Cách làm ốc xào măng Thanh Hóa thơm ngon khó cưỡng

Nói đến các món ngon của vùng quê Thanh Hóa, nhiều bạn nghĩ ngay đến món nem chua lừng danh, tuy nhiên nhiều người không ngờ rằng món ốc xào măng cũng được coi là món đặc sản của vùng miền này. Nếu như bạn đã quá quen thuộc với món ốc xào chuối đậu, ốc xào sả ớt,…thì hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp và thực hành cách làm ốc xào măng Thanh Hóa thơm ngon, hấp dẫn. Chắc chắn sau khi hoàn thành xong, bạn sẽ có thêm một công thức mới để chế biến ốc cho gia đình mình đấy.

Kinh nghiệm chọn ốc ngon nhất

Để món ốc xào được ngon, các bạn hãy lưu ý phần chọn ốc nhé.

– Trước tiên, các bạn có thể dùng tay chạm vào miệng ốc đang mở: Nếu ốc tụt nhẹ vào phía trong thì con ốc đó còn sống và tươi. Bởi lẽ đây là phản xạ tự nhiên của ốc. Tuy nhiên, nếu con ốc không có phản ứng gì hoặc có mùi lạ khó chịu, nhiều khả năng con ốc đó đã chết hoặc đã để từ lâu không còn tươi nữa.

– Quan sát kỹ bằng mắt thường mày ốc từ bên ngoài. Nếu mày ốc tụt sâu vào trong thì có khả năng con ốc đó gầy yếu, không ngon. Nếu mày ốc nằm ngay miệng thì con ốc đó béo, thịt dày.

– Một cách đơn giản hơn là bạn cũng có thể thả ốc vào chậu nước. Ốc chết sẽ nổi lên mặt nước theo hướng miệng úp xuống dưới, trôn ngửa lên trên.

– Thời điểm mua ốc cũng rất quan trọng. Kinh nghiệm dân gian cho rằng, bạn không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng Âm lịch. Bởi lẽ đó là thời gian sinh sản của ốc nên xuất hiện nhiều con gầy hoặc ốc nhỏ, ít thịt, ăn không ngon.

– Hai loại ốc phổ biến là ốc mít và ốc nhồi. Ốc mít nhỏ vừa, vân trên vỏ ngang đều, màu ngả đen, trôn ốc bằng còn ốc nhồi có kích thước lớn, vỏ đen cứng, không vân, xoáy trôn ốc đều.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 3 – 4 người ăn

  • Ốc nhồi: 1 kg.
  • Măng chua (măng lá): 0.5 kg
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành lá, rau mùi tàu: 1 nắm nhỏ
  • Ớt: 4 trái
  • Dầu ăn
  • Chanh: Nửa quả
  • Gia vị: Mì chính, muối, xì dầu, rượu trắng,…

2. Cách làm ốc xào măng Thanh Hóa hấp dẫn tại nhà

Sau khi đã chuẩn bị xong phần nguyên liệu thì chúng ta cùng bắt tay vào làm món ốc hấp dẫn này nhé!

Bước 1: Sơ chế ốc

Ốc sau khi mua về bạn ngâm trong nước tầm 30 phút cho bùn đất bám ngoài vỏ ốc mềm ra. Sau đó bạn cho ốc vào rổ và xối nước mạnh để loại bỏ hết lớp bùn đất bên ngoài.

cách làm ốc xào măng thanh hóa
chuan bi luoc oc

Tiếp đến, bạn cho ốc vào chậu ngập nước cùng vài lát ớt cắt và chanh vắt, ngâm từ 1 – 2 tiếng. Cách làm này giúp ốc nhả hết chất bẩn ra, từ đó mà món ốc sẽ trở nên thơm ngon hơn. Cuối cùng, bạn rửa lại nhiều lần cho đến khi sạch ốc, vớt ốc ra rổ để ráo.

Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác

  • Măng luộc qua nước đun sôi trong vòng 2 phút. Sau đó bạn đổ ra rổ, để nguội và xé sợi.
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Hành lá, mùi tàu rửa sạch và thái nhỏ.
  • Ớt thái miếng nhỏ.

Bước 3: Luộc ốc và làm sạch phần nhân ốc

Ốc luộc cho chín rồi khều lấy phần đầu ốc, thân ốc bỏ đi. Tiếp đến, bạn cho đầu ốc vào bát nhỏ cùng một chút muối, bóp đều tay cho ốc ra hết nhớt. Sau đó, bạn rửa lại nước cho sạch.

Bước 4: Tiến hành làm ốc xào măng

Cho dầu ăn vào chảo cùng nửa số tỏi băm, phi thơm. Tiếp đến đổ măng vào xào. Bạn nêm gia vị cho vừa miệng và tiếp tục đảo cho đến khi măng hơi săn lại thì đổ ra đĩa.

cách làm ốc xào măng thanh hóa

Tiếp tục cho dầu ăn cùng nửa số tỏi băm còn lại và ớt vào chảo, phi thơm rồi đổ ốc vào xào. Bạn nêm gia vị và xào cho đến khi ốc cạn nước. Sau đó, bạn đổ măng vào, đảo đều tay thêm 2 phút.

cách làm ốc xào măng thanh hóa

Cho hành lá, rau mùi tàu vào đảo qua rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Bạn cho thành phẩm ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Vị cay của ớt kết hợp với vị chua chua của măng, giòn dai của ốc chắc chắn sẽ làm bạn mê tít.

cách làm ốc xào măng thanh hóa

Một lưu ý với bạn là không để măng và ốc xào kỹ quá sẽ làm ốc dai và măng sẽ bị khô.

Hãy bỏ túi ngay cách làm ốc xào măng Thanh Hóa đơn giản và dễ thực hiện này để chiêu đãi cả nhà vào những dịp cuối tuần nhé!