Cá chạch kho chuối là một món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, được nấu từ cá chạch tươi, thịt mềm, ăn kèm với chuối củi chín mềm và thấm đượm vị ngọt của nước kho. Đây là một món ăn rất phổ biến và được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Để làm được món ăn này không quá khó khăn, chỉ cần bạn thực hiện đủ theo các bước dưới đây thì thành quả sẽ vô cùng tuyệt vời để chị em chiêu đãi cả nhà. Giờ thì cùng Chế Độ Ăn bắt tay vào tìm hiểu ngay cách làm cá chạch kho chuối đậm vị quê hương này thôi nào!
Cá chạch kho chuối là một món ăn bình dị nhưng hương vị lại vô cùng đáng nhớ, ăn một lần là nhớ mãi. Cùng Chế Độ Ăn hám phá ngay ẩm thực miền quê dân dã với công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 3 quả chuối xanh
- 200g thịt ba chỉ
- Nước mẻ (nếu thích)
- Bột nghệ
- Hành lá
- Hành khô
- Rau răm
- Cà chua
- Lá lốt
- Dầu ăn
- Hạt nêm
- Mì chính
- Hạt tiêu
- Nước mắm
Cách làm cá chạch kho chuối
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Nhớt cá chạch là một phần quan trọng trong việc giữ cho thịt cá được giữ độ ẩm và ngon miệng. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch đúng cách, nhớt cá chạch có thể làm cho món cá của bạn trở nên khó ăn Dưới đây là cách đơn giản để làm sạch nhớt cá chạch:
– Đầu tiên bạn cho cá chạch ra thau nhỏ.
– Sau đó thì dùng muối hạt và giấm thoa đều, tuốt hết các chất nhớt xung quanh.
– Cắt bỏ phần đầu cá, đuôi cá, bỏ phần nội tạng bên trong. Sau khi làm sạch nhớt cá chạch, bạn nên rửa cá bằng nước sạch và để trước khi nấu để đảm bảo cho món cá của bạn ngon miệng và hấp dẫn.
Bước 2: Ướp cá chạch
– Bạn cho cá chạch vào bát to rồi cho các gia vị như: hạt nêm, đường, muối, tiêu, nước mắm.
– Xoa đều hỗn hợp ướp lên mặt cá, cả bên trong và bên ngoài. Để cá ướp trong khoảng 20-30 phút cho thấm đều gia vị
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
– Với những quả chuối xanh, bạn cần rửa sạch chuối, tước bỏ hết bỏ bên ngoài cắt thành các khúc độ dài mong muốn. Sau đó thì thái vát rồi ngâm ngay chuối xanh vào nước muối hoặc giấm pha loãng để chuối không bị
– Khi nào chuẩn bị nấu thì bạn vớt chuối xanh ra và để cho ráo .
– Với thịt ba chỉ, bạn rửa cùng muối pha loãng rồi rửa lại, thái miếng vừa ăn.
– Với hành khô, bạn bóc vỏ, băm nhuyễn. Với hành lá, rau răm, lá lốt, bạn rửa sạch, thái sợi nhỏ. Với cà chua, bạn rửa sạch, thái múi cau.
Bước 4: Tiến hành làm cá chạch kho chuối
– Bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, đun nóng rồi cho hành băm nhuyễn vào phi thơm đến khi vàng. Sau đó cho cà chua vào xào đều tay.
– Tiếp đến, bạn cho cá chạch đã ướp vào đảo đều nhẹ tay cho đến khi cá săn lại, ngấm đều gia vị thì bạn cho bột nghệ, nước mẻ vào chung. Nhớ đậy vung và đun với lửa vừa.
– Sau đó, bạn lấy 1 chiếc chảo khác và cho dầu ăn vào, dầu nóng thì cho hành vào phi thơm, tiếp đến cho thịt ba chỉ thái miếng nhỏ vào đảo đến lúc hơi cháy cạnh
– Tiếp theo là cho chuối xanh vào, xào đều cho đến khi thấm đều gia vị.
– Cuối cùng, bạn cho hết cả thịt, chuối xanh vào nồi cá chạch om, thêm chút nước sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó đậy nắp lại và om tiếp khoảng 20 phút cho các nguyên liệu chín nhừ.
Bước 5: Hoàn thiện món cá chạch kho chuối
– Khi cá chạch kho chuối đã chín mềm, bạn cho thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào nấu chung tầm 2 -3 phút thì tắt bếp.
– Cuối cùng, bạn cho món ăn ra đĩa và ăn ngay với cơm nóng để cảm nhận hương vị rõ nhất nhé!
Chọn mua nguyên liệu ngon
Để có được món cá chạch kho chuối hấp dẫn nhất thì khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Khi đi mua hàng, bạn cần chú ý mua cá chạch, chuối, thịt ba chỉ theo chỉ dẫn dưới đây nhé!
Cá chạch
– Bạn nên chọn những con cá chạch còn sống và còn đang bơi được là tốt nhất. Nên chọn con có bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, phần vảy cá không bị rời, nếu cho cá vào nước thì cá chìm xuống là cá còn tươi.
– Không chọn những con có bề ngoài dính dính, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy rơi ra, có màu nhợt nhạt. Khi bạn dùng tay ấn vào thịt không thấy có sự đàn hồi, thịt nhão, phần bụng và hậu môn trương ra, bỏ cá vào nước thì cá nổi lên là cá bị ươn.
Chuối xanh
– Bạn nên chọn chuối có màu xanh sậm, quả căng bóng và có độ cong đều. Quan sát mà thấy vỏ quả màu đốm đốm chuyển sang vàng nhẹ thì nải chuối đó đã già. Nếu thích ăn vị hơi ngọt bạn có thể mua cũng được.
– Quan sát vỏ quả mà thấy màu càng xanh nhạt thì đó là chuối càng non. Bạn đừng mua chuối non quá ăn sẽ không ngon, sẽ hơi nhớt và không bùi.
Thịt ba chỉ
– Về màu sắc: với thịt ba chỉ tươi thường có màu đỏ hồng đồng đều, không bị sạm màu hoặc bị đen. bạn quan sát chọn thịt có lớp màng ngoài khô, đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi lấy dao cắt sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ, có lớp mỡ đan xen.
– Về tỉ lệ thịt và mỡ: bạn nên chọn miếng thịt mà có phần thịt và mỡ cân bằng nhau, như thế thì khi ăn không sợ quá ngán nếu mỡ nhiều hay quá khô nếu thịt nhiều, thịt ba chỉ tươi có độ đàn hồi cao, khi bóp nhẹ sẽ trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt không đàn hồi hoặc bị lõm, có thể là do đã bị ướp lạnh quá lâu hoặc đã bị đông đá.
– Về mùi của thịt: tuyệt đối không chọn miếng thịt có mùi ôi, mùi lạ. Hãy chọn miếng thịt có mùi thơm đặc trưng.
Lời kết
Như vậy, để có được cách làm cá chạch kho chuối ngon không khó chút nào đúng không cả nhà. Chỉ với vài bước đơn giản đã có thể hoàn thành ngay một món ăn thơm ngon tốn cơm rồi. Chị em có thể học ngay công thức cụ thể ở trên để chiêu đãi các thành viên trong gia đình nhé. Chúc chị em thành công!