Ốc là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên được mọi người chế biến thành nhiều món ăn khác nhau trong đó có món ốc xào me. Món ốc xào me dừa là món ăn đường phố quen thuộc của các bạn trẻ. Tuy nhiên, không phải lúc nào ta cũng có thời gian để vi vu và tận hưởng món ăn này. Chính vì vậy, hôm nay chúng tôi muốn bật mí với bạn cách làm ốc xào me dừa để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Tham khảo: Cách làm ốc xào bơ tỏi thơm ngon cuốn hút đến miếng cuối cùng
1. Nguyên liệu cần có
- Ốc tươi (ốc đá, ốc mít,…tùy sở thích): 1 kg
- Cùi dừa bánh tẻ: 3 lạng
- Nước cốt me: Nửa bát con
- Sả: 4 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 4 trái
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Lá chanh: 3 lá
- Chanh: Nửa quả
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, muối, dầu ăn
2. Cách làm ốc xào me dừa
Tiến hành làm ốc xào me dừa khi đã có đầy đủ nguyên liệu theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với những loại nguyên liệu như ngao, sồ, ốc, hến… thì khâu sơ chế ban đầu lá khá quan trọng. Bởi lẽ chúng là động vật ở dưới bùn nước nên rất nhiều đất bẩn. Sau khi ốc các bạn mua về, cho ra rổ mắt thưa và mang xả nước bằng vòi mạnh để làm sạch trước lớp vỏ bên ngoài. Tiếp theo, bạn cho ốc vào ngâm trong nước vo gạo có thêm vài lát ớt tươi.
Việc sử dụng ớt để ngâm là kinh nghiệm dân gian, khi có ớt nước ngâm sẽ trở nên cay nồng. Lúc này, ốc do quá cay nên sẽ tự động mở miệng, nhả sạch chất bẩn ra, khi chúng ta ăn sẽ không bị lợn cợn và đảm bảo được vấn đề vệ sinh.
Ngoài ra, các bạn chú ý, nếu không có nước vo gạo thì có thể thay thế bằng nước lạnh thông thường, tuy nhiên sử dụng nước vo gạo sẽ tốt hơn bởi trong nước vo gạo có các vitamin như B5, PP… giúp làm sạch bụi bẩn, chất nhờn khá hiệu quả.
Để ốc được sạch nhất các bạn ngâm chừng 12 tiếng để đảm bảo ốc nhả hết chất bẩn. Sau khi ngâm xong, các bạn vớt ra rổ để ráo rồi dùng kìm chuyên dụng cắt một ít vỏ ở phần dưới đít con ốc. Thao tác này nhằm giúp phần thịt ốc khi chế biến sẽ dễ dàng ngấm đều gia vị và trở nên đậm đà hơn. Ngoài ra, khi thưởng thức, bạn cũng có thể dễ dàng hút ốc lên mà không cần sử dụng đến nĩa, tăm.
Lấy ½ phần cùi dừa thái miếng nhỏ vừa ăn. Nửa còn lại bào nhỏ và cho một ít nước sôi vào, vắt lấy nước cốt. Tiếp đến, bạn cho thêm chút nước sôi vào và vắt lần thứ hai để tạo nước cốt dừa. Phần bã dừa sau khi vắt bạn để lại.
Sả: một nửa băm nhỏ, nửa còn lại đập dập và cắt khúc tầm 5 cm.
Ớt, gừng, tỏi băm nhỏ.
Lá chanh rửa sạch, thái chỉ
Bước 2: Cách chế biến món ốc xào me dừa
Cho dầu ăn vào chảo. Đến khi dầu nóng thì bạn cho ½ chỗ ớt, gừng, tỏi băm nhỏ vào và đảo cho dậy mùi thơm.
Tiếp đến, bạn trút ốc vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút. Sau đó, cho nước cốt dừa + + nước cốt me + dừa thái miếng + bã dừa vào đảo cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Cho nốt phần sả đập dập vào, đảo thêm 30 giây nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước chấm nếu cần
Nếu thích ăn cùng nước chấm, bạn có thể dành chút thời gian để làm nước chấm nha. Cách làm nước chấm rất đơn giản và nhanh chóng.
Bạn pha nước mắm + mỳ chính + nước lọc + chanh + đường sao cho hợp khẩu vị. Sau đó, cho một chút ớt, sả, gừng, tỏi băm vào cùng lá chanh thái chỉ cho dậy mùi thơm. Khuấy đều lên là đã được bát nước chấm thơm ngon rồi.
Bước 4: Thưởng thức
Bạn cho món ốc xào me dừa ra đĩa sâu lòng và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với nước chấm đã chuẩn bị.
Vị chua của me kết hợp với vị bùi của dừa và vị cay của gừng, ớt tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng lại.
Yêu cầu món ốc xào me dừa
Món ốc xào me chuẩn ngon là khi có đủ các yếu tố dưới đây. Sau khi hoàn thành, bạn có thể đối chứng để xem món ốc xào me của mình đạt được bao nhiêu điểm nhé:
- Ốc mở hết miệng, lấy ruột dễ dàng.
- Thịt ốc đã chín, không có mùi tanh, không quá mềm cũng không quá cứng, dai giòn ngon miệng.
- Thịt ốc vừa có vị chua thanh của nước me, bùi thơm của dừa tươi và chút cay nóng của gừng, ớt.
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn tiến hành trút ốc ra dĩa hoặc bát và thưởng thức luôn khi còn nóng cùng với nước chấm tỏi ớt đã pha.
Ở phần cuối này, tôi xin phép được chia sẻ: Nếu như các bạn có thể tự làm sốt me từ quả me chín thì có thể tham khảo thêm hướng dẫn làm nước sốt me tại nhà luôn khỏi cần mua sẵn ở ngoài tiệm nhé. Nước sốt me có thể làm được rất nhiều những món hấp dẫn.
Nguyên liệu làm sốt me
- Me chín: 0,5 kg
- Đường trắng: 0,8 kg
- Nước mắm: 50 ml
- Ớt xay: 20 g
- Tương cà hoặc tương xí muội (nếu có): 30 g
- Nước trắng: 0,5
Với lượng me chín là nửa cân, các bạn có thể làm ra được khoảng một lít sốt me, khi có nhu cầu sử dụng, các bạn cứ lấy ra dùng ít một rồi cất bảo quản trong tủ lạnh. Cũng chỉ e rằng chưa kịp làm được mấy món thì lôi ra măm sống hết trơn từ thời nào rồi.
Các bước làm nước sốt me như sau
– Me chín: Các bạn cho vào nước, bóp nhé ho tơi ra, ngâm khoảng 15 – 20 phút cho me nở. Sau đó bóp nhẹ tay để thịt rời khỏi hạt, lược bỏ hạt.
– Cho đường, nước mắm, ớt xay… rồi bắc lên bếp đun tới khi sôi thì hạ nhiệt, đảo nhẹ tay, đun thêm một lúc nữa cho tới khi nước me kẹo lại, quấy thấy hơi nặng tay là được.
– Khi ăn thì tùy theo món ăn, cắc bạn có thể phi sả ớt, cho me vào, thêm nước rồi cho nguyên liệu chính vào. Hoặc cho chút nước vào sốt me, đun sôi rồi giội sốt…
Một món hấp dẫn: Cách làm món ốc hương xào sả ớt ngon như ngoài hàng
Nghe thì có vẻ rất khó làm nhưng sau khi tìm hiểu bạn thấy rằng cách làm ốc xào me dừa rất đơn giản đúng không? Đĩa ốc xào me dừa nóng hổi, nhâm nhi cùng chút rượu, đảm bảo sẽ là món khoái khẩu cho đấng mày râu đấy.
