Hãy cùng tìm hiểu về một món ăn đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long – món cá chạch nấu canh chua. Với hương vị chua ngọt thanh mát, món ăn này không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn có tác dụng giải nhiệt và tăng cường sức khỏe. Chỉ cần những nguyên liệu dễ kiếm và cách chế biến đơn giản, bạn đã có thể cho ra món cá chạch nấu canh chua cực thơm ngon hấp dẫn rồi. Hãy cùng tìm hiểu cách làm cá chạch nấu canh chua mà Chế Độ Ăn chia sẻ ngay sau đây nhé!
Cá chạch là một loại cá rất phổ biến ở vùng quê và có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau, Chế Độ Ăn đã sưu tầm và chắt lọc được những kinh nghiệm để nấu được một món ăn từ cá chạch chuẩn vị mà không bị tanh, hãy theo dõi những công đoạn chế biến dưới đây để làm được món cá chạch nấu canh chua đậm đà và gây nghiện cho người ăn nha!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chạch: 1kg
- Cần tây: 30gr
- Cà chua: 6 quả
- Giá đỗ: 30gr
- Dọc mùng: 2 dọc
- Dứa: ½ quả
- Rau húng quế: 1 nhánh
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 3 củ
- Ớt hiểm: 1 quả
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, đường, muối, rượu trắng.
Cách làm cá chạch nấu canh chua
Bước 1: Sơ chế cá chạch
- Chạch bạn nên chọn mua những con còn sống, đang bơi và mua được chạch đồng là tốt nhất. Nếu bất đắc dĩ phải mua những con cá đã chết, nên chọn những con vừa mới chết, da còn căng và mắt còn trong, sờ vào thịt cá còn đàn hồi và thả vào nước cá chìm thì là cá còn tươi. Như vậy sẽ giúp món canh giữ được hương vị thơm ngon nhất.
- Sơ chế làm sạch nhớt cá chạch là một bước quan trọng trong quá trình chế biến cá để loại bỏ mùi tanh và vị đắng của nhớt. Để sơ chế và làm sạch nhớt cá chạch, bạn có thể thực hiện như sau:
- Sử dụng 1 nồi nước nóng khoảng 80°C pha muối để trần sơ chạch khoảng 5 phút thì vớt ra và rửa sạch lại bằng nước, hoặc có thể dùng giấm hay rượu trắng để rửa sạch các tạp chất và vi khuẩn trên bề mặt cá.
- Sau khi rửa sạch, nhớt sẽ bị loại bỏ, dùng dao cạo sạch vảy của chạch, cắt bỏ vây , đầu và mổ lấy ruột, gân máu nằm sát xương sống bỏ đi.
- Cuối cùng là rửa chạch lại nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Sơ chế dọc mùng
- Dọc mùng sau khi chặt về hoặc mua về cần tước vỏ xơ bên ngoài và cắt bỏ phần bụng của tàu dọc. Sau đó đem rửa sạch và cắt vát chéo theo chiều của thân cây
- Tiếp theo bạn trộn dọc mùng đã thái với một ít muối hạt và ngâm khoảng 10 phút cho dọc mùng bớt nhựa, sau đó thêm nước vào và bóp cho sạch
- Cuối cùng bạn mang dọc mùng trần sơ qua nước muối một lần nữa là có thể đem đi chế biến.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Dứa loại bỏ phần lõi bên trong rồi cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Giá đỗ rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi trần qua nước sôi 1 phút.
- Cần tây bạn mang rửa sạch cắt khúc khoảng 2cm.
- Húng quế rửa sạch, thái nhỏ
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ cùng sả, ớt hiểm.
- Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt.
Bước 4: Tiến hành làm cá chạch nấu canh chua
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi và cho vào đó khoảng 2 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, thả cá chạch vào rồi cho thêm ½ thìa canh muối, 1 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa canh đường và đun tiếp cho tới khi cá chín. Bạn cần lưu ý không khuấy nhiều trong lúc nấu vì sẽ dễ làm cá bị nát
Cá chín thì bạn thả dọc mùng và dứa vào tiếp tục đun. Khi nước sôi trở lại thì cho cà chua vào và nấu thêm 3-5 phút.
Bạn bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho dầu vào và phi thơm hành, tới khi thấy hành vàng rồi thì cho tất cả vào nồi canh chua đang nấu
Bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị và cho thêm nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, bạn múc cá chạch nấu canh chua ra bát và rắc giá đỗ, húng quế, rau cần và vài lát ớt nhỏ lên trên bề mặt. Bạn nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng và ăn cùng với cơm trắng để cảm nhận hương vị rõ ràng nhất.
Với hương vị chua ngọt và thanh mát đặc trưng, món ăn này có thể thu hút bất cứ ai khi nếm thử, một món canh ngon cũng khiến cho bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng.
Lời kết
Với cách làm cá chạch nấu canh chua ngon bên trên mà Chế Độ Ăn vừa giới thiệu chắc hẳn sẽ khiến bạn thấy kích thích, muốn bắt tay vào chế biến và muốn thưởng thức ngay. Món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Vậy thì hãy cùng bắt tay vào trổ tài ngay món ăn này cho gia đình, bạn bè, người thân cùng thưởng thức nha.
