Cá chạch muốn ngon giữ trọn hương vị thì thường sẽ được đem chế biến ngay với những phương pháp đơn giản như rán giòn. Cá được rán với lớp vỏ bên ngoài giòn tan, thịt bên trong ngọt mềm, beo béo, cuốn cùng với rau sống thì quá chuẩn bài. Cách làm cá chạch rán giòn không khó tuy nhiên cần một số bí quyết để cá giữ được độ giòn lâu, bên trong không bị khô. Tìm hiểu ngay bài viết dưới đây cùng Chế Độ Ăn để biết ngay bí quyết!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 1 gói bột chiên giòn
- 100g lá húng quế
- 1 nhánh hành lá
- 1 quả ớt sừng
- ½ thìa rượu trắng
- 2 thìa nước cốt me
- 1 thìa sữa đặc
- 1 thìa tỏi băm
- ½ thìa bột ngọt
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa tương ớt.
Cách làm cá chạch rán giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành lá bạn nhặt bỏ phần lá vàng úa, cắt rễ, rửa sạch, cắt phần hành làm hai phần đầu trắng và phần lá xanh để riêng. Phần đầu trắng thì bạn băm nhỏ.
– Với ớt, bạn rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
– Với cá chạch, để sơ chế cá bạn đun một ít nước sôi sau đó pha thêm nước lạnh để nước ở khoảng 60 – 70 độ thì tưới lên mình cá, khi lớp nhớt trên da cá đông lại thì dùng dao cạo sạch. Sau đó tiến hành bỏ đầu, mổ cá, khía mình cá cho đẹp mắt rồi rửa lại với nước cho thật sạch, để ráo. Bạn cũng có thể sử dụng muối hay giấm để làm sạch nhớt của cá.
– Cá đã sơ chế sạch sẽ bạn đem ướp cá chạch với phần đầu hành trắng, ½ phần ớt băm cùng ½ thìa rượu trắng. Trộn đều và để trong khoảng 20-30 phút cho cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Tẩm bột cá chạch
– Bạn gắp từng con cá chạch đã ướp cho vào chiếc hộp hoặc bát có bột chiên giòn rồi xóc đều để bột bám đều phần bột ở bên ngoài.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch rán giòn
– Tiến hành chiên cá, bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho phần lá húng quế vào chiên cho giòn, rồi vớt ra để vào đĩa đã có lót sẵn giấy thấm dầu.
– Sau tiếp, bạn cho phần cá chạch đã lăn qua bột vào chiên. Lượng dầu chú ý nhớ ngập phần cá chiên để cá được vàng giòn đẹp mắt và chín đều.
* Một số mẹo chiên cá chạch giòn, không bị văng dầu
Nhiều bạn rất sợ chiên cá sẽ bị văng dầu đúng không? Vậy thì hãy thử ngay một số mẹo dưới đây:
-Bạn đợi dầu sôi già mới cho cá vào chiên, lượng dầu ít nhất phải ngập nửa phần thân cá. Bạn nên dùng chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng để chiên cá không bị dính và tiết kiệm dầu hơn.
– Trước khi chiên, dùng vài lát gừng xát lên mặt chảo hoặc cho vào chảo chút muối, vài lát ớt sẽ giúp cá chiên ít bị văng dầu hơn.
– Chiên với lửa vừa giúp cá chín đều, không bị cháy khét. Đợi khi cá chín vàng đều 1 mặt mới trở mặt còn lại để cá không bị nát.
Bước 4: Làm nước mắm me
-Nước chấm cũng được coi như một phần linh hồn của món ăn, dưới đây cách pha nước chấm mắm me bất bại giúp nâng tầm hương vị món cá chạch rán giòn của bạn. Bạn cho vào bát 2 thìa nước cốt me, 1 thìa sữa đặc có đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tỏi băm, phần ớt băm còn lại, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm.
– Sau đó, bạn trộn cho thật đều hỗn hợp này lên.
Bước 5: Hoàn thiện món cá chạch rán giòn
Cá rán đã chín bạn bày ra đĩa trang trí lên phía trên phần lá húng quế chiên giòn, như vậy là đã hoàn thành xong món ăn. Nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng để giữ trọn hương vị cũng như độ giòn của món ăn.
Với vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể nhanh chóng chế biến món cá chạch rán giòn ngon tuyệt ngay tại nhà. Hãy bắt tay vào bếp và thực hiện theo cách làm cá chạch rán giòn mà Chế Độ Ăn đã hướng dẫn. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện món ăn này!
