Cá trắm là thức ăn quen thuộc và được yêu thích trong những bữa cơm gia đình Việt. Thịt cá trắm không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Vì thế người ta có thể chế biến cá trắm thành nhiều món ăn ngon khác nhau như cá trắm hấp hành, cá trắm kho tộ, cá trắm nấu canh chua,… và không thể thiếu được đó là món cá trắm kho đậu phụ. Và trong bài viết này Chế Độ Ăn sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm cá trắm kho đậu phụ làm siêu long người thưởng thức.
Nguyên liệu cần có
- Cá trắm 1 con (1 – 1.5kg)
- Đậu phụ 2 miếng
- Trứng gà 1 quả
- Gừng 1 nhánh
- Hành boa rô 1 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Ớt 4 quả
- Ngò rí 1 nhánh(cắt nhỏ)
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Lon bia 1 cái
- Sữa đông lên men 2 miếng
- Dầu ăn 180 ml
- Nước tương 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê.
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
- Khi lựa chọn cá trắm, hãy chú ý chọn những con cá còn tươi, có mắt trong suốt, sáng rõ và có độ phồng nhẹ.
- Nên chọn mua cá có thịt săn chắc, đàn hồi tốt và không bị nhão. Nếu ngửi thấy mùi nhẹ nhàng giống như nước ao thì đó là cá còn tươi.
- Tránh mua những con cá có mắt đục, miệng cá bị hở hoặc bụng cá phình to. Nếu có mùi hôi tanh khó chịu thì đó là dấu hiệu của cá đã hư hỏng và nên tránh xa.
Cách chọn mua đậu phụ tươi ngon
- Để chọn được những miếng đậu phụ ngon và tươi, bạn nên lựa chọn những miếng có màu trắng ngà và có hương thơm đặc trưng của đậu nành. Nếu đậu phụ có độ đàn hồi tốt và mịn màng, không khô cứng và dễ vụn nát thì đó là những miếng đậu hũ ngon và phù hợp để chế biến món ăn.
- Tuy nhiên, tránh chọn mua đậu phụ đã ngả màu vàng vì có thể đậu này đã để lâu hoặc những miếng đậu có mùi thoang thoảng mùi vôi, khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp thì là đậu không tốt và không có chất dinh dưỡng.
Cách làm cá trắm kho đậu phụ
Bước 1: Sơ chế cá trắm
- Sau khi mua cá trắm về, hãy lựa chọn những con cá tươi và loại bỏ hoàn toàn phần ruột, phần vây cá và đánh vảy cá.
- Sau đó, rửa sạch cá bằng nước và tiến hành cắt thành những khúc có độ dài khoảng 2 lóng tay.
- Với kỹ thuật cắt khéo léo, bạn sẽ dễ dàng róc bỏ xương cá và chỉ lấy phần thịt cá.
- Cuối cùng, cắt thịt cá thành những miếng vừa ăn và cho vào tô để chuẩn bị cho việc chế biến món ăn.
Khử mùi tanh cá
- Cách 1: Sau khi rửa sạch, cắt cá thành các khúc vừa ăn và ngâm trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút trước khi rửa sạch lại bằng nước.Cách 2: Sử dụng muối để chà lên thân cá, đánh sạch vảy và sau đó rửa sạch cá với nước rồi để ráo
Cách 3: Rửa sơ qua cá với nước, sau đó ngâm cá vào hỗn hợp giấm và nước trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Hành boa rô bạn rửa sạch với nước rồi để ráo và cắt lát mỏng.
Tỏi bóc bỏ vỏ rồi cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sơ với nước, để ráo rồi cắt nhỏ.
Đậu phụ mua về, rửa sơ qua với nước rồi cắt lát vừa ăn.
Bước 3: Ướp cá
Bắt đầu bằng việc đập trứng vào tô, sau đó đánh đều tay cho trứng tan ra hết
Thêm vào tô một vài lát gừng mỏng, một muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, đổ hỗn hợp trứng vào tô và trộn cùng hỗn hợp trên
Sau đó, thêm một muỗng canh bột bắp và tiếp tục trộn đều cho đến khi hỗn hợp đều nhau
Bước 4: Chiên đậu phụ
Đặt chảo lên bếp và cho 50ml dầu ăn vào. Đợi cho dầu nóng, sau đó cho đậu phụ đã được chuẩn bị sẵn vào chảo và chiên cho đến khi cả hai mặt đều vàng giòn. Sau đó vớt ra và để ráo dầu.
Bước 5: Chiên cá
Tiếp tục đặt chiếc chảo khi nãy lên bếp và cho 100ml dầu ăn vào chảo. Đợi cho dầu nóng, sau đó cho cá vào chiên đến khi chín vàng cả 2 mặt. Sau khi chiên xong, vớt cá ra đĩa và để ráo dầu.
Bước 6: Kho cá với đậu phụ
Cho vào bát nhỏ rồi nghiền nát 2 miếng sữa đông lên men và trộn đều với 2 muỗng canh nước tương.
Đun nóng nồi và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, thêm hành, gừng, tỏi vào phi thơm.
Tiếp theo, thêm cá chiên, đậu phụ và nước sốt đã chế biến sẵn vào nồi, sau đó cho thêm một lon bia và kho ở lửa nhỏ trong 10 phút.
Cuối cùng, thêm ớt và một ít ngò rí cắt nhỏ vào nồi và nấu thêm 2 phút nữa trước khi tắt bếp.
Thành phẩm cá trắm kho đậu phụ
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá trắm kho đậu phụ với hương vị đặc biệt hấp dẫn. Sự kết hợp giữa cá trắm giòn tan, đậu phụ béo ngậy cùng với các gia vị thơm ngon sẽ là một món ăn đậm đà gây nghiện. Còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức món này cùng với cơm nóng để cảm nhận được đúng hương vị chuẩn bài của món ăn.
Thành phẩm cá trắm kho đậu phụ Lời kết
Trên đây là cách làm cá trắm kho đậu phụ thơm ngon đậm đà mà lại vô cùng đơn giản và dễ làm. Hy vọng những bước hướng dẫn chi tiết bên trên sẽ giúp chị em làm thành công món ăn ngon và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc chị em thành công!
