Như trong bài viết trước về những món ngon từ ốc bươu vàng, một loại ốc tưởng chừng chỉ làm hại mùa màng của bà con nông dân lại có thể chế biến được nhiều món như vậy. Ngày hôm nay, là một loại ốc ngon hơn, cũng khá hiếm bắt được trên thị trường đó là Ốc vặn. Ốc vặn là nguồn thực phẩm chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, giàu protein cùng các khoáng chất như sắt, magie, photpho,…Vì vậy các món ăn từ ốc vặn đem lại rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe người dùng. Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn các món ngon từ ốc vặn để chúng ta có thể tự làm tại nhà nhé!
Giá trị dinh dưỡng từ Ốc vặn
Cũng như giống như các loại ống khác, thịt ốc vặn có tính hàn, vị ngọt thanh và có chứa nhiều dưỡng chất như đạm, vitamin B2, vitamin A, carbohydrate, sắt, canxi… Đặc biệt, ốc vặn là nguồn cung cấp chất đạm và canxi dồi dào, tốt cho bà mẹ mang thai, nó chứa 1.356mg canxi và 12,2g protein.
Tác dụng khi ăn Ốc vặn
– Chữa phiên vị (chứng ăn vào nôn ra), hoàng đản, kiết lỵ, lòi dom, trĩ, mạch lươn, táo bón: Thịt ốc vặn (loa sư) dùng để luộc, nấu ăn hoặc giã lấy nước uống.
– Chữa nóng trong, háo khát, bụng đầy chướng: Đốt cháy thịt ốc thành than uống với rượu ấm.
– Trị đau bụng, ho có đờm, đau dạ dày ợ chua, thoát giang, di tinh, bỏng loét: Vỏ ốc vặn nung khô, tán bột, dùng để uống.
Sơ chế ốc vặn trước khi chế biến
Để đảm bảo an toàn về thực phẩm cho các món ngon chế biến ốc vặn thì việc sơ chế nguyên liệu là một trong những khâu quan trọng nhất.
Muốn làm sạch ốc thì bước đầu tiên chúng ta cần ngâm ốc trong nước gạo một đêm. Để loại bỏ các chất nhầy và bẩn. Nếu muốn ốc tiết ra chất nhầy nhanh hơn thì chúng ta có thể bỏ thêm vài nhánh ớt cắt lát vào cùng nhé!
Khâu làm sạch ốc đã xong, tiếp đến mình cùng bắt tay vào làm các món ngon từ ốc vặn thôi nào!
Đừng bỏ lỡ: Cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon hết ý
Tuyển tập món ngon từ ốc vặn
1. Món ốc vặn xào sả ớt
- Gia vị cần cho món ốc này gồm có: sả cắt khúc đem rửa sạch rồi đập dập, ớt thái lát mỏng, cuối cùng là tỏi bóc vỏ đem băm nhuyễn.
- Tiếp đến, các bạn đặt chảo lên bếp đun cho dầu nóng thì cho hỗn hợp gia vị trên vào xào. Khi các bạn đã ngửi thấy mùi thơm của gia vị thì cho tiếp phần ốc vào, rồi bỏ thêm một lượng đường vừa phải.
- Lúc này các bạn nên đảo đều và thật nhanh tay cho đến khi đường tan hết. Để ốc ngấm đều các gia vị thì các bạn xào khoảng 10 phút.
- Cuối cùng để món ốc vặn xào sả ớt lên đĩa và thưởng thức.
2. Bún ốc
- Ốc được làm sạch rồi đem luộc cùng với sả, ít lá chanh. Như vậy sẽ làm cho phần thịt ốc thơm ngon hơn. Sau đó lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ, phần nước luộc ốc thì các bạn giữ lại.
- Tiếp đến các bạn ninh xương lấy nước để có phần nước dùng ngon ngọt. Để món ăn thêm phần béo ngậy thì các bạn rán thêm ít đậu phụ cắt nhỏ.
- Phi hành và tỏi đến khi thơm thì cho phần thịt ốc vào, nêm gia vị vừa miệng. Đến khi phần thịt ốc săn thì cho ra bát.
- Nước ninh xương và nước luộc ốc được đun sôi cùng chút cà chua đã xào qua.
- Cuối cùng các bạn cho bún vào tô, xếp chút đậu rán, ốc đã xào săn cùng chút rau thơm rồi chan nước dùng vào. Vậy là tô bún riêu ốc đã hoàn tất rồi.
3. Chả ốc vặn
- Luộc ốc cùng với sả, lá chanh và vài nhánh ớt cho đến khi sôi và ốc được cạy miệng là chín. Các bạn vớt ốc ra để nguội, lấy phần thịt ốc rồi đem băm nhỏ.
- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ rồi băm nhuyễn. Trộn phần thịt ốc đã băm cùng lá lốt, hành khô, giò xay vào cùng. Để chả ốc không bị khô thì các bạn nên trộn hỗn hợp cùng ít mỡ lợn xay nhỏ.
- Tiếp đến đem nặn hỗn hợp thành miếng vừa ăn rồi đem đi hấp cách thủy. Phần chả ốc đã chín, các bạn đem rán với chút dầu ăn. Khi hai mặt chả vàng đều thì cho ra đĩa và thưởng thức.
- Các bạn dùng chả ốc với nước chấm chua ngọt sẽ khiến các ông chồng chỉ muốn về nhà thưởng thức, quên đi các quán nhậu luôn.
Lưu ý: Tuy ốc vặn rất giàu dinh dưỡng nhưng các bạn cũng không nên ăn quá nhiều. Nhất là những người có bệnh về tiêu hóa.
4. Ốc vặn hấp sả
Thật thiếu sót khi không liệt kê món ốc vặn hấp sả vô cùng thơm ngon này. Ốc hấp mình rất thích ăn bởi nó giữ nguyên được hương vị của ốc. Chỉ cần một bát nước chấm ngon là có thể đánh bay vài đĩa. Cách làm ốc vặn hấp sả cũng dễ thôi.
- Sau khi mua ốc vặn về, các bạn ngâm ốc bằng nước vo gạo rồi cho thêm một vài lát ớt tươi thái nhỏ. Ngâm vài tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn bùn đất ra.
- Sau khi ốc đã ngâm sạch, các bạn đãi ốc thật kỹ bằng nước lọc cho sạch vỏ ngoài rồi để ráo nước. Chọn một cái nồi nấu ốc cho ốc vào bắt đầu luộc. Các bạn không cho quá nhiều nước để ngập ốc, chỉ cần săm sắp nước là được rồi.
Lưu ý: Chọn nồi nấu ốc phải là một cái nồi có đế mỏng vừa phải không được chọn nồi có đế dày. Nếu chọn nồi có đế dày khi đun ốc sẽ lâu chín và khi chín quá ốc sẽ bị dai, không ngọt.
- Các bạn cho 1 ít sả cây đập dập và lá chanh để xuống đáy nồi. Sau đó, đổ ½ ốc vào nồi tiếp tục cho ít lá chanh + sả vào và đổ hết phần ốc còn lại. Cuối cùng thêm sả và lá chanh lên bề mặt ốc cùng 3 muỗng canh nước vào đậy nắp thật chặt.
Lý giải: Cho sả + lá chanh sẽ thấm đều vào ốc luộc giúp khử mùi ốc và tạo mùi thơm cho nồi ốc luộc đó.
- Tiến hành luộc ốc, bạn đun lửa thật lớn lên cho đến nồi ốc sôi trào lên bạn tắt bếp vớt ốc ra ngay, không được để quá lâu ốc sẽ không ngon.Lưu ý: Trong quá trình hấp ốc không nên đảo ốc sẽ dẫn đến ốc bị đứt ruột mà chờ cho ốc sôi bùng lên lúc đó mới mở vung đảo ốc, để sôi thêm vài phút rồi tắt bếp ngay.
Ngoài ốc vặn một trong những món ăn rất hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Ngoài ra chúng tôi cũng muốn giới thiệu đến các bạn một món ăn đặc sản Hà Nam rất khá nổi tiếng và được mệnh danh là cá kho ngon nhất Việt Nam đó chính là cá kho làng Vũ Đại – nay thuộc xã Nhân Hậu tỉnh Hà Nam.
Đây là một món ăn được chế biến thủ công rất công phu và tốn rất nhiều công sức để ra được một niêu cá hoàn chỉnh với hương vị không nơi nào có được. Cá được kho là những con cá trắm đen to từ 4kg trở lên, ngoài ra còn có các loại cá khác như cá trạch, cá diếc, cá bống, cá rô đồng, nguyên liệu đi cùng cũng khá đơn giản như riềng, xả, ớt, nước cốt cua đồng, nước hầm xương heo, …. Nhưng công đoạn khó khăn nhất chính là công đoạn kho cá, cá ở làng Vũ Đại được kho từ 16 đến 20 tiếng trên bếp than củi nhãn. Để kho được niêu cá trong nhiều giờ và có được hương vị đặc biệt đều phải do các nghệ nhân canh nấu cẩn thận.
Và mách bạn đây cũng là món quà biếu ý nghĩa rất được nhiều gia đình, doanh nghiệp lựa chọn làm quà cho các dịp lễ tết rất được ưa chuộng đó nhé!!!
Lời kết
Ốc vặn là loại ốc ngon, dễ kiếm, chế biến được nhiều món ăn ngon. Trong thời tiết mét mẻ, mưa gió chẳng hạn, được quây quần bên nhau và thưởng thức những món ốc nóng hổi ngon như ngoài hàng thì thích thú biết bao. Với bài viết chia sẻ ở trên hi vọng các bạn có thêm cho mình những thực đơn mới trong bữa ăn với các món ngon từ ốc vặn nhé! Chúc các bạn thành công!
