Chạch nấu với lá giang có lẽ là một món ăn vừa quen lại vừa lạ đối với mỗi chúng ta. Cá chạch nấu lá giang là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, có hương vị đặc trưng và rất thơm ngon. Lá giang được xem như một loại gia vị đặc trưng của miền Trung Việt Nam và được dùng để nấu nhiều món ăn khác nhau. Nếu bạn yêu thích vị thơm ngon, ngọt mềm từ cá chạch và vị thanh thanh của lá giang và đang muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình thì hãy tham khảo thử cách làm cá chạch nấu lá giang mà Chế Độ Ăn chia sẻ đến các bạn ngay sau đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chạch: 500gr
- Lá giang: 100gr
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, giấm (hoặc rượu).
Cách làm cá chạch nấu lá giang
Bước 1: Sơ chế chạch
Công đoạn làm sạch nhớt cá chạch là một trong những bước quan trọng trong quá trình chế biến cá chạch. Nhớt cá là một chất dính và béo trên bề mặt da của cá chạch, khiến cho món ăn có vị khó ăn và khó tiêu hóa. Bạn có thể áp dụng 1 trong các cách sơ chế chạch đưới đây:
- Cách 1: Dùng lá tre hoặc lá chuối tuốt dọc theo chiều thân cá nhiều lần.
- Cách 2: Đập chết cá rồi rót giấm ăn chua vừa tầm vào. Đợi 1 lúc cho nhớt cá đông lại thành màu trắng thì bạn dùng dao cạo dọc theo thân cá để loại bỏ nhớt.
- Cách 3: Làm chết cá rồi rót nước nóng già (khoảng 800C) vào cá để trần cá. Để tầm 2-3 phút nhớt cá đông lại thì dùng dao cạo nhớt ra.
Tiếp tục dùng muối hoặc tốt nhất là rượu trắng xoa rồi bóp khắp mình chạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn nhớt với mùi tanh của cá.
Lấy kéo cắt đầu, cắt đuôi và dùng mũi kéo rạch bụng để loại bỏ toàn bộ ruột cá.
Rửa sạch lại chạch bằng nước khoảng 2-3 lần rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá giang bạn đem rửa sạch với nước rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng cho lá hơi dập. Việc này không những đảm bảo lá giang khi nấu được mềm mà còn giúp cho hương vị chua thanh của lá giang dễ tan và ngấm vào các nguyên liệu khác khi nấu.
Hành tím bóc vỏ, thái lát rồi băm nhỏ.
Bước 3: Ướp cá chạch
Để chạch khi nấu với là giang được thơm mềm, đượm vị thì bạn nên ướp với các gia vị trước khi chế biến khoảng 15 phút.
Bạn cho chạch vào một bát lớn và ướp chạch cùng 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm và ½ chỗ hành băm.
Bước 4: Thực hiện làm cá chạch nấu lá giang
Tiếp đến bạn bắc nồi lên bếp đun với lửa to cho nồi nóng. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào phi cùng ½ chỗ hành tím băm.
Sau khi hành đã thơm vàng, bạn đổ toàn bộ chỗ cá chạch vừa ướp vào xào. Đảo đều tay nhẹ nhàng cho đến khi thịt cá bắt đầu săn lại thì cho 1,5 lít nước vào. Cho thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt rồi úp vung và om cá với lửa vừa.
Khi nước trong nồi sôi, bạn hạ lửa xuống và tiếp tục om cá trong 10 phút. Đợi thịt cá chín mềm thì bạn cho lá giang vào. Đun sôi thêm khoảng 2 phút thì nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Múc chạch nấu lá giang ra tô và ăn cùng cơm nóng kèm theo bát nước chấm mằn mặn chua cay là chuẩn bài. Vị thơm ngon của cá chạch cùng bị chua chua thanh thanh của lá giang đảm bảo hợp khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.
Yêu cầu cá chạch nấu lá giang
- Yêu cầu cơ bản nhất của món ăn đó là nấu xong cá chạch không bị nát và tanh. Khi gắp miếng thịt dóc mềm, ăn vào ngọt ngọt chua chua và thấm được các gia vị là thành công.
- Lá giang nấu chín sẽ chuyển màu hanh vàng, nhai thì chua chua và mang chút béo ngậy vị cá.
- Nước nấu thơm lừng, uống vào chua thanh và ấm bụng, ăn với cơm cực hợp luôn.
Lời kết
Lá giang vốn là nguyên liệu phổ biến ở miền Trung và Nam Bộ, nhưng ngày nay, bạn cũng có thể mua nguyên liệu này tại các siêu thị. Do vậy, khi đã biết được cách làm cá chạch nấu lá giang đơn giản mà Chế Độ Ăn chia sẻ thì bạn còn chần chờ gì nữa, hãy bắt tay vào việc chế biến món ăn này để mang hương vị từ tận miền xa về chính căn bếp thân yêu của mình và ấm thêm hương vị gia đình thôi nào! Chúc các bạn thành công!
