Nhắc tới cá nấu măng chua là nhắc tới một món ăn dân dã quen thuộc mà ai cũng đều biết đến, ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có những cách chế biến khác nhau, trong đó, món cá chạch nấu măng chua vốn được sự ưa chuộng của rất nhiều người. Hôm nay, Chế Độ Ăn sẽ giới thiệu đến bạn cách làm cá chạch nấu măng chua thông dụng, đơn giản lại dễ làm đối với bất kì ai.
Ăn những miếng thịt cá ngọt bùi, mềm mềm dai dai, kết hợp vị giòn giòn chua thanh của măng chắc hẳn sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa cơm ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chạch: 500gr
- Măng chua: 250gr
- Cà chua: 150gr
- Hành tím, tỏi, ớt
- Ngò gai, hành lá
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, giấm (hoặc rượu trắng).
Lưu ý: Khi chọn mua cá chạch, bạn nên chọn những con to, còn tươi sống, chắc thịt, sờ vào cá thấy đàn hồi và thả vào nước thấy cá chìm là cá còn tươi.
Măng chua bạn nên tìm hiểu và chọn mua ở nơi tin cậy, và nên bóp sạch trước khi cân để đảm bảo cân nặng.
Cách làm cá chạch nấu măng chua
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Cá chạch có rất nhiều nhớt, nếu không sơ chế kĩ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn của bạn. Có thể sơ chế chạch theo những cách sau đây:
- Dùng nước sôi già (tầm 80oC) đổ vào chạch rồi đậy lại, đợi khoảng 2-3 phút thì chạch sẽ chết. Khi ấy bạn sẽ thấy lớp nhớt trên thân chạch đông lại thành màu trắng đục. Hãy dùng dao cạo lớp trắng này ra khỏi thân chạch rồi rửa lại cho thật sạch.
- Để loại bỏ nhớt cá hoàn toàn, hãy cho ít muối hạt lên thân chạch và bóp vài lần, sau đó rửa sạch lại với nước nhé.
- Để khử tanh của chạch, bạn có thể sử dụng rượu trắng hoặc dấm ăn xát lại nhiều lần trên thân cá, nhớ rửa sạch phần máu đông trong bụng cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
- Rửa cá sạch lại bằng nước rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế măng chua
- Măng chua mua về bạn rửa sạch rồi cho vào luộc sơ. Để nước sôi kỹ trong vài phút. Trong quá trình luộc măng, nên mở vung nồi để chất độc thoát ra. Cách này giúp loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng, vừa loại độc tố trong măng. Một số hóa chất sử dụng để ngâm măng thường khá dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ. Vì vậy luộc măng 1-2 lần trước khi chế biến sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ ăn phải hóa chất.
- Vớt măng ra và xả lại nhiều lần với nước sạch rồi để cho ráo nước.
- Khi măng ráo nước, bạn tước măng thành các sợi nhỏ sao cho vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sau khi sơ chế măng chua và cá chạch, bạn hãy sơ chế những nguyên liệu khác như:
- Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm thật nhuyễn.
- Hành lá nhặt rửa sạch sẽ, cắt riêng phần đầu trắng với phần lá ra. Phần đầu trắng đập giập rồi băm nhỏ còn phần lá cắt khúc tầm 2cm.
- Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Ớt tách hạt thái lát hoặc sợi.
Bước 4: Ướp chạch
- Trước khi thực hiện làm cá chạch nấu măng chua, nên ướp chạch với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, chút ít bột ngọt và chỗ đầu hành trắng vừa băm trong 15-20 phút cho chạch ngấm đều gia vị.
Bước 5: Tiến hành làm cá chạch nấu măng chua
- Bắc nồi lên bếp, khi nồi nóng thì cho 2 thìa canh dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi lên.
- Khi hành tỏi đã vàng thơm thì bạn cho măng chua vào xào, nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe bột ngọt, đảo đều trong khoảng 2 phút rồi thêm 1 lít nước vào nấu sôi.
- Khi nước sôi, bạn thả cà chua vào nồi và đun tiếp cho đến khi sôi trở lại thì cho cá chạch đã ướp vào. Đậy vung và đun với lửa nhỏ tầm 10 phút cho cá chín đều.
- Sau đó, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
- Múc món cá chạch nấu măng chua đã hoàn thành ra tô lớn, rắc hành lá, ngò gai và vài lát ớt lên bề mặt để trang trí cho món ăn thêm phần bắt mắt.
- Bạn nên ăn ngay khi còn nóng cùng với cơm trắng kèm theo ít rau sống và bát nước mắm chấm mằn mặn chua cay để cảm nhận hương vị thơm ngon khó chối từ.
Yêu cầu cá chạch nấu măng chua
- Để món ăn thơm ngon chuẩn vị thì công đoạn sơ chế cá chạch và măng chua cần kĩ càng và đúng cách.
- Khi nấu chú ý thịt cá chín vừa tầm, không hầm quá lâu khiến thịt cá bị nát, măng chua ăn vào giòn sần sật, vị chua thanh mát và ngấm đượm các gia vị là thành công.
Lời kết
Với cách làm cá chạch nấu măng chua mà Chế Độ Ăn đã chia sẻ bên trên, bạn cũng có thể áp dụng để chế biến đối với các loại cá khác. Chúc các bạn có những bữa cơm gia đình đầm ấm cùng những món ăn ngon và đầy hấp dẫn!