Những món ăn từ cá chạch vốn rất phong phú, trong đó, món cá chạch rán khiến người ăn mê mẩn vì sự giòn rụm, mùi thơm nức mũi và vị ngon khó cưỡng. Hôm nay Chế Độ Ăn sẽ mách bạn làm một món ăn tuyệt vời hơn nữa đó là cá chạch rán lá lốt, vậy cách làm cá chạch rán lá lốt như thế nào để chuẩn vị nhất thì mời các bạn theo dõi công thức dưới đây.
Chỉ cần vài chiếc lá lốt ngoài vườn hay mua từ ngoài chợ về cùng với những chú cá chạch tươi ngon là các bạn có thể bắt tay vào làm ngay món cá chạch rán lá lốt ngon khó cưỡng rồi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá chạch
- 1 nắm lá lốt
- 1 gói bột chiên giòn
- 2,3 củ sả
- 1 bát giấm
- 1 chút riềng xay nhỏ
- Dầu ăn
- Muối
Cách làm cá chạch rán lá lốt
Bước 1: Sơ chế cá chạch
– Trước tiên với cá chạch, bạn rửa cá với nước, sau đó cho vào nồi cùng với 1 nắm muối hạt và đậy vung vào xóc đều trong khoảng 15 phút cho cá chạch ra hết nhớt. Tiếp theo bạn cắt một đường thẳng từ vùng gần đuôi đến họng cá, sau đó lấy ruột, gan và lọc bỏ.
– Tiếp theo, bạn ngâm cá chạch với giấm trong khoảng 5 phút nữa sẽ giúp việc chiên chạch trở nên giòn hơn. Hoặc nếu không muốn quá cầu kỳ thì bạn có thể bỏ qua bước này. Xong công đoạn sơ chế, bạn vớt cá cho lên rổ và để ráo
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với lá lốt bạn mang ngâm với nước khoảng 5 phút cho đất hay bụi bẩn ra hết, sau đó dùng tay và rửa từng lá cho thật sạch. Lưu ý là nên chọn lá lốt bánh tẻ không bị rách nhé. Sau đó bạn lấy 1 phần lá lốt đem thái nhỏ để chiên, phần còn lại để cuốn hoặc ăn ghém.
– Với sả, bạn rửa sạch, đập dập và thái sợi nhỏ.
Bước 3: Ướp chạch trước khi rán
– Sau khi chạch đã được để ráo nước, bạn cho chạch vào tô lớn và ướp với chút bột canh, hạt nêm. Để trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị. Bạn có thể dùng dao khía quanh con chạch trước khi ướp để cá ngấm gia vị nhanh hơn. Sau đó chắt bỏ hết phần nước tiết ra khi ướp.
– Tiếp đến, bạn cho chạch vào 1 chiếc túi bóng và xóc chung với bột chiên giòn. Lượng bột chiên giòn chỉ cần bám đều 1 lớp mỏng bên ngoài chạch là được.
Bước 4: Tiến hành làm cá chạch rán lá lốt
– Bắc chảo lên bếp và đun nóng với 1 lượng lớn dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho cả phần sả, riềng vào chiên cùng. Đợi khi sả chín vàng, khô thì bạn gắp ra và để ráo dầu.
– Sau đó cho chạch đã lăn bột vào chiên chín vàng giòn đều các mặt rồi cho trạch ra đĩa có sẵn giấy thấm dầu.
– Lúc này, bạn tận dụng chảo trên bếp cho lá lốt thái nhỏ vào chiên cùng rồi rắc lên trên đĩa chạch.
Bước 5: Pha nước chấm chạch rán lá lốt
Món cá chạch rán lá lốt có thể chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương hay tương ớt đều rất hấp dẫn. Lá lốt có hương vị thơm ngon, được rắc trên đĩa cá chạch đã được ướp gia vị và chiên giòn, tạo thành một món ăn đặc biệt và hấp dẫn. Mùi thơm của lá lốt quyện với thịt cá chạch vừa ngọt lại đậm vị đảm bảo ai ăn vào cũng phải thích mê.
Gợi ý
- Món này ngon hơn khi ăn kèm với cơm trắng và một ít rau sống.
- Có thể chấm kèm với nước mắm pha tỏi ớt để tăng thêm hương vị.
Lưu ý khi làm cá chạch rán lá lốt
– Món cá chạch rán lá lốt đặc biệt thích hợp làm món nhậu lai rai với bạn bè
– Bạn có thể bỏ qua phần sả, riềng nếu món tiết kiệm thời gian nhưng món ăn sẽ thơm ngon hơn nếu đầy đủ nguyên liệu.
– Bạn chú ý chiên với lửa nhỏ vì chạch có kích thước khá nhỏ rất dễ bị xém
– Hiện nay trên thị trường, giá chạch tươi dao động từ khoảng 140.000 đến 200.000 đồng/kg.
Chọn mua cá chạch rán lá lốt
Để sở hữu món cá chạch rán lá lốt ngon nhất, chuẩn vị nhất thì khâu chọn nguyên liệu là đặc biệt quan trọng.
– Bạn nên chọn những con cá chạch còn sống, tươi ngon. Chọn con có mắt trong, lấp lánh, bên trong mang cá có màu đỏ tươi. Nếu cá đã chết, dùng tay chạm vào thấy có độ đàn hồi tốt, thịt cá rắn chắc, thả vào nước cá bị chìm thì đấy là cá còn tươi.
– Bạn nên quan sát những con cá có màu sắc sáng bóng, phần hậu môn có bóp nhẹ mà không bị vỡ, thịt không bị nhão, không có dịch ruột trào ra là cá trạch ngon.
– Tuyệt đối không chọn những con chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, cá bị nhão, bở, có mùi hôi thối chứ không phải mùi tanh của cá, nếu dính phải một con cá như vậy cũng sẽ làm mất đi hương vị ngon vốn có của món ăn.
Cách sơ chế cá chạch sạch hết nhớt
Cá chạch là một trong những loại cá có giá trị dinh dưỡng cao và được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, khi chế biến cá chạch, nhớt của cá thường gây khó khăn và không thể ăn được. Tuy nhiên đừng lo lắng vì Chế Độ Ăn sẽ mách bạn tới 4 cách sơ chế cá chạch đảm bảo sạch sẽ nhất nhé!
– Cách 1: Dùng tro bếp. Nếu nhà bạn có tro bếp thì hãy dùng chúng để tuốt sạch phần nhớt ở ngoài con cá nhiều lần. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Cách 2: Dùng lá tre, lá chuối. Một cách khác là bạn có thể dùng ngay lá chuối hoặc có lá tre thì dùng để tuốt bên ngoài cá chạch cũng được. Sau đó cũng rửa sạch lại với nước nhé.
– Cách 3: Dùng giấm. Bạn cho giấm lên thân cá. Đợi khi nhớt cá đông lại, bạn dùng dao cạo sạch hết bên ngoài. Sau đó rửa lại với nước muối loãng.
– Cách 4: Dùng nước sôi khoảng 60-70 độ tưới lên mình cá, đừng dùng nước sôi già sẽ chín thịt cá và cá dễ bị nát. Sau đó dùng cao cạo sạch phần nhớt. Bạn có thể cho thêm chút muối hoặc nước chanh cũng được.
Sau khi đã làm sạch hết phần nhớt, bạn có thể bỏ đầu hoặc không, nhưng phải chú ý bỏ hết nội tạng bên trong rồi rửa lại 2 -3 lần với nước cho cá sạch hoàn toàn
Lời kết
Như vậy, với cách làm cá chạch rán lá lốt quá đơn giản mà Chế Độ Ăn đã chia sẻ mang đến một món ăn với hương vị vô cùng hấp dẫn. Nếu có món ăn này trong bữa cơm gia đình hẳn sẽ khiến mọi người tấm tắc mãi không thôi. Chị em hãy bắt tay vào làm ngay món cá chạch thơm ngon này để chiêu đãi cả nhà nhé!
