Cá trắm được biết đến là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon cũng như đa dạng trong phương thức chế biến,… những món ăn với cá trắm đã trở nên quá đỗi quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Cá trắm đen kho măng chính là một trong số những món ăn như vậy, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi bữa cơm truyền thống của nhiều gia đình. Nếu bạn vẫn đang thắc mắc cách làm món ăn dân dã này như thế nào thì hãy cùng tham khảo cách làm cá trắm kho măng ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá trắm 500 gr
Củ riềng 100 gr
Măng tươi 400 gr
Ớt 3 trái
Nước mắm 5 muỗng canh
Bột canh 1/2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ bột ngọt/ muỗi/ tiêu xay)

Cách chọn mua cá trắm tươi ngon

Để chọn được cá tươi ngon, bạn nên tìm những con có lớp vảy bóng loáng, dính chặt vào thân cá.
Nếu cá còn tươi, mắt sẽ trong suốt, hơi lồi, tránh chọn những con có phần mắt đục ngầu hoặc chảy nhớt vàng.
Đồng thời, khi cầm nắm vào thân cá, thịt cá nên có độ đàn hồi, không quá mềm nhũn và không có dấu hiệu nhớt.

Cách chọn mua măng tươi ngon

Để chọn được măng tươi ngon, bạn nên tìm măng có màu vàng nâu nhạt, bề mặt trơn láng và có nhiều đường vân nhỏ.
Một trong những đặc điểm đáng chú ý của măng tươi là mùi thơm đặc trưng, do đó bạn nên chọn những khúc măng có mùi thơm dễ chịu khi ngửi.
Để tránh mua phải măng bị ngâm hóa chất, hạn chế lựa chọn những khúc măng quá trắng hoặc quá vàng.

Cách làm cá trắm kho măng

Bước 1: Sơ chế cá trắm

Sau khi mua về, việc rửa sạch cá trắm là rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu. Để đảm bảo điều này, bạn cần đánh sạch vảy trên toàn thân cá và sử dụng muối để tẩy sạch bụi bẩn. Sau đó, để cho muối thấm vào cá khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Cách sơ chế cá trắm không bị hôi tanh

Ngoài phương pháp trên, bạn có thể sử dụng một trong những cách sau để khử mùi tanh của cá trắm:

Đầu tiên, ngâm cá trong sữa tươi khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch với nước.
Hoặc thoa nước cốt chanh lên thịt cá và rửa lại thật sạch bằng nước.
Cuối cùng, sử dụng nước vo gạo để khử tanh cá.

Sau khi đã khử mùi, bạn cắt cá thành từng miếng dày khoảng 1.5 lóng tay, nhưng nhớ để riêng phần đầu và đuôi để dùng cho các món ăn khác.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Sau khi lựa chọn măng tươi và ngon, bạn nên thực hiện quá trình luộc măng bằng cách đun nước sôi và cho măng vào luộc khoảng 4 – 5 lần. Mỗi lần để xả lại với nước lạnh để giúp măng mềm và không bị đắng. Khi măng đã chín và được loại bỏ hoàn toàn các chất độc thì bạn có thể thái măng thành những lát mỏng, xéo để cho vào chế biến

Sơ chế măng bớt đắng, bớt độc

Để loại bỏ chất độc và giảm độ đắng trong măng, việc luộc măng với nhiều lần nước là cách hiệu quả. Đợi cho măng mềm và không còn đắng nữa, sau đó mới bắt đầu chế biến món ăn thật ngon.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm măng vào nước vo gạo trong 2-3 ngày để loại bỏ độ đắng.
Hoặc sử dụng phương pháp ngâm măng trong nước vôi, khi nước vôi trong suốt và không đục nữa thì măng đã sẵn sàng để sử dụng.

Củ riềng rửa thật sạch rồi cắt lát mỏng.

Bước 3: Chuẩn bị nồi kho cá

Sau khi đã chuẩn bị sẵn măng và cá trắm, bạn hãy xếp những lát măng tươi lên đáy nồi và chú ý sắp xếp sao cho chúng phủ kín toàn bộ phần đáy. Tiếp theo, đặt các khúc cá trắm lên trên măng sao cho đều. Cuối cùng, hãy phủ thêm một lớp măng tươi lên trên cùng.

Bước 4: Thắng nước màu

Để bắt đầu, bạn sử dụng một chiếc chảo và bật lửa nhỏ. Sau đó, cho vào chảo khoảng 100gr đường và đảm bảo lửa được điều chỉnh thật nhỏ để tránh cháy đường. Khuấy đường thật đều để tránh đường bị xém sẽ khiến món ăn bị đắng.

Tiếp theo, chờ khoảng 5 phút cho đường tan hết, nước sánh dần chuyển từ màu trắng sang màu nâu cánh gián đẹp mắt. Lúc này, bạn tắt bếp và để nguội.

Bước 5: Ướp cá

Cho 5 muỗng canh nước mắm vào nồi kho cá, thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh bột ngọt và 6 muỗng nước màu.

Cho thêm 4 trái ớt lên trên bề mặt, rắc một ít tiêu để món cá kho thêm thơm ngon hơn nhé!

Bước 6: Kho cá

Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ để cá được chín đều và không bị khô. Để kho cá trắm thơm ngon và mềm thì bạn nên kho khoảng 1 giờ, cho đến khi thấy cá đã mềm là món ăn đã hoàn thành, trình bày cá ra đĩa, rắc thêm ít rau thơm như húng quế, ngò gai hoặc rau răm để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Thành phẩm

Món cá trắm kho măng với hương vị thơm ngon, đậm đà sẽ làm say lòng bất kì ai thưởng thức. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa cá trắm béo mềm cùng măng tươi giòn, món ăn này có hương vị đắng nhẹ đặc trưng của măng, thấm đượm trong từng miếng cá kho, cùng sự đậm đà của các gia vị hòa quyện. Món kho này không chỉ thơm ngon, mà còn cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, đặc biệt vào những ngày se lạnh mà ăn cùng với cơm nóng thì hết ý.

Lời kết

Với cách làm cá trắm kho măng đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hương vị đậm đà, thơm ngon của cá trắm béo mềm, hòa quyện cùng măng tươi giòn đắng nhẹ, khiến cho bữa ăn trở nên phong phú và giàu dinh dưỡng khiến bữa ăn của bạn thêm phần đáng nhớ. Hãy nhanh tay lưu lại công thức và trổ tài thực hiện ngay nhé!