Bánh canh vịt có xuất xứ từ các tỉnh miền Tây với sợi bánh mềm dẻo được làm từ tinh bột gạo, loại gạo ngon được trồng tại các đồng bằng miền Tây. Nước dùng ngon ngọt tự nhiên, trong veo mà đậm đà, vị ngọt, thơm ngon từ thịt vịt. Theo các tài liệu Đông Y, thịt vịt được xem như loại thuốc bổ từ dân gian,có tính hàn, mát có tác dụng dưỡng vị, điều hòa ngũ tạng và chữa các bệnh như nhiệt bệnh, hư lao,… Hãy cùng Chế Độ Ăn vào bếp thử ngay cách làm bánh canh vịt siêu đơn giản ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1/2 con vịt (tầm 1kg thịt vịt)
- 800gram bánh canh bột gạo (mua loại được áo sẵn một lớp bột năng)
- 100gram nấm rơm
- 100gram củ cải trắng
- 1 củ gừng tươi
- 1 ít rau răm
- 10 gram hành lá
- 2 – 3 củ hành tím (khoảng 2 thìa canh hành tím băm nhỏ)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ớt
- 2 thìa canh rượu trắng
- Các loại gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay…
Cách làm bánh canh vịt
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Sau khi mua về, thịt vịt cần được làm sạch lông và móng như thường. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể thuê người bán làm sẵn thịt vịt hoặc mua thịt đã được sơ chế bằng máy.
Khi đã có thịt vịt, hãy rửa sạch cả bên trong lẫn bên ngoài bằng nước hoặc nước muối pha loãng. Tiếp theo, sử dụng 1/2 củ gừng tươi và 2 thìa canh rượu trắng 40 độ để chà xát đều khắp mặt vịt trong khoảng 5 phút, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tự nhiên của thịt vịt. Sau đó, rửa thịt vịt lại với nước và để ráo.
Sau khi thịt vịt đã được sơ chế sạch sẽ và mùi hôi đã được khử, bạn có thể chặt thịt thành miếng nhỏ, vừa ăn khoảng tầm 2 lóng tay.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt vịt
Sau khi chặt thịt vịt thành miếng, hãy đặt tất cả vào một bát to. Thêm vào đó 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh hành tím băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa cà phê ớt bột. Trộn đều để các gia vị ngấm đều vào thịt vịt và để ướp trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút.
Nếu bạn thích món ăn có hương vị cay, có thể thêm cả 1 thìa cà phê ớt bột để tăng cường hương vị và mang lại màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong thời gian chờ thịt vịt tẩm ướp, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác.
Đối với nấm rơm, hãy cắt bỏ phần gốc bẩn và tạo một chữ thập nhỏ trên đỉnh mỗi cây nấm. Tiếp theo, ngâm nấm trong thau nước muối loãng trong khoảng 5 phút. Sau đó, rửa nấm sạch bằng nước và để ráo.
Đối với củ cải trắng, bạn nên gọt sạch vỏ, rửa qua nước và cắt thành lát vừa ăn.
Đối với hành lá và rau răm, hãy nhặt và rửa sạch, sau đó để ráo nước và thái nhỏ.
Bước 4: Tiến hành nấu nước dùng bánh canh vịt
Đầu tiên, hãy đặt một nồi đủ lớn lên bếp và bật lửa ở mức vừa để nấu nước dùng. Sau đó, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào nồi và đun nóng. Khi dầu đã sôi thì thêm hành tím băm nhỏ vào nồi và phi thơm lên.
Tiếp theo, đặt thịt vịt đã được tẩm ướp gia vị vào nồi và đảo đều cho đến khi thịt vịt săn lại. Quá trình này giúp làm cho mỡ trong thịt chảy ra và thịt vịt trở nên săn chắc và thấm đều vị.
Sau đó, thêm khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi cùng với toàn bộ nấm rơm và củ cải trắng đã sơ chế. Tiếp tục đun nước ở lửa lớn cho đến khi sôi.
Khi nước dùng đã sôi, hạ lửa xuống mức vừa và nêm nếm gia vị theo khẩu vị của bạn. Có thể thêm khoảng 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mì chính và 1 thìa cà phê nước mắm.
Bước 5: Hoàn thiện làm bánh canh vịt
Khi nước dùng đã nêm nếm và đun sôi trở lại, hãy cho phần bánh canh vào nồi và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút để bánh canh mềm dai. Sau đó, thêm hành lá đã được thái nhỏ vào nồi và nhẹ nhàng khuấy đều để hành tái đi rồi tắt bếp.
Trong các phương pháp làm bánh canh khác, bánh canh thường chỉ được ngâm qua nước sôi rồi cho vào bát tô, sau đó rưới nước dùng nóng lên. Tuy nhiên, trong cách làm bánh canh vịt này, chúng ta sẽ thả bánh canh trực tiếp vào nồi nước dùng và nấu. Việc này giúp sợi bánh canh thấm vị của nước dùng và mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon hơn.
Thành phẩm bánh canh vịt
Khi món bánh canh vịt đã nấu chín, bạn chỉ cần múc bánh canh, thịt vịt, củ cải trắng và nấm rơm vào bát rồi rắc thêm rau răm và rắc hạt tiêu xay nhỏ lên phía trên. Chỉ với những bước đơn giản này, bạn đã có thể sẵn sàng thưởng thức món bánh canh tuyệt vời cùng gia đình rồi!
Với hương vị đặc trưng và hấp dẫn, món bánh canh vịt đã mang đến cho chúng ta một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Qua quy trình chế biến tinh tế và sự tỉ mỉ trong việc kết các nguyên liệu, chúng ta đã có một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Hãy thử nghiệm cách làm bánh canh vịt và tận hưởng món bánh canh vịt thơm ngon ngay tại gia đình của bạn nhé!
