Cá kho làng Vũ Đại từ lâu đã nổi tiếng là món cá kho truyền thống ngon nức tiếng của vùng đất Hà Nam, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khâu chế biến đều được chế biến rất công phu. Khi thưởng thức món cá kho này, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà và ngon khó cưỡng. Nếu muốn trổ tài chiêu đãi gia đình, bạn có thể tham khảo cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại ngay dưới đây.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
- Cá trắm đen 400 gr
- Riềng 4 củ
- Gừng 1 củ
- Chanh 3 quả
- Ớt 3 trái (nhỏ)
- Hành 3 củ
- Nước cua đồng 1 muỗng canh
- Nước mắm nguyên chất 1 muỗng canh
- Hạt nêm 2 muỗng cà phê
- Mì chính 2 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
- Dao, nồi đất, thớt, chày giã,…
Cách chọn mua cá trắm đen tươi ngon
Cách dễ nhất để chọn một con cá trắm đen ngon là chọn một con vẫn đang bơi. Cá tươi có thân mỏng, đầu và mình cân đối. Khi thả cá xuống nước, cá lập tức chìm xuống và vùng vẫy ngay.
Ngoài ra, cá trắm đen tươi có mắt sáng, màu óng ánh, mang đỏ tươi, vảy khi chạm vào không dễ rơi ra. Lật ngược mặt cá, nếu bụng cá phẳng và hậu môn có màu trắng nhạt là cá tươi.
Không nên mua những con cá có mắt trắng, mắt cá trũng sâu không còn sức sống, sờ vào dễ bong vảy, mang hồng nhạt, có mùi hôi, bụng phình to… Đây đều là những dấu hiệu cá đã bị ươn. Cá trắm đen thường nặng 2-3 kg mỗi con và tương đối đắt so với các loài cá trắm khác.
Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại
Bước 1: Sơ chế cá trắm đen
Cá sau khi mua về bạn tiến hành đánh sạch vảy, lấy hết phần ruột, phần đen bên trong mình cá để khi ăn không bị đắng. Sau đó dùng muối xát lên thân cá để loại bỏ mùi tanh rồi rửa sạch, để ráo và cắt thành từng khoanh vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn tiến hành cắt 4 củ riềng thành những lát tròn tương đối mỏng, rồi chia riềng đã thái thành 2 phần bằng nhau. Tiếp tục thái mỏng hành và gừng. Cho gừng và hành đã thái vào cối, thêm 1 phần riềng băm nhỏ, tiến hành xay nhuyễn các nguyên liệu. Xay cho đến khi các nguyên liệu kết hợp với nhau như hình bên dưới.
Bước 3: Tẩm ướp cá
Tiếp theo, chúng ta tiến hành ướp cá. Bạn có thể cắt đôi khoanh cá hoặc để nguyên tùy sở thích. Cho cá vào tô, sau đó cho 1 muỗng canh nước cua đồng, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất và cuối cùng là một nửa hỗn hợp gừng, hành, riềng đã giã nhuyễn vào tô. Trộn cá và các nguyên liệu với nhau rồi ướp khoảng 15 phút.
Bước 4: Tiến hành kho cá trắm đen
Món cá kho làng Vũ Đại có mùi thơm đặc trưng của riềng. Bạn cho phần riềng chưa sử dụng vào đáy nồi để khi kho riềng ngấm vào cá giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Cho cá vào nồi cùng với phần còn lại của hỗn hợp hành tím, sả băm nhỏ. Đổ nước dừa vào nồi, ngập mặt cá.
Nếu không dùng nước dừa, bạn cũng có thể dùng nước lọc để thay thế, tuy nhiên nước dừa sẽ tạo thêm vị ngọt, béo và thơm cho món ăn! Cho ớt vào nồi theo khẩu vị của gia đình rồi đậy vũng tiếp tục kho. Bạn đun lửa vừa cho đến khi nước sôi thì bạn mở nắp vung ra.
Tiến hành kho cá trắm đen
Thành phẩm cá trắm đen kho làng Vũ Đại
Sau khi hoàn thành món cá trắm đen kho, mùi thơm của riềng nồng nàn sẽ kích thích vị giác của bất cứ ai ngửi thấy. Nếm thử một miếng cá, bạn sẽ cảm nhận được vị cay của riềng và ớt, vị ngọt của nước dừa và vị chua nhẹ của chanh cùng với thịt cá bùi béo. Các hương vị khác nhau kết hợp hòa quyện với nhau tạo thành một món ăn đặc trưng ngon khó cưỡng của làng Vũ Đại.
Với cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại thơm ngon đặc trưng, bạn như đã có thể mang làng Vũ Đại về trong căn bếp của gia đình và tận hưởng không khí đầm ấm, ấm cúng trong bữa ăn cùng với những người thân yêu. Món cá kho dân dã sẽ khiến cho bữa cơm gia đình trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết. Còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào làm ngay món ăn này để chiêu đãi gia đình của mình thôi!
