Cá chạch kho là một món ăn đã rất quen thuộc đối với người Việt xuất hiện từ thời xa xưa, càng ngày món ăn này càng được biến tấu kết hợp thêm cùng nhiều những nguyên liệu mới để tăng thêm hương vị. Một trong những biến tấu đó là kết hợp kho cá chạch cùng rau răm. Cùng Chế Độ Ăn vào bếp học ngay cách làm cá chạch kho rau răm đầy mới lạ này đổi bữa cho mâm cơm thường ngày thôi nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

400g cá chạch
50g rau răm
2 quả ớt tươi
2 củ hành tím
Giấm, muối trắng hoặc chanh tươi để làm sạch cá

Các loại gia vị:

Dầu ăn
Nước màu điều
Hạt tiêu
Hạt nêm
Đường
Nước mắm

Cách làm cá chạch kho rau răm

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Trên da cá chạch thường có một lớp nhầy, đây cùng chính là nguyên nhân dẫn đến mùi tanh của cá cũng như bám các bùn bẩn vì vậy khi sơ chế cá chạch bạn cần loại bỏ đi lớp nhầy này. Dưới đây là một số cách thông dụng bạn có thể thực hiện để sơ chế cá chạch:

Cách 1. Dùng muối và giấm (hoặc chanh)

Đây là cách làm thuận tiện được nhiều người áp dụng nhất. Bạn chỉ cần rửa qua cá chạch với nước. Sau đó cho vào thau rồi cho vào 1 thìa muối, 1 thìa giấm hoặc nước cốt chanh. Bóp sạch cá nhiều lần cho hết nhớt rồi rửa lại với nước sạch là đã hết nhớt.

Cách 2. Dùng nước nóng

Cách làm này có thể nói có hiệu quả rõ rệt nhất, tuy nhiên bạn cần chú ý đến nhiệt độ của nước, không nên dùng nước sôi mà chỉ dùng nước nóng khoảng 60-70 độ C hòa cùng với chút muối, và cũng tuốt nhớt cho đến khi nào cá sạch thì thôi.

Cách 3. Dùng tro bếp

Cách làm này có từ rất lâu đời, là cách làm mà gia đình ở quê có tro bếp thường áp dụng. Bạn cho tro vào bóp chung với cá, tuốt mạnh theo chiều dọc để lấy hết đi phần nhớt. Cứ làm nhiều lần cho đến khi cá sạch hoàn toàn nhé!

Cách 4. Dùng lá chuối tươi

Bạn có thể dùng lá chuối tươi vò nát, chà xát lên thân cá nhiều lần để loại bỏ nhớt. Sau đó cũng rửa lại với nước lạnh.

Sau khi đã làm sạch hoàn toàn nhớt cá, bạn cắt bỏ hết đầu, đuôi, vây xung quanh. Nhớ bỏ cả phần ruột cá nữa nhé.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Với rau răm, bạn nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó thì lấy 1/3 lượng rau răm thái nhỏ, 2/3 còn lại thái to hơn một chút.

– Với ớt tươi, bạn cũng rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt rồi thái lát mỏng.

– Với hành tím, bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Bước 3: Ướp cá chạch

-Cá chạch sau khi làm sạch nhớt, bạn loại bỏ đầu và ruột cá, rửa sạch, để ráo, rồi cắt khúc vừa ăn, để cá được đậm đà bạn đem ướp với chút hạt nêm, hành tím băm, ớt thái mỏng, rau răm thái nhỏ. Trộn đều nguyên liệu và để khoảng 30 phút cho thấm đều. Nếu có nhiều thời gian hơn thì bạn có thể để trong tủ lanh 2-3h cho thật ngấm.

Bước 4: Tiến hành làm món cá chạch kho rau răm

– Cá kho bạn nên kho trong nồi đất hoặc nếu không có thì sử dụng một chiếc nồi có đế dày.

– Bạn lấy ½ rau răm còn lại lót dưới đáy nồi. Xong lần lượt xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp gia vị cùng với 1 thìa nước mắm. Sau đó bạn bật bếp nấu cho nước sâm sấp mặt cá vặn nhỏ lửa rồi kho đến khi chúng cạn nước.

– Bạn cứ kho đến khi nước gần cạn hết thì cho thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm và rau răm còn lại vào đun có thể điều chỉnh gia vị sau cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

– Khi cá đạt đến độ nhừ ưng ý thì tắt bếp, rắc thêm chút hạt tiêu lên trên.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức cá chạch kho rau răm

Múc phần cá kho ra đĩa và trang trí theo ý thích là đã hoàn thiện món ăn. Cá chạch kho rau răm bạn có thể ăn kèm cùng rau củ luộc, cơm trắng là chuẩn bài nhất.

Lưu ý khi làm cá chạch kho rau răm

Cách làm cá chach kho rau răm không cần quá cầu kỳ tuy nhiên để món ăn đậm đà và ngon nhất, bạn cần lưu ý một số điểm như sau:

Khi kho cá, không nên đổ quá nhiều nước. Kho cá cho đến khi cạn nước để cá có thể săn chắc và hấp dẫn hơn.
Vì cá chạch có kích thước khá nhỏ, thời gian kho cũng khá nhanh, chỉ khoảng 20-30 phút (tùy thuộc vào số lượng cá).
Nếu muốn, bạn có thể để rau răm nguyên cọng và kho chung với cá. Tuy nhiên, cần để lại một ít rau răm để thái nhỏ và rắc lên mặt cá khi kho để tăng thêm hương vị.

Lời kết

Cách làm cá chạch kho rau răm vô cùng đơn giản, chỉ cần bạn bỏ ra một chút thời gian sẽ có được món ăn với hương vị thơm ngon có vị ngọt đặc trưng, kết hợp với hương vị nồng nàn của rau răm thấm đến từng miếng thịt. Chỉ cần ngửi thôi cũng đủ để làm cho bất kỳ ai cũng say đắm vì món ăn này. Hy vọng với những hướng dẫn trên của Chế Độ Ăn chị em sẽ thực hiện thành công món ăn này!