Cá chạch với phần thịt chắc nịch, ngọt thơm thường được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Đặc biệt phải kể đến món cá chạch kho khế một món ăn dân dã nhưng gói gém cả tuổi thơ của biết bao người. Hôm nay cùng Chế Độ Ăn vào bếp học ngay cách làm cá chạch kho khế làm mới thực đơn gia đình bạn!
Chẳng cần đến những nguyên liệu cầu kỳ mà cá chạch kho khế vẫn có thể chinh phục được vị giác của những người sành ăn nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- Vài quả khế chua
- 1-2 quả ớt tươi
- 1-2 nhánh hành lá
- Hạt tiêu
- Nước mắm
- Đường
- Dầu ăn
Cách làm cá chạch kho khế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
-Khế chua bạn rửa sạch rồi gọt bỏ phần đầu tai, thái khế ngang khúc dày khoảng 1cm.
– Với hành lá, bạn nhặt sạc, thái nhỏ. Với ớt tươi, bạn rửa sạch rồi thái lát chéo.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
Có rất nhiều cách để bạn có thể sơ chế cá trạch tuy nhiên cách làm đơn giản mà có hiệu quả làm sạch độ nhớt của cá nhất bạn nên áp dụng đó là dùng nước sôi chỉ khoảng 60-70 độ tưới lên mình cá chạch. Lưu ý đừng dùng nước nóng sẽ làm chín thịt cá luôn. Đợi khi nhớt trên cá đông lại, bạn dùng dao cao sạch hết nhớt rồi rửa lại với nước muối.
– Sau khi đã làm sạch nhớt của cá chạch, bạn bỏ hết đầu, mổ bụng bỏ đi phần ruột có thể rửa cá cùng một chút rượu để khử tanh
– Muốn cá kho đậm đà thơm ngon bạn nên ướp cá trước khoảng tầm 20 – 30 phút rồi mới đem kho các gia vị ướp cá gồm nước mắm, mì chính, đường, hạt tiêu, hành tươi thái bạn trộn đều rồi để ướp.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch kho khế
Để món cá chạch kho khế có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì bạn nên sử dụng một chút nước hàng, nước hàng bạn có thể mua sẵn hoặc có thể tự thắng nước hàng. Cách thắng nước hàng như sau: bạn cho chút đường vào nồi, đun cho đường tan ngả màu cánh gián đậm thì cho chút nước vào đun tan là đã có ngay một bát nước hàng đẹp mắt.
– Để kho cá, bạn cho khế vào đáy niêu đất, sau đó là đến cá chạch vừa ướp, rồi rải tiếp ớt thái lát, hành lá, khúc khế còn lại, hạt tiêu xay và rưới nước hàng lên trên cùng.
– Bạn đun với lửa riu riu. Chú ý quan sát nồi cá kho tránh để nước bị cạn quá, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun đến khi nước sệt thì có thể tắt bếp.
Múc cá chạch kho khế ra đĩa, chan lên phía trên phần nước cá kho, có thể rắc thêm chút tiêu cho dậy mùi là bạn đã hoàn thành xong món ăn. Thưởng thức ngay khi còn nóng với cơm trắng là chuẩn bài nhất.
Thành phẩm món cá chạch kho khế có mùi thơm dịu với vị chua thanh ăn kèm cùng các loại rau củ quả khác như dưa chuột, lá húng, khế, ớt cũng rất tuyệt.
Chọn cá chạch kho khế ngon nhất
Để làm món cá chạch kho khế ngon, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Khi mua cá chạch, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Nên chọn những con cá chạch còn sống. Nếu phải mua cá chết, hãy chọn những con còn tươi.
- Nên chọn những con cá có bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, phần vảy cá không bị rời. Nếu cho cá vào nước thì cá chìm xuống là cá còn tươi.
- Không nên chọn con cá chạch có bề ngoài dính dính, mắt cá bị lõm xuống, có màu nhợt nhợt và phần vảy rơi ra. Nếu dùng tay ấn vào thịt thì không thấy có sự đàn hồi. Phần bụng và hậu môn trương ra, nếu cho cá vào nước thì nổi lên là cá bị ươn.
Lời kết
Cách làm cá chạch kho khế chẳng phải cầu kỳ, những nguyên liệu thì dân dã dễ tìm chị em còn phân vân điều gì mà không vào bếp trổ tài chiêu đãi gia đình. Chế Độ Ăn chúc chị em thực hiện thành công món ăn này, đừng quên theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều cách làm các món ngon gia đình khác nữa!
