Nhắc đến những món ẩm thực từ cá, không thể không nhắc tới món cá chạch chiên nước mắm, đây là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại cực kì thơm ngon. Dưới đây là công thức đầy đủ, chi tiết nhất của cách làm cá chạch chiên nước mắm mà Chế Độ Ăn đã tìm hiểu. Các chị em hãy học hỏi và chế biến ngay cho gia đình vào những bữa cơm thường ngày thôi nào.
Chẳng cần những nguyên liệu cầu kì khó kiếm, chỉ cần cá chạch và những gia vị sẵn có, bạn đã có thể làm ra một món ăn thơm ngon tốn cơm rồi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá chạch
- Chút tóp mỡ
- 1 củ tỏi
- Hành lá
- Nước mắm
- Đường
- Hành lá
- Hạt nêm
- Dầu ăn
Cách làm cá chạch chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế cá chạch
– Nhớt cá chạch là một phần quan trọng trong việc giữ cho thịt cá được giữ độ ẩm và ngon miệng. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch đúng cách, nhớt cá chạch có thể làm cho món cá của bạn trở nên khó ăn, chị em có thể loại bỏ nhớt cá bằng những cách sau:
- Cách 1: Sử dụng tro bếp. Bạn dùng chúng tuốt nhiều lần thân mình của chạch đến khi hết nhớt. Sau đó rửa sạch lại bằng nước.
- Cách 2: Dùng 1 nắm muối to cùng vắt 1 quả chanh vào thau sạch. Sau đó cho chạch vào và tuốt nhiều lần. Khi thấy chạch đã hết nhớt thì rửa lại cho sạch.
- Cách 3: Dùng giấm tưới lên thân chạch. Đợi khoảng 5-10 phút cho nhớt đóng lại. Sau bạn dùng dao cạo sạch rồi rửa lại.
- Cách 4: Dùng nước nóng khoảng 70-80°C dội vào chạch, Thêm chút muối vào rồi xóc đều lên. Để khoảng 5-10 phút. Sau đó bạn vuốt lại rồi rửa sạch.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với tóp mỡ, bạn nên sử dụng phần thịt ba chỉ có nhiều mỡ 1 chút để khi chiên mỡ ra thì tóp mỡ sẽ thơm ngon hơn. Bạn rửa sạch phần thịt rồi thái miếng. Sau đó cho thịt vào chảo và bắc lên bếp, vừa đun vừa đảo đều cho tới khi mỡ chảy ra hết, còn phần tóp thì tắt bếp.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt băm nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch chiên nước mắm
- Tiếp tục bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun, khi dầu nóng thì cho chạch vào chiên vàng đều hai mặt.
- Tiếp theo, bạn cho tóp mỡ vào đáy nồi đất 1 lớp mỏng. Sau đó bạn cho chạch lên, tưới đều lên trên chạch hỗn hợp gồm nhóc mắm, tỏi băm, ớt, đường.
- Sau đó bạn đậy vung, ướp khoảng 10 phút rồi bắc lên bếp nấu với lửa liu riu. Với món ăn này, bạn lưu ý để lửa nhỏ vì nước mắn khi đun lửa to sẽ dễ bị cạn nước và bị cháy.
- Bạn rim khoảng 10 phút rồi rắc hành hoa đã thái nhỏ lên trên. Cuối cùng bắc nồi xuống và cho ra đĩa.
Cách chọn cá chạch chiên nước mắm
Để có được món cá chạch chiên nước mắm ngon, thịt cá săn chắc lại thơm lừng bắt vị, thì khâu chọn cá và nguyên liệu có lẽ là quan trọng nhất. Khi đi chợ, chị em lưu ý những điểm sau:
- Bạn chỉ chọn những con cá chạch còn sống, bơi khỏe. Nếu bất đắc dĩ phải chọn cá chết thì lưu ý chọn con có bề ngoài bóng nhớt, mắt cá trong suốt, long lanh còn vảy cá không bị rời ra. Bạn dùng tay chạm vào cá thấy thịt săn chắc và đàn hồi. Thả cá xuống nước mà cá chìm chính là cá còn tươi.
- Không nên chọn những con cá có bề ngoài dính dính, da cá có màu nhợt nhạt, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy rơi da. Bạn dùng tay chạm vào cá thấy nó không được săn chắc mà mềm nhũn, phần bụng và hậu môn trương ra, cá có mùi ôi chứ không phải mùi tanh.
Lời kết
Như vậy, Chế Độ Ăn đã hướng dẫn cho chị em cách làm cá chạch chiên nước mắm ngon đúng điệu mà ai ăn cũng phải tấm tắc. Cá chạch là món ăn ngon với thành phần dinh dưỡng vô cùng dồi dào, lại đặc biệt tốt cho người già và trẻ nhỏ. Hãy vào bếp trổ tài ngay để mang tới cho gia đình những hương vị món ăn khác biệt nhé!
