Một món ăn là sự kết hợp giữa chuối, ốc và đậu, một món ăn đậm chất Việt có thể kể đến một tên một số món ngon như: món ốc nấu chuối đậu miền Bắc, ốc nấu chuối xanh, ốc om chuối đậu Hà Nội… Món chuối nấu ốc mang hương vị dân giã nhưng đem lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu chuối ốc ngon và đúng chuẩn. Vì vậy bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn đến các bạn cách làm món chuối nấu ốc ngon đúng chuẩn nhà hàng nhé!
Những thành phẩn quan trọng nhất của món này đúng như tên gọi là ốc nhồi, chuối xanh và đậu phụ, ngoài ra còn cần thịt ba chỉ, nghệ và gia vị, một số nguyên liệu phụ gồm mắm tôm, dấm bỗng hoặc cơm mẻ, tía tô, hành tỏi, xả, ớt,…
Nguyên liệu cần có trong món chuối nấu ốc
- Ốc nhồi hoặc ốc vặn: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g (Các bạn có thể giảm đi khi không muốn quá nhiều vị béo trong món ăn)
- Đậu phụ: 3 thanh
- Chuối xanh: 5 quả (Chọn chuối còn cứng vỏ, không quá già hay còn non)
- Gia vị: Mắm, muối, bột ngọt, ớt, hành khô, nghệ
- Rau thơm: lá lốt, tía tô, hành tươi, mùi tàu và cà chua
- Phụ gia kèm theo: mẻ, mắm tôm
Hướng dẫn cách làm món chuối nấu ốc
Khi đã có được đầy đủ nguyên liệu chúng ta bắt tay vào nấu món chuối ốc theo hướng dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc sau khi mua về đem rửa sạch, ngâm với nước gạo và vài nhánh ớt để các chất bẩn, nhớt tiết ra nhanh hơn.
Dùng dao chặt phần chôn ốc, lấy mũi dao cạy miệng ốc khêu lấy phần lưỡi ốc và ruột ốc, loại bỏ đường phân ốc. Sau bóp ốc cùng với giấm hoặc nước cốt chanh rồi đem ướp cùng gia vị, nêm nếm cho vừa ăn. Chú ý nếu dùng ốc nhồi thì các bạn nhớ cắt đôi để khi ăn ngon miệng hơn.
Ngoài ra các bạn có thể luộc chín ốc cùng với sả, lá chanh và gừng rồi khêu lấy phần thịt ốc. Để thịt ốc giữ được độ giòn thì các bạn luộc chín tới nhé!
Tuy nhiên với món ăn này thì phần ốc được làm sống sẽ đem lại hương vị ngon hơn, ốc giữ được độ giòn hơn.
Bước 2: Sơ chế phần thịt, đậu và xào ốc
Thịt ba chỉ thái theo thớ ướp gia vị cho ngấm rồi đem rang xơ qua cho săn. Đậu phụ cắt thành từng miếng rồi rán vàng đều hai mặt.
Phần thịt ốc đem xào săn cùng với hành khô băm nhỏ.
Bước 3: Sơ chế chuối xanh
Chuối xanh đem tước vỏ ngoài cùng, thái lát hoặc con chì ngâm vào nước muối loãng hay pha thêm chút giấm gạo. Mục đích là để tránh chuối bị thâm, mất đi màu đẹp của món ăn.
Tiếp đến các bạn có thể luộc qua chuối xanh để bớt chát và nhựa từ chuối.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Cho cà chua vào chảo xào cùng với thịt đã chín, sau đó đổ tiếp phần chuối xanh vào đảo cùng. Các bạn nhớ cho thêm gia vị cho vừa miệng. Rồi cho hai tô nước lọc vào đun sôi để thịt và chuối mềm.
Để món ăn có màu sắc và hương vị hấp dẫn thì các bạn cho thêm nước nghệ tươi, mẻ đã lọc bã và mắm tôm đã chuẩn bị sẵn ở trên.
Tiếp đến cho phần ốc đã xào và đậu rán vào đun cùng cho đến khi sôi khoảng 10 phút để các gia vị được ngấm và phần nước được ngọt.
Sau khi phần nước sôi trở lại thì các bạn cho lá lốt, tía tô, hành tươi đã thái nhỏ lên trên và tắt bếp.
Món chuối nấu ốc hoàn hảo khi chuối chín mềm không bị nát, phần thịt ốc giòn, ngọt và ngấm gia vị. Phần nước sánh, thơm mùi lá lốt và tía tô.
Yêu cầu món chuối nấu ốc cần đạt
Món ốc nấu chuối đậu có màu vàng từ nghệ đặc trưng và bắt mắt, phần nước và cái cân đối, mùi thơm của tía tô, lá nốt, mắm tôm, vị ngọt đậm đà béo ngậy vừa ăn của thịt, đậu, ốc, vị chua thanh mát của dấm bỗng, mẻ. Thịt mềm, ốc giòn dai, đậu và chuối mọng nước, thấm gia vị, không nát. Món ốc nấu chuối đậu có thể dùng làm đồ nhắm, ăn với cơm nhưng phù hợp nhất là ăn cùng bún.
Chúc các bạn thành công với cách làm món chuối nấu ốc này nhé! Món ăn này sẽ khiến cả nhà bạn tốn cơm trong không khí mùa đông sắp tới nha.
