Cá chạch nấu mẻ là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt là ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Món ăn này được làm từ cá chạch tươi, cắt nhỏ và ướp gia vị trước khi nấu cùng với mẻ – một loại nguyên liệu cũng thường được dùng để làm nhiều món ăn khác nhau. Nguyên liệu của món ăn này bạn có thể tìm được ở khắp mọi nơi. Vì thế, nếu muốn thưởng thức lại hương vị đặc trưng này, các bạn có thể tham khảo cách làm cá chạch nấu mẻ mà Chế Độ Ăn đã chia sẻ dưới đây.

Chạch là một loại cá nước ngọt, thịt mềm và chỉ có xương sống. Nhiều người lo ngại chế biến chạch sẽ bị tanh nhưng bạn đừng lo, khi nấu chạch với mẻ thì vị chua cũng như mùi thơm đặc trưng của mẻ sẽ giúp cho chạch không những không còn tanh mà thịt còn thơm mềm ngon hơn rất nhiều.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chạch đồng: 500gr
Mẻ: 150gr
Dứa: 1/4 quả
Hành tây: 1 củ
Ớt chuông: 1 quả
Dừa xiêm: 1 quả
Ngò gai, rau om (rau ngổ), húng quế
Chanh, tỏi, hành tím, ớt
Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, muối, đường

Cách làm cá chạch nấu mẻ

Bước 1: Sơ chế chạch

Chạch mua về bạn đem trần qua nước sôi cho bớt nhớt. Tiếp đó, bóp chạch nhẹ nhàng với ít muối hạt và rượu trắng. Sau đó cần rửa sạch cá lại 2-3 lần với nước cho chạch thật sạch, hết nhớt và mùi tanh, khi nấu sẽ mang hương vị ngon hơn.
Bạn cắt bỏ đầu chạch, sau đó dùng dao hoặc kéo mở phần bụng và lấy sạch ruột cá
Sau đó rửa sạch lại chạch và để cho ráo nước.

Bước 2: Sơ chế mẻ

Mẻ là một gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt. Mẻ được làm từ cơm nguội hoặc bún và có vị chua gắt đặc trưng và mùi thơm thu hút khi chế biến cùng với các món ăn bởi được lên men một cách đặc biệt.

Lưu ý: Chính vì cách nuôi mẻ khá đặc biệt nên có thể rất nhiều bạn trẻ không biết đến loại gia vị này. Để đảm bảo an toàn thực phẩm thì bạn nên mua mẻ ở những cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị lớn có uy tín.

Hòa mẻ với nước lọc rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt mịn. Bạn cũng có thể tùy thuộc vào độ chua của mẻ và khẩu vị của mọi người mà căn chỉnh lượng mẻ cho phù hợp.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn.
Dừa xiêm bổ ra chỉ lấy phần nước.
Hành tây bổ múi cau, ớt chuông cắt thành các lát mỏng.
Sả đập dập, cắt khúc khoảng 4-5cm.
Hành tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn ra.
Ớt bỏ hạt, thái lát.
Rau om, ngò gai, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Thực hiện cách làm cá chạch nấu mẻ

Bắc nồi lên bếp rồi đun nóng với lửa lớn. cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi tới khi nóng già rồi cho hành, tỏi và sả vào phi thơm lên. Cho dứa và ớt chuông vào xào nhanh tay trong khoảng 10 giây.
Tiếp đó, đổ nước dừa, 1 lít nước lọc vào nồi đun cùng 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt rồi đậy vung vào đun cho đến khi sôi.
Khi nước sôi, bạn cho tiếp nước mẻ vừa lọc vào đun. Nêm thêm vào nồi 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm và tiếp tục nấu cho sôi.
Thả toàn bộ chỗ chạch vừa sơ chế vào nồi nước mẻ đang nấu. Đậy vung đun tiếp cho đến khi chạch vừa chín (khoảng 15 phút).
Cho hành tây vào nấu thêm 3 phút rồi nêm nếm gia vị lại lần nữa và tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Bạn múc chạch nấu mẻ ra tô rồi rắc thêm vài lát ớt, ngò gai, rau om và húng quế lên trên cho bắt mắt là đã hoàn thành xong món ăn rồi đấy

Với cách làm cá chạch nấu mẻ này, bạn có thể ăn chung cùng bún tươi, rau sống (đặc biệt là rau muống chẻ với bắp chuối thì càng ngon) cùng với bát nước chấm đậm đà chua cay thì đúng là hết ý

Ngoài ra, nếu bạn cũng có thể thưởng thức món ăn theo kiểu ăn lẩu. Khi này, bạn chỉ cần để chạch lại và bắc nồi nước nấu mẻ lên bếp từ hoặc bếp cồn. Vừa ăn vừa thả chạch cùng các loại rau yêu thích vào nhúng là gia đình đã có nồi lẩu thơm ngon rồi.

Lời kết

Hy vọng với những chia sẻ của Chế Độ Ăn về cách làm cá chạch nấu mẻ ngon với chua dịu thanh thanh này sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về ẩm thực thôn quê Việt Nam. Mặc dù được gọi là món ăn dân giã nhưng nếu không thể tự tay chế biến ở gia đình thì bạn cũng chỉ có thể được thưởng thức hương vị cá chạch nấu mẻ ở những cửa hàng đặc sản, tuy nhiên lại khá tốn kém. Do vậy, từ những nguyên liệu sẵn có, dễ tìm này thì các bạn có thể tự tay vào bếp trổ tài món cá chạch nấu mẻ để cả gia đình cùng thưởng thức nhé! Chúc các bạn thành công!