Thịt chó nấu là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích, bao gồm cả người già và trẻ em, nam và nữ. Tuy nhiên, hương vị của món ăn này có thể khác nhau tùy thuộc vào kỹ năng nấu nướng và cách chế biến đặc trưng của từng vùng miền. Nếu bạn đã thử qua món thịt chó nấu rựa mận ở miền Bắc và muốn khám phá thêm những hương vị mới lạ, hãy thử món thịt chó kiểu miền Trung, đặc biệt là món nấu từ Nghệ An. Chắc chắn rằng, gia đình bạn sẽ thưởng thức hương vị độc đáo của cách nấu thịt chó Nghệ An này và tận hưởng bữa cơm thêm phần ngon miệng.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt chó tươi: 300 – 500 gr tùy thuộc vào số người ăn.
- Sả: 5 – 7 nhánh
- Riềng: 200 gr
- Lá chanh hoặc lá quýt: 10 lá
- Vỏ quýt khô: 1 cái
- Nghệ tươi: 1 nhánh
- Giấm bỗng: 1 chén
- Mắm tôm: 2 thìa canh
- Mật mía: 4 thìa canh
- Bột cà ri: nửa thìa cà phê
- Xì dầu: 1 thìa canh
Cách làm thịt chó kiểu Nghệ An
Bước 1: Sơ chế thịt chó
Thịt chó sau khi mua về, bạn làm sạch lông, sau đó rửa sạch, thấm khô bằng khăn.
Tiếp đến, bạn trộn đều hỗn hợp gồm có bột cà ri, xì dầu, mật mía trong một chiếc bát tô. Sau đó quết đều hỗn hợp này lên bề mặt da của miếng thịt chó. Đợi lớp phủ săn lại rồi thì quết tiếp thêm một lớp nữa. Xong xuôi thì mang thịt đi thui rồi để ở nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát. Tuyệt đối không rửa lại và cũng không cất thịt vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Riềng: Cạo sạch vỏ, rửa rồi thái lát mỏng. Sau đó, bạn luộc riềng khoảng 2 tiếng. Trong quá trình luộc nên thay nước vài lần.
- Giấm bỗng: Bạn cho vào bát, nghiền nát rồi lọc lấy phần nước cốt mịn.
- Mắm tôm: Bạn cho vào bát, thêm một chút nước lọc, hòa tan rồi lọc lấy phần nước cốt, bỏ bã đi.
- Sả, nghệ, ớt: Bạn sơ chế sạch rồi dập dập và băm nhỏ tất cả chung với nhau.
- Vỏ quýt: rửa sạch và thái dạng chỉ.
Bước 3: Ướp thịt chó trước khi nấu
- Trong cách nấu thịt chó kiểu Nghệ An này, thịt chó sau khi thui xong thì bạn chặt nhỏ ra thành những miếng vừa ăn, cho tất cả vào một chiếc âu lớn.
- Thêm vào âu thịt một chút mật mía, nước cốt mắm tôm, vỏ quýt, nửa phần hỗn hợp sả nghệ ớt băm và gia vị. Sau đó, bạn trộn đều lên và ướp thịt chừng độ 20 phút trước khi chế biến.
Bước 4: Tiến hành nấu thịt chó kiểu Nghệ An
Bạn bắc nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn vào rồi phi thơm nửa phần hỗn hợp nghệ sả ớt băm còn lại. Sau đó, bạn trút thịt chó đã ướp vào nồi, đảo đều đến khi thịt săn lại thì thêm riềng, nước cốt giấm bỗng và nước lọc vừa đủ để ngập xâm xấp mặt thịt.
Xong xuôi thì bạn đảo đều, đậy vung lại, hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi thịt chó chín mềm, đồng thời nước trong nồi cạn bớt và hơi sánh lại. Cuối cùng, bạn thêm nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm vào nồi một chút rượu, đậy vung lại ủ hương trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
>> Xem thêm: Cách nấu bún thịt chó ngon đơn giản tại nhà
Thịt chó Nghệ An có gì đặc biệt?
Thịt chó ở Nghệ An cũng là món ăn khoái khẩu của vùng, có phần khác biệt và đậm đà hơn ở nhiều nơi. Cái hay ở nơi đây có làm thịt chó cũng phải thịt chó mỡ. Móm rựa mận được làm rất công phu tỉ mỉ mà hiếm nơi nào giống.
Người ta cắt thịt thành từng miếng, rồi tẩm và bóp với mẻ, riềng xay, sả, hành, ớt, lá quýt và các gia vị khác như mật mí, mắm tôm, nước mắm và còn có cả lớp bỏng rang. Tất cả được đóng vuông như cái hộp, vắt đất sát gói thịt lại, đóng kín rồi đem nung bằng trấu (vỏ thóc) cho đến khi vỏ đất sát cứng như nói. Theo người dân ở đây chia sẻ lại, cách làm như vậy thịt mới để được lâu, khi cần lấy ra bỏ tịt vào nồi hâm lại thì thịt chó vẫn ngon mà thơm như mới.
Khi không tiện có thịt chó để làm, người ta có thể dùng thịt lợn hoặc thịt chim, nhất là chim cói, chim giang giang để nấu giả cầy.
- Cách làm dồi chó ngon (lòng chó), dồi chó nướng hấp dẫn
- Cách nấu bún thịt chó ngon thơm dân dã đậm đà dễ ăn
Lời kết
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu thịt chó kiểu Nghệ An rồi đấy. Từng miếng thịt mềm vàng màu cánh gián, ăn vừa giòn, vừa bùi lại vừa ngọt đậm đà sẽ khiến cho bất cứ ai thưởng thức cũng đều trầm trồ khen ngợi. Như phần mở đầu mình có giới thiệu qua về cách nấu bản địa có vẻ phức tạp hơn không phải nơi nào cũng co thể áp dụng được. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình nhé!
