơn giản từ nguyên liệu tự nhiên

Nào! Hãy cùng đến với 9 cách làm giấm nuôi đơn giản từ nguyên liệu tự nhiên đã được Chế Độ Ăn soạn sẵn để bạn ghi nhớ đây!

Cách làm giấm táo

Giấm táo không chỉ là nguyên liệu thức ăn rất tốt cho sức khỏe như tim mạch, hệ tiêu hóa mà giấm táo còn có nhiều tác dụng trong việc làm đẹp, được sử dụng nhiều trong các phương pháp làm đẹp tự nhiên rất được các chị em ưa chuộng.

Nguyên liệu làm giấm táo

Táo đỏ hay táo xanh đều được: 1kg
Nước đun sôi để nguội: 2 lít rưỡi đến 3 lít
Đường phèn: 1 chén
Bình thủy tinh hoặc bình nhựa để ủ giấm: 1 bình

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị

Chọn cho mình những quả táo có độ giòn, ngọt và nhất là còn tươi. Rửa sạch táo với nước muối pha loãng để tiệt trùng trước và rửa lại với nước sạch sau.
Dùng dao gọt táo thành từng miếng nhỏ và loại bỏ đi phần hạt. Rửa sạch bình thủy tinh hoặc bình nhựa và lau khô.

Bước 2: Làm giấm táo

Xếp táo đều vào bình , rải một lớp đường mỏng lên trên lớp táo. Tiếp tục xếp xen kẽ một lớp táo và một lớp đường cho đến khi đầy bình . Hãy nhớ lớp nằm trên cùng của bình là lớp đường nhé.
Sử dụng giấm gạo đã được chuẩn bị trước đổ ngập mặt táo trong bình .
Đậy kín bình và cất vào một nơi khô thoáng, ít bị ánh sáng chiếu vào để nuôi giấm trong khoảng thời gian 2 tháng.
Thi thoảng bạn nên kiểm tra bình giấm của bạn xem có bọt bong bóng xuất hiện hay không, nếu có thì đây là biểu hiện của việc lên men. Và đôi khi bạn cũng cần phải mở nắp bình để bay bớt mùi men bên cạnh đó cũng là để kiểm tra xem giấm táo có bị hỏng hay không.
Sau 2 tháng ngâm giấm táo, khi bạn thấy táo đã nổi hết lên trên mặt nước cũng như không còn màu tươi như lúc trước khi ngâm nữa thì hãy lấy phần nước qua một bình khác để chứa và bỏ đi phần bã táo còn lại. Sau đó, bạn chỉ cần cho bình thủy tinh giấm táo đó vào lại góc thoáng mát thêm khoảng 6 tuần nữa là đã có thể sử dụng.

Cách làm giấm bằng nước dừa

Cách làm con giấm từ nước dừa khá đơn giản và đặc trưng với hương vị thanh mát mà nó mang lại. Tùy vào từng loại dừa mà giấm sẽ có các hương vị khác nhau.

Nguyên liệu gồm có:

Dừa tuỳ loại mà bạn thích để giấm có hương vị khác nhau: 1 lít
Rượu trắng: 100 ml
Nước sôi để nguội: 1 lít đến 2 lít
Chuối sứ hoặc chuối xiêm: 5 – 6 quả

Cách làm giấm từ dừa

Bước 1: Rửa sạch và lau khô bình nhựa, bình thủy tinh chuẩn bị để đựng giấm. Sau đó cho hỗn hợp nước bạn đã chuẩn bị trước bao gồm nước sôi để nguội, rượu và nước dừa vào bình và khuấy đều hỗn hợp.
Bước 2: Chọn chỗ thoáng mát và ít ánh sáng để bảo quản bình giấm trong thời gian khoảng 2 tháng, để bắt đầu quá trình con giấm được hình thành.
Bước 3: Sau khoảng thời gian để giấm lên men và chua khoảng 2 tháng. Bạn chỉ cần chắt phần nước sang một bình chứa khác để sử dụng thường xuyên. Sau đó lại tiếp tục cho vào bình hỗn hợp rượu, nước dừa và nước sôi để nguội theo như công thức ban đầu và cất vào chỗ thoáng mát, khô ráo thêm 1 tháng nữa để có mẻ giấm tiếp theo.

Cách làm giấm gạo

Giấm gạo là loại giấm có tính acid khá thấp khi so sánh với các loại giấm khác vì thế mọi người thường yên tâm lựa chọn loại giấm này cho các bữa ăn trong gia đình hơn nên nó cũng được phổ biến hơn cả. Đặc trưng của giấm gạo là vị khá ngọt thế nên xuất hiện rất nhiều trong các món ăn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm con giấm gạo đơn giản sau đây:

Nguyên liệu làm giấm gạo:

Men bia: 500gr
Gạo: 1kg
Đường trắng: 400gr
Trứng gà: 2 quả
Vải mỏng: 1 tấm
Bình nhựa hoặc bình thủy tinh: 1 bình

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị làm giấm gạo

Rửa và lau khô bình thủy tinh.
Bạn hãy vo gạo và nấu cơm như bình thường nhé. Sau khi cơm chín, hãy cho nước sôi để nguội vào nồi và ủ trong khoảng ít nhất 4 giờ. Hoặc tốt nhất nên ngâm cơm trong tủ lạnh để qua một đêm.

Bước 2: Làm giấm gạo

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn hãy lấy cơm cho vào lớp vải mỏng để vắt mạnh lấy nước.
Cho đường vào nước cơm theo tỷ lệ như sau 4 nước cơm : 2,5 đường và khuấy đều tay. Ở bước này bạn nên dùng chén cơm để đong, chẳng hạn như cứ 4 chén nước cơm thì bạn sẽ cho vào 2,5 chén đường.
Nấu hỗn hợp nước cơm và đường trên lửa vừa trong thời gian khoảng 20 phút rồi để nguội.
Cho hỗn hợp và men bia theo tỷ lệ như sau 1:1 rồi cho vào bình thủy tinh và đậy kín nắp. Sau đó, cất bình thủy tinh vào chỗ thoáng mát, khô ráo và ủ trong khoảng 1 tuần là đã lên men giấm gạo.
Sau khi đã ủ lên men giấm đủ thời gian, bạn hãy lấy phần nước ra và cho 2 lòng trắng trứng vào nấu sôi lên theo tỷ lệ là 40 ly giấm : 2 lòng trắng trứng. Sau đó, cho vào bình chứa để sử dụng dần.

Cách làm giấm ăn từ rượu

Giấm ăn tự rượu thường được dùng chính là sử dụng rượu vang. Rượu vang vẫn thường được sử dụng trong các món Âu nổi tiếng do đó nếu nuôi giấm từ rượu vang sẽ giúp cho hương vị của các món ăn của bạn thêm phần tuyệt vời hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu làm giấm từ rượu

Rượu vang đỏ hoặc vang nho: 1 lít
Giấm nuôi: 1 ly
Bình thủy tinh hoặc hủ nhựa để đựng: 1 hủ

Cách làm giấm từ rượu

Bước 1: Rửa sạch và lau khô bình đựng. Trộn đều tay hỗn hợp giấm và rượu vào bình và đậy nắp kín. Bạn nên lưu ý không được đổ đầy bình mà chỉ khoảng ¾ bình thôi và chừa lại ¼ bình. Bảo quản bình giấm trong khoảng 1 tháng ở nơi thoáng mát, ít nắng.
Bước 2: Sau 1 tháng ủ bạn có thể cho giấm ra một bình khác để sử dụng. Bạn chỉ cần cho thêm rượu vào con giấm trong bình có sẵn để ủ tiếp tục mẻ giấm mới nhé.

Cách làm giấm chuối

Giấm chuối không chỉ mang đến hương vị thanh mát mà còn có hương thơm giấm không gắt hay nồng mà thoang thoảng nhẹ nhàng.

Nguyên liệu làm giấm từ chuối

Chuối chín: 500gr
Giấm gạo: 500gr
Đường nâu: 500gr
Bình đựng giấm: 1 bình

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Rửa và lau sạch bình đựng.
Sau khi bỏ vỏ và xơ chuối, cắt chuối thành khoanh dày 1cm.

Bước 2: Làm giấm chuối

Trộn đều tay giấm và đường cho đến khi phần đường tan hết.
Xếp chuối vào bình sau đó đổ hỗn hợp giấm vừa trộn vào bình rồi đậy kín nắp. Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tuần là đã hoàn thành cách làm giấm ăn làm từ chuối.
Sau khi đủ thời gian ủ, bạn chỉ cần chắt phần nước trong bình và bảo quản trong bình thủy tinh khác để sử dụng.

Cách làm giấm chuối nguyên trái

Giấm chuối nguyên trái là loại giấm được ưa chuộng và sử dụng từ rất lâu trước đây do đó có nhiều cách làm giấm nuôi bằng chuối mà bạn có thể tham khảo:

Chuối sứ hoặc chuối xiêm chín: 5 đến 6 trái
Nước dừa: 1 lít
Nước sôi để nguội
Rượu trắng: 100ml
Bình đựng có thể tích khoảng 10 lít: 1 hủ

Cách làm giấm chuối

Bước 1:Rửa và lau sạch bình thủy tinh. Lột sạch vỏ và xơ chuối. Cho các nguyên liệu chuối đã được lột vỏ và sơ chế trước đó và nước dừa vào bình đựng.
Bước 2: Sau đó bạn cho nước vào đến khoảng 4/5 bình sau đó đậy kín nắp lại. Bảo quản ở vị trí thoáng mát, ít nắng trong khoảng 2 tháng.
Bước 3: Đến thời gian hoặc độ chua mong muốn là 2 tháng, bạn hãy chắt phần nước sang một bình thủy tinh khác để sử dụng và tiếp tục ủ giấm trong bình có chứa “con giấm” và xác chuối. Bạn có thể ủ mẻ giấm tiếp theo bằng cách cho tiếp tục nước đường vào trong bình với mức độ nước như cũ cùng tỷ lệ nước và đường là 6:1. Trong các lần ủ tiếp theo, thời gian ủ sẽ nhanh hơn vì thế bạn hãy lưu ý canh khi giấm đủ độ chua để chiết ra nhé.

Cách làm giấm hoa quả

Các loại trái cây có tính chua là các loại trái dễ lên men và dễ chế biến thành giấm nhất, giấm trái cây sẽ có hương vị đặc trưng tùy thuộc vào loại trái cây mà bạn sử dụng. Cách làm dấm ăn bằng trái cây này thường được các chị em nội trợ dùng để chế biến các loại nước sốt, sốt salad,…

Trái cây: Sử dụng các loại trái cây có tính chua như là cam, dứa, táo, nho, mít,…
Đường: 200gr
Nước sôi để nguội: 1 lít
Rượu trắng hoặc giấm nuôi: 1 ly

Cách làm giấm hoa quả

Bước 1: Sau khi đã lựa chọn loại trái cây làm giấm, bạn hãy rửa sạch trái cây và gọt bỏ đi phần vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Cho đường và nước vào bình sau đó khuấy lên cho đều tay. Sau đó, xếp trái cây đã cắt nhỏ vào bình cùng với phần nước đường đã hòa tan rồi đậy kín nắp lại, bảo quản ở nơi khô ráo, ít nắng. Cách nuôi giấm thanh này thường chỉ mất thời gian khoảng 1 cho đến 2 tuần, bạn sẽ có được một mẻ giấm thơm ngon.
Bước 3: Khi đã đủ thời gian ủ, hãy chiết phần nước sang một bình thủy tinh khác và tiếp tục ủ trong khoảng 1 tháng nữa là bạn có thể sử dụng tiếp mẻ giấm mới.

Cách làm giấm nha đam

Giấm nha đam là loại giấm rất được yêu thích bởi các chị em khi có thể chữa hầu như mọi vấn đề về da như giúp cho da trắng hồng tự nhiên, trị mụn cho đến thu nhỏ lỗ chân lông.

Nha đam tươi chưa lột vỏ: 50gr
Đường cát: 5 muỗng cà phê
Giấm gạo: 1 lít
Muối: 1 muỗng cà phê
Bình thủy tinh đựng giấm: 1 bình

Cách làm giấm nha đam

Bước 1: Sau khi rửa nha đam qua với nước sạch, bạn hãy ngâm nha đam trong nước muối pha loãng trong khoảng 1 giờ hãy rửa lại lần nữa với nước sạch, giúp loại bỏ nhớt của nha đam. Để phần nha đam đã được rửa sạch qua một đêm để nha đam khô lại, nếu bạn muốn sử dụng ngâm giấm ngay thì có thể giấm nha đam sẽ bị nổi váng.
Bước 2: Cắt bỏ phần vỏ 2 bên của nha đam rồi sau đó hãy cắt nha đam thành từng phần nhỏ trong khoảng từ 4 đến 7cm.
Bước 3: Cho vào nha đam lượng đường và muối đã chuẩn bị và trộn đều tay. Sau đó cho chúng vào bình cùng với giấm gạo đã chuẩn bị để tiến hành ủ giấm nha đam.
Bước 4: Bảo quản bình giấm tại vị trí thoáng mát, ít nắng trong khoảng từ 2 cho đến 4 tuần là bạn đã có một mẻ giấm nha đam hấp dẫn. Khi chiết phần giấm ra một bình thủy tinh, bạn hãy bọc qua một lớp vải mỏng nhé.

Cách làm giấm táo mèo

Giấm táo mèo rất được hội chị em tin dùng với nhiều các chức năng khác nhau mang lại làn da xinh đẹp, bên cạnh đó còn hỗ trợ rất nhiều cho sức khỏe của chúng ta. Thế nên, cách nuôi giấm này cũng được rất nhiều người tìm kiếm.

Táo mèo: 3kg
Nước sôi để nguội: 2,5 cho đến 3 lít
Đường
Giấm gạo: 2 chai
Vật nặng để chèn táo: 1 túi zip đựng nước
Bình thủy tinh hoặc bình nhựa để đựng: 1 bình

Cách làm giấm táo mèo

Bước 1: Nấu nước sôi rồi cho vào một chậu táo, đảo đều tay số táo bên trong rồi vớt táo ra ngoài. Quá trình này cần được diễn ra nhanh chóng, không nên để quá lâu tránh cho táo bị chảy mật và đổi màu, làm ảnh hưởng kết quả.
Bước 2: Sau khi táo đã ráo, gọt bỏ phần đáy và phần cuống của táo sau đó cắt táo thành từng phần nhỏ.
Bước 3: Xếp táo đã cắt nhỏ vào bình thủy tinh cùng với đường, theo từng lớp rồi cho 2 chai giấm gạo vào.
Bước 4: Lấy vật nặng đặt vào bình, trên phần táo để chèn và chắc chắn rằng táo luôn được ngập trong nước. Tránh cho táo bị nổi lên mực nước và làm mất đi độ ngon vốn có của bình giấm.
Bước 5: Khác biệt với những loại giấm khác, giấm táo mèo chỉ nên sử dụng lớp vải mỏng để đậy bình thủy tinh chứ không dùng nắp đậy kín như những loại khác. Vì đậy kín nắp sẽ cản trở quá trình oxy hóa của giấm.
Bước 6: Sau khoảng 2 tuần ủ, bạn có thể dùng nắp bình để đậy kín và ủ thêm khoảng thời gian từ 2 cho đến 4 tuần nữa là đã có thể chiết nước để sử dụng.

Những lỗi thường gặp khi làm giấm và cách khắc phục

Bây giờ chúng ta hãy cùng chuyển qua tìm hiểu những lỗi thường gặp khi làm giấm và cách khắc phục hiệu quả nhất nhé!

Giấm bị hư, nổi váng

Trong quá trình ngâm giấm, nếu thấy giấm nổi váng trên mặt thì bạn đừng quá lo nhé vì đó là con giấm, bạn có thể vớt bỏ lớp váng đó là được. Tuy nhiên nếu nước ngâm giấm có màu đục, nổi vàng và đồng thời bị mốc thì chắc chắn giấm đã hư và bạn hãy bỏ ngay vì sử dụng có thể sẽ gây ngộ độc.

Giấm bị mốc

Để tránh gặp phải trường hợp giấm bị mốc, bạn lưu ý khi dùng các nguyên liệu ngâm giấm, nên chế nước giấm ngập mặt nguyên liệu. Bạn cũng có thể dùng đũa bẻ đôi hoặc dùng thanh tre nhỏ để chèn lên trên bề mặt nguyên liệu, không cho nổi khỏi mặt giấm, sau đó đóng kỹ nắp miệng bình lại.

Những lưu ý trước và trong quá trình nuôi giấm

Nếu đã có ý định nuôi giấm thì bạn cũng đừng bỏ qua những lưu ý quan trọng này nhé, nó sẽ quyết định sự thành bại của bạn đó!

Khử trùng dụng cụ nuôi giấm

Nếu chọn bình nhựa, hãy lựa chọn loại nhựa PET hoặc polyetylen, không dùng loại nhựa PVC. Do giấm có tính acid nên sẽ trở thành dung môi hòa tan các chất độc có trong nhựa của bình đựng.

Bạn cũng không nên dùng các loại sành để chứa giấm vì tính kim loại rất nặng sẽ không tốt cho sức khỏe vì có khả năng bị thôi nhiễm cao.

Lưu ý trong quá trình nuôi giấm

Trong quá trình nuôi giấm, giấm vẫn cần có không khí để phát triển nên cần bọc một lớp vải mỏng phía trên miệng bình trước khi đậy nắp. Điều này vừa đảm bảo có đủ không khí vừa có thể bảo quản bình giấm khỏi tác nhân bên ngoài như bụi bẩn hay côn trùng.

Cách kiểm tra giấm chết hay còn sống

Trong quá trình nuôi giấm, bạn nên thỉnh thoảng kiểm tra bình giấm để xem giấm có đã lớn hay chưa, còn sống hay đã hỏng. Bạn cũng nên thỉnh thoảng mở nắp bình giấm ra để bay bớt mùi men và cũng để cung cấp không khí cho giấm.

Cách bảo quản giấm và cách chiết giấm nuôi

Nếu bạn muốn sử dụng giấm để ủ giấm lâu dài, bạn hãy giữ lại giấm trong bình thủy tinh để ủ các mẻ tiếp theo sau khi chắt nước sử dụng đợt đầu. Tùy vào nguyên liệu và loại giấm khác nhau mà độ dày và màu sắc của con giấm cũng sẽ khác nhau.

Nước giấm sau khi chiết ra bạn có thể sử dụng luôn hoặc nấu sôi lên rồi để nguội và bảo quản vào bình đựng đậy kín nắp.

Cách sử dụng giấm và những lưu ý khi sử dụng

Vậy đâu là cách sử dụng giấm hiệu quả và có cần lưu ý những gì trước khi sử dụng giấm hay không?

Dùng giấm với một lượng vừa đủ

Giấm tuy tốt cho sức khỏe, tuy nhiên cần lưu ý sử dụng với liều lượng thích hợp. Bởi vì giấm có tính acid cao khi sử dụng mỗi ngày với liều lượng cao sẽ không tốt cho đường ruột và dạ dày. Nếu sử dụng giấm quá nhiều cũng sẽ giết chết các lợi khuẩn đường ruột qua đó khiến bạn chán ăn, không hấp thụ dinh dưỡng,…

Không nên ngửi mùi của giấm quá nhiều

Do có tính acid và nồng độ acid khá cao trong giấm, vì thế nếu bạn liên tục ngửi mùi giấm quá nhiều sẽ có tác hại không tốt cho phổi cũng như đường hô hấp.

Không nên dùng giấm khi dạ dày không tốt

Nồng độ Acid trong giấm khá cao và có khả năng bào mòn dạ dày. Bạn cũng nên cân nhắc trong việc uống giấm nếu như địa yếu vì sẽ dễ bị ngộ độc hơn.

Nếu dùng giấm để giảm cân bạn cũng cần lưu ý vì lượng giấm đi vào cơ thể sẽ có tác dụng không tốt cho hệ thần kinh, phổi và tác động không tốt cho quá trình bài tiết của thận.

Lưu ý đến nồng độ acid trong giấm

5% là mức độ an toàn cho nồng độ acid có trong thực phẩm và một vài loại là 6 cho đến 7%. Khi tự ủ giấm tại nhà, hãy lưu ý về độ chua của giấm để đạt được nồng độ acid an toàn. Các loại giấm có nồng độ quá cao lên đến 20-30% thường chỉ được sử dụng để tẩy rửa.

Cẩn thận khi sử dụng lên da

Có nhiều trường hợp khi sử dụng giấm làm đẹp, nhiều chị em lại gặp phải trường hợp kích ứng da, do nồng độ giấm không phù hợp cũng như do da quá nhạy cảm đặc biệt là da nhiều mụn.

Nếu muốn sử dụng lên da để làm đẹp, điều đầu tiên là hãy thoa thử giấm lên vùng da quanh cổ hoặc cánh tay để kiểm tra trước. Nếu cảm thấy an toàn, phù hợp, không có biểu hiện bất thường xảy ra thì bạn hãy thoa đó lên da nhé!

Xem thêm:

Lời kết

Vậy là chúng mình đã mang đến cho bạn bí kíp làm giấm ngon đệ nhất với 9 cách làm khác nhau cùng những lưu ý, mẹo và cách sử dụng hiệu quả nhất. Hãy lưu bài này lại để có thể tham khảo ngay và luôn mỗi khi bạn cần nhé! Chúc các bạn của Chế Độ Ăn có một ngày tràn đầy niềm vui và thành công trong việc làm giấm!