Hướng dẫn cách làm ốc xào thập cẩm tuy đơn giản mà ngon mê người

Ốc xào thập cẩm là món ăn kết hợp nhiều loại thực phẩm và gia vị khác nhau tạo nên hương vị thơm ngon khác biệt. Nói đến ốc xào thập cẩm bạn sẽ mường tượng sự pha trộn của một số nguyên liệu như chuối xanh, măng chua, dừa nạo, lá lốt… Nếu bạn là một người đã từng thưởng thức món ốc xào thập cẩm Thái Nguyên thì chỉ cần nghĩ đến thôi đã khiến bạn ứa nước miếng rồi. Nếu bạn đã từng nghe đến món ăn này nhưng chưa biết cách làm ốc xào thập cẩm như thế nào thì hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Đối với những người đã từng sinh sống hoặc đến Thái Nguyên học tập một thời gian có lẽ không thể không nhắc đến quán ốc huyền thoại Vân Béo to như một cái chợ lúc nào cũng đông khách. Đây cũng chính là nơi mọi người thường đến ăn món ốc xào thập cẩm trứ danh của Thái Nguyên. Đã hơn 10 năm nhưng mình vẫn là một trong những khách hàng trung thành của quán, rảnh rỗi, tiết trời se lạnh là mình đều ra đó ăn ốc. Tuy lượng khách giờ không còn đông như trước nhưng hương vị vẫn giữ mãi được đến bây giờ.

Cách lựa chọn ốc ngon

Để thực hiện món ốc xào thập cẩm, do nguyên liệu khác nhau và nhiều loại do vậy lượng ốc cũng không cần quá nhiều như ốc xào bơ tỏi hay ốc xào sả ớt… Nhưng công đoạn lựa chọn ốc là cần thiết vì ốc xào ngon, ngậy cũng là khâu chọn ốc. Hãy tham khảo một vài điểm sau đây:

– Nên chọn ốc sống để đảm bảo độ tươi ngon của món ăn khi chế biến. Cách nhận biết ốc sống rất đơn giản, các bạn chỉ việc chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong
– Ốc chết là ốc có mùi hôi, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.
– Nên chọn mua ốc mập vừa giòn vừa béo. Ốc mập là ốc có mài nằm sát mép ngoài, ốc gầy thì mài thụt vào trong.Ngược lại, ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm, ngon.

Kinh nghiệm dân gian: Để chọn được ốc ngon, nên tránh chọn ốc vào thời điểm những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (tức là những ngày rằm và cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên sẽ có khá nhiều con ốc nhỏ, ốc gầy, phần thịt của ốc ít).

Kinh nghiệm làm sạch ốc

Ngao, sò, ốc, hến là những động vật dưới bùn, bẩn và nhiều sạn do đó khâu làm sạch ốc là cực kỳ quan trọng. Tuỳ vào mỗi người cũng như kinh nghiệm của bản thân. Cũng có một số cách được bày ra cho các bạn tham khảo như sau:

Ngâm ốc trong thau bằng kim loại

Ngâm ốc trong một thau hoặc chậu bằng kim loại có chứa nước, cho vào thêm các vật dụng khác bằng kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa. Khi ngửi phải những đồ kim loại này chưa đến 3 giờ, ốc sẽ nhả hết bùn đất ra.

Ngâm ốc trong nước vo gạo

Ngâm ốc trong chậu nước vo gạo khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra. Chỉ cần bạn rửa lại với nước sạch là có những con ốc sạch để chế biến món ăn ngon.

Ngâm ốc trong nước pha dấm, chanh, ớt

Ngâm ốc trong một chậu nước pha với giấm chua, chanh hoặc ớt bột. Tất cả gia vị trên đều có tác dụng làm ốc nhả hết bùn đất cũng như chất nhờn rất nhanh và sạch.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Ốc tươi: 1 kg
  • Đậu phụ: 3 bìa
  • Măng chua
  • Thịt ba chỉ: 2 lạng
  • Bột nghệ hoặc nước cốt nghệ: 6 thìa
  • Chuối xanh: 5 quả
  • Cà chua: 1 quả
  • Ớt: 2 quả
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành khô: 1 củ
  • Dừa nạo: 1 nhúm nhỏ
  • Lá lốt: 10 lá
  • Dầu ăn
  • Gia vị: Nước mắm, mắm tôm, muối, mỳ chính,….

Cách chọn lựa ốc để có món ốc xào thập cẩm ngon

Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn các loại ốc khác nhau: ốc đá, ốc vặn, ốc mỡ, ốc cà na…

Tuy nhiên bạn nhớ chọn ốc còn sống, béo ngậy và chất lượng thì món ăn mới thơm ngon đúng vị được.

Cách làm ốc xào thập cẩm thơm ngon

Khi đã chuẩn bị xong đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ thực hiện món ốc xào theo hướng dẫn sau đây:

Bước 1: Sơ chế ốc

Ốc sau khi mua về xả qua nước cho sạch đất bùn bám ngoài vỏ ốc. Sau đó ngâm ốc trong nước vo gạo tầm 2 – 3 tiếng đồng hồ cho ốc nhả hết chất bẩn.

cách làm ốc xào thập cẩm

Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi luộc cho ốc chín.

Tiếp đến, bạn khều thịt ốc ra bát ướp cùng chút nước mắm và mỳ chính.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng 2 mặt.
  • Măng chua thái lát vừa miếng
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
  • Chuối xanh tách vỏ, thái lát và ngâm vào trong nước muối pha loãng cho chuối bớt thâm.
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
  • Ớt thái miếng nhỏ.
  • Hành tím, tỏi bóc vỏ, đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
  • Lá lốt rửa sạch, thái sợi.

Bước 3: Tiến hành làm món ốc xào thập cẩm

Đổ chút dầu ăn vào chảo nóng, sau đó phi thơm hành khô + tỏi + ớt. Cho ốc đã ướp gia vị vào đảo đều tay. Thêm 3 thìa bột nghệ hoặc nước cốt nghệ vào đảo thêm 1 phút nữa thì bỏ ra bát riêng.

cách làm ốc xào thập cẩm

Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại thì cho nốt 3 thìa nghệ vào. Sau đó, cho chuối và cà chua cũng vưới măng chua thái lát cho vào đảo thêm 10 phút nữa thì bạn cho 1 thìa mắm tôm + 1 bát nước lọc vào đun sôi.

Khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đợi đến khi chuối gần chín thì cho đậu phụ rán + ốc xào vào, nêm gia vị và đun thêm 15 phút nữa.

Sau đó bạn mở vung và cho lá lốt thái sợi vào, đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

Bạn cho món ốc ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Vị ốc dai giòn kết hợp với các thực phẩm khác vừa mềm, vừa thơm ngon tạo nên món ăn hấp dẫn không thể chối từ.

cách làm ốc xào thập cẩm

Tiết trời ở Thái Nguyên đã bắt đầu mùa lạnh. Mùa này, thứ khoái khẩu của tôi là những món ốc luộc, ốc xào, nem rán, bánh khoai… Và quán Ốc xào thập cẩm là một trong những gu của tôi mỗi khi ăn ốc, tuy nhiên với cách làm ốc xào thập cẩm chúng tôi vừa chia sẻ trên đây, hi vọng sẽ bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình bạn thêm phong phú và đầy đủ dinh dưỡng. Chúc bạn nấu ăn thành công!