Món tiết canh thỏ là một món ăn đặc biệt và được nhiều người ưa thích. Cách đánh tiết canh thỏ không khó, tuy nhiên, để đánh tiết canh thỏ sao cho đông và ngon thì không phải ai cũng biết. Từ việc cắt tiết thỏ, hầm tiết, chuẩn bị nhân và làm tiết canh đều đòi hỏi người làm phải có những kinh nghiệm nhất định, nếu đây là lần đầu tiên bạn thử làm món này, bạn không cần quá lo lắng, tham khảo ngay hướng dẫn cách đánh tiết canh thỏ dưới đây của Chế Độ Ăn bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!
Cách cắt tiết thỏ chuẩn đét
Việc thực hiện cắt tiết thỏ có hai ưu điểm lớn.
Thứ nhất là giúp cho thịt thỏ khi chế biến trông trắng và đẹp hơn do thịt thỏ sẽ không bị đỏ bầm và thâm thịt do tiết bị ứ trong các mạch máu.
Thứ hai, người nấu có thể tận dụng tiết thỏ để làm ra món ăn vô cùng hấp dẫn là món tiết canh thỏ.
Bạn tiến hành thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Vặt lông tại vùng chuẩn bị cắt tiết
Tại vị trí cổ họng của thỏ, các bạn hãy vặt sạch một phần lông. Hoăc có thể dùng dao để cạo sạch lông ở phần này.
Bước 2: Tìm mạch
Trong bước tìm mạch, cần khéo léo tìm hai loại mạch là tĩnh mạch và động mạch. Tĩnh mạch nằm ngay dưới lớp da của thỏ, còn động mạch nằm ở vị trí sâu hơn.
Để tìm tĩnh mạch chủ của thỏ, sử dụng mũi dao nhọn nhỏ cắt một lớp da mỏng. Sau đó, đưa một cây đũa vào dưới tĩnh mạch chủ để bảo vệ mạch không bị đứt và máu không chảy loang ra, làm cho việc tìm động mạch chủ trở nên khó khăn.
Tiếp theo, tìm động mạch chủ ở vị trí sâu hơn.
Bước 3: Cắt tiết thỏ
Khi bạn đã tìm được vị trí của động mạch và tĩnh mạch bạn sử dụng dao để cắt cả hai mạch. Sẽ có rất nhiều phần tiết chảy ra, nhưng bạn chỉ nên lấy phần tiết màu hồng đầu tiên chảy ra. Phần máu đen thẫm nên bỏ đi vì không ngon và không đẹp mắt đánh tiết canh.
Cách hãm tiết canh thỏ
Điều quan trọng nhất trong quá trình làm tiết canh thỏ chính là bước hãm tiết. Nếu không thực hiện đúng cách, thì món tiết canh của bạn sẽ bị hỏng ngay, vì vậy hãy chú ý thực hiện theo đúng các thao tác sau nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: 2 củ
- Ớt: 3 quả
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Lạc rang: 200gr
- Hạt tiêu xay: nửa thìa
- Đường trắng
- Muối trắng
- Mì chính
- Ớt bột
- Dầu ăn
- Chanh: 2 quả
- Rau răm: 1 mớ
- Nước mắm
- Nước đun sôi để nguội
Các bước hãm tiết canh thỏ
Bước 1: Chuẩn bị dung dịch hãm tiết canh
Đầu tiên bạn cần cho vào một chiếc bát tô to 6 thìa nước đun sôi để nguội, cộng thêm 3 thìa nước mắm, khuấy thật đều.
Khi cắt tiết thỏ thì để tiết chảy thẳng vào bát tô đã có sẵn dung dịch này.
Cách đánh tiết canh thỏ chuẩn
Bước 2: Chuẩn bị nội tạng, thịt và tai thỏ để làm nhân
Thỏ sau khi được làm thịt, bạn lựa lấy phần tai thỏ, nội tạng thỏ và một miếng thịt đem ngâm trong chậu nước nhỏ có pha chút muỗi loãng.
Ngâm trong khoảng 15 đến 20 phút để thịt thỏ bớt phần nào mùi hôi đặc trưng. Sau đó, mang ra rửa lại bằng rượu trắng và nước sạch. Để ráo nước.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu phụ
Với các nguyên liệu khác đi kèm bạn tiến hành sơ chế:
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch sẽ rồi băm cho nhỏ.
Ớt cũng rửa sạch rồi đem một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ và để riêng.
Sả rửa sạch, cắt bỏ cuống già, bẹ ngoài và đập dập.
Gừng cạo bỏ, dập dập.
Hành tây đem bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái thành các miếng múi cau.
Rau răm nhặt lấy phần ngọn non, rửa sạch, thái nhỏ.
Lạc rang đem giã qua cho dập sơ.
Chanh thái thành 4 hoặc 8 miếng tùy thích.
Bước 4: Luộc nhân
Miếng thịt thỏ, tai thỏ và nội tạng khi nãy đã sơ chế bạn bỏ vào nồi thêm vào nồi gừng, sả và hành tây đã chuẩn bị rồi luộc sôi kỹ trong khoảng 5 đến 7 phút cho chín.
Vớt ra, để nguội bớt rồi đem băm nhỏ.
Bước 5: Xào nhân tiết canh
Tiếp theo bạn phi thơm hành và ớt băm. Sau đó, cho ớt bột đã chuẩn bị vào, đảo đều rồi trút phần thịt, tai và nội tạng đã thái nhỏ vào trong chảo.
Thêm gia vị gồm một thìa nước mắm, một chút hạt tiêu xay và mì chính. Đảo đều cho các gia vị ngấm vào phần nhân này. Đổ rau răm đã thái nhỏ vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp.
Dàn phần nhân này ra trên mặt đĩa. Lưu ý là dàn phẳng đều để chuẩn bị cho phần tiếp theo.
Bước 6: Tiến hành đánh tiết canh thỏ
Phần nhân đã chuẩn bị xong, thì bạn tiến hành pha nước tiết. Hỗn hợp nước tiết sẽ bao gồm: 3 thìa nước luộc thịt thỏ, 2 thìa mì chính, nửa thìa đường. Khuấy đều rồi từ từ đổ bát tiết đã hãm lúc trước vào. Vừa đổ vừa nhanh tay khuấy đều.
Tiếp tục từ từ đổ hỗn hợp tiết vừa khuấy lên đĩa nhân đã chuẩn bị. Tưới đều cho tiết ngập sâm sấp mặt nhân. Nếu còn thừa tiết thì bỏ đi, không nên để cho nhân bị ngập quá sâu trong tiết.
Cuối cùng rắc lên trên bề mặt một chút ớt thái lát, tiêu bắc xay và lạc rang. Để đĩa tiết lên một vị trí cố định để yên khoảng 15 đến 20 phút sau, tiết sẽ đông lại.
Bước 7: Thưởng thức món tiết canh thỏ
Khi tiết canh thỏ đã đông và có thể mang ra thưởng thức. Khi ăn, hãy cho thêm một chút nước cốt chanh tươi vào để món ăn dậy vị hơn.
Lưu ý với những ai bụng yếu không nên sử dụng món ăn này, do là một món ăn chế biến từ tiết động vật sống nên không khuyến khích sử dụng món ăn này thường xuyên.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách đánh tiết canh thỏ mà Chế Độ Ăn đã học hỏi từ những người đánh tiết canh giàu kinh nghiệm. Hi vọng rằng các bạn sẽ tự tay làm được những đĩa tiết canh vừa đông, vừa ngon ngay từ lần thử đầu tiên theo những hướng dẫn này!
