Nhắc tới cá chạch là người ta nhớ ngay tới loại cá quen thuộc của đồng ruộng quê nhà, cá chạch có thể chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Những món ăn như cá chạch kho gừng hay kho nghệ đều là món ăn truyền thống và hầu như ai cũng biết tới, nhưng cá chạch kho nước dừa thì chắc hẳn chưa có mấy ai thực hiện món này. Thực ra đây là món ăn mới lạ có nguồn gốc từ miền Tây sông nước với những rặng dừa xanh bát ngát. Nếu chưa thử làm món này bao giờ và muốn thử đổi mới hương vị cho bữa cơm gia đình thì chị em có thể học theo 2 cách làm cá chạch kho nước dừa đơn giản dưới đây nhé!
Cách làm cá chạch kho nước dừa đường
Nước dừa là nguyên liệu khiến cho món ăn thêm phần béo ngậy và thơm ngon hơn bao giờ hết, để làm món cá chạch kho nước dừa đường, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 1 quả dừa
- Hành lá
- Đường
- Bột ngọt
- Nước mắm
- Ớt
Các bước làm cá chạch kho nước dừa đường
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Cá chạch là một loại cá cùng họ lươn, chúng có rất nhiều nhớt, vì vậy sau khi mua hay bắt về, bạn cần làm sạch chúng theo những cách sau:
– Cách 1: Bạn cho cá chạch trụng sơ với nước sôi khoảng 60-70 độ C. Sau đó, bạn vớt cá ra và cho cùng với 2 thìa muối hạt. Đậy vung và xóc đều lên. Để khoảng từ 15-20 phút đến khi cá ra hết nhớt. Bạn rửa lại với nước ấm rồi nước sạch là được.
– Cách 2: Ngâm cá chạch với giấm cùng với chút nước chanh tươi. Sau đó để khoảng 10 phút rồi tuốt sạch hết nhớt. Rửa sạch rồi để ráo là được.
– Cách 3: Nếu nhà bạn có tro bếp thì có thể cho cá chạch cùng với tro bếp, để khoảng 10 phút rồi tuốt sạch hết nhớt cá. Sau đó, bạn rửa sạch lại cá với nước khoảng 2 – 3 lần rồi để ráo
Đợi sau khi cá đã hết nhớt, bạn cắt hết đầu và phần ruột cá chạch ra. Sau đó tiếp tục dùng gừng và rượu trắng pha chút muối bóp và rửa sạch cho cá hết mùi tanh, chất nhầy.
Bước 2: Ướp cá chạch
– Sau đó, bạn cho cá chạch vào bát lớn
– Bạn ướp cá chạch với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa nước mắm, 1 thìa rượu trắng rồi trộn đều.
– Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị.
– Với dừa bạn chặt lấy nước và cho nước vào bát.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch kho nước dừa
– Bạn bắc chảo lên bếp, cho đường vào thắng nước màu, bạn lưu ý không để lửa to, nếu không đường sẽ dễ bị xém và nước màu sẽ bị đắng. Sau đó thì cho cá vào trộn đều. Chờ cho cá hơi săn thì cho nước dừa vào nấu chung.
– Bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình, nếu bạn muốn ăn cay có thể cho thêm chút ớt thái lát vào và tiếp tục kho đến khi nước sền sệt thì thêm hành lá vào cho thơm.
– Cuối cùng khi gia vị đã ngấm đậm đà và các nguyên liệu đã chín thì bạn cho món ăn ra đĩa và ăn ngay với cơm nóng nhé!
Cách làm cá chạch kho nước dừa nghệ tươi
Bên cạnh món cá chạch kho nước dừa đường, bạn cũng có thể làm món cá chạch kho nước dừa nghệ tươi vàng ươm bắt mắt và hương vị đặc biệt hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 1 củ nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
- 300 ml nước dừa tươi
- 1 quả ớt
- 1 nhánh hành lá
Phần gia vị:
- 1 thìa muối
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa bột ớt
- ½ thìa đường
- 2 thìa tỏi phi
Các bước làm cá chạch kho nước dừa nghệ tươi
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Như những cách mà Chế Độ Ăn đã hướng dẫn ở trên, bạn hãy sơ chế và làm sạch cá chạch theo cách mà mình cảm thấy phù hợp nhất nhé:
– Cách 1: Bạn cho cá chạch trụng sơ với nước sôi khoảng 60-70 độ C. Sau đó, bạn cho cùng với 2 thìa muối hạt. Đậy vung và xóc đều lên. Để khoảng từ 15-20 phút đến khi cá ra hết nhớt. Bạn rửa lại với nước ấm rồi nước sạch là được.
– Cách 2: Bạn ngâm cá chạch với giấm cùng với chút nước chanh tươi. Sau đó để khoảng 10 phút rồi tuốt sạch hết nhớt. Rửa sạch rồi để ráo.
– Cách 3: Nếu nhà bạn có tro bếp thì có thể cho cá chạch cùng với tro bếp, để khoảng 10 phút rồi tuốt sạch hết nhớt cá. Bạn rửa sạch lại rồi để ráo.
Cũng như ở trên, sau khi làm sạch cá, bạn cắt bỏ đầu và ruột cá, có thể thêm chút gừng và rượu bóp lại cá 1 lần nữa cho thật sạch và bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Ướp cá chạch
– Bạn có thể dùng bột nghệ hoặc xay nhuyễn nghệ tươi và vắt lấy nước cốt.
– Sau đó bạn cho cá chạch đã sơ chế vào bát to, thêm cả nước nghệ vào cùng với chút muối, hạt nêm, đường, bột ớt, tỏi phi vào.
– Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút cho thấm vị.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch kho nước dừa nghệ
– Tiếp theo, bạn cho 300ml nước dừa tươi vào nồi, đun sôi. Sau đó thì cho cá chạch đã ướp gia vị ở trên vào và đun đến khi gần cạn nước.
– Tiếp đến bạn cho hành lá, ớt vào nồi và tắt bếp.
Chọn cá chạch tươi
Để có được món cá chạch kho nước dừa thơm ngon nhất, khi chọn nguyên liệu ở ngoài chợ, bạn cần chú ý những điều sau:
- Bạn nên mua những con cá chạch còn sống, đang bơi. Nếu bất đắc dĩ không có cá còn sống, bạn nên lựa chọn những con cá chắc thịt và màu vẫn còn tươi.
- Bạn nên chọn những con mà bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, phần vảy cá không bị rời, có một mẹo để phát hiện cá còn tươi hay không đó là bạn hãy cho cá vào nước, nếu cá chìm xuống tức là cá vẫn còn tươi
- Tuyệt đối không chọn những con cá chạch có bề ngoài dính dính, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy rơi ra, có màu nhợt nhợt. Nếu mà dùng tay ấn vào thịt, không thấy sự đàn hồi, cá mềm, nhão, phần bụng và hậu môn trương ra thì đó là cá bị ươn, không những không ngon mà còn gây hại cho sức khỏe.
Lời kết
Vậy là Chế Độ Ăn đã chia sẻ cho chị em 2 cách làm cá chạch kho nước dừa siêu ngon cho cả nhà. Còn chần chờ gì nữa mà không áp dụng ngay để đổi mới hương vị cho cả nhà nào. Món ăn thơm ngon nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản phải không? Chúc chị em thành công với món ăn này nhé!
