Cá trắm kho tộ là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, được chế biến từ cá trắm tươi và kho qua nhiều bước công đoạn để tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Để tạo ra một món cá trắm kho tộ hoàn hảo, bạn cần tuân theo một số bước chuẩn bị và thực hiện công thức nấu ăn đúng cách. Trong bài viết này, Chế Độ Ăn sẽ chia sẻ với bạn cách làm cá trắm kho tộ ngon nhất, bao gồm từ việc chuẩn bị nguyên liệu, chế biến đến cách trình bày và thưởng thức. Hãy cùng tìm hiểu để có thể thực hiện món ăn này tại nhà và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

Cá trắm là một loại cá ngọt nước ngon, giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Thịt cá trắm chứa nhiều chất đạm và các axit amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là axit béo omega-3. Bên cạnh đó, thịt cá trắm cũng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin D, vitamin B12, sắt và kẽm. Để làm món cá trắm kho tộ thơm ngon, chị em cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:

Cá trắm to: 1 con to (hoặc 4 – 5 khúc làm sẵn)
Thịt lợn: 300g
Hành lá: 3 cây
Hành tím: 1 củ
Sả: 4 cây
Tiêu hạt: ½ muỗng cà phê
Ớt sừng chín: 2 quả
Gia vị đầy đủ: dầu ăn, bột canh, bột ngọt, đường, nước hàng, xì dầu, dầu hào.

Kho tộ là kho gì?

Cá kho tộ là món cá ướp với gia vị, xào phi hành tỏi cho săn, hầm trong niêu đất với nước màu và các gia vị khác cho đến khi cạn nước. Món ngon này thường được người dân địa phương dùng kèm với cơm trắng.

Chọn cá trắm để kho tộ ngon

Cá trắm đen là loại cá ngon, thịt thơm ngọt và chắc, là nguyên liệu tuyệt vời để làm món cá kho tộ. Tuy nhiên, để có một món cá kho tộ ngon, bạn cần chọn cá trắm đen tươi, không bị nát, không bị ươn. Dưới đây là một số tiêu chí giúp bạn chọn cá trắm đen tươi ngon để kho tộ:

Nên chọn cá trắm còn sống, bơi khỏe trong nước
Quan sát mang cá thấy còn hồng tươi, khép chặt lại
Phần da dưới bụng căng và phẳng
Mắt cá sáng, trong; vảy sàng và dính chắc trên thân cá
Đặc biệt chị em nên ghi chú lại và không nên mua những con cá trắm có các biểu hiện như sau: mắt đục, mang mở to và có màu đen, bơi yếu trong nước, phần da bụng nhăn, thịt cá mất độ đàn hồi,…

Sơ chế nguyên liệu

Đối với thịt cá trắm

Nếu chị em mua cá đã được làm sẵn, về chỉ cần rửa sạch, khử mùi tanh và ướp gia vị là được. Còn với cá trắm to nguyên con, bạn cần phải đánh hết vảy, làm sạch mang, bụng cá.
Tiếp đó dùng muối hạt, hoặc gừng đập dập, nước chanh để khử mùi tanh. Nếu chị em có sẵn nước vo gạo thì có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 5 phút là được.
Trong quá trình sơ chế cá, bạn nên làm sạch phần bụng cá để loại bỏ mùi tanh nhé. Cho cá ra rổ cho ráo nước rồi cắt thành từng khúc vừa kho.

Lưu ý: Để món cá kho đậm đà hơn, bạn cho cá vào bát to rồi Cho ½ muỗng tiêu đập dập, 1 muỗng nước màu, sả đập dập, ớt, ít bột canh vào tô cá trắm, trộn đều cho gia vị thấm đều vào thân cá và ướp trong khoảng 25 đến 30 phút cho thịt cá ngấm đều gia vị.

Nguyên liệu khác

Thời gian đợi cá ngấm gia vị, chị em hãy sơ chế các nguyên liệu khác nhé.
Thịt lợn bạn rửa sạch, xát muối khử mùi hôi rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với ít nước mắm, tiêu, ớt, xì dầu, nước hàng cho ngấm gia vị.
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn
Ớt sừng rửa sạch rồi cắt lát
Sả bóc phần vỏ già bên ngoài, bỏ ngọn và lá rồi rửa sạch, sau đó đập dập

Cách làm cá trắm kho tộ ngon

Muốn niêu cá kho tộ có màu sắc đẹp mắt, chị em cần chuẩn bị nước hàng. Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ đường đều được hết. Bản chất của việc nấu nước hàng là việc cô đặc các nguyên liệu hay còn gọi là thắng đường hoặc nấu kẹo đắng. Trước hết bắc chảo lên bếp, cho lượng đường vừa đủ vào khuấy đều để đường tan và chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt. Cho khoảng nửa bát nước vào đun cho đến khi nước đường sôi là được.

Bạn tiếp tục bắc một cái chảo khác lên bếp rồi cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào đun nóng sau đó phi thơm hành tỏi. Tiếp đó cho thịt lợn đã sơ chế vào xào sơ cho đến khi thịt săn lại là được.

Chuẩn bị niêu kho cá, xếp lần lượt cá, thịt lợn, nước hàng, ớt, sả vào nồi. Chị em nhớ dùng cả nước ướp vào niêu cá kho cho hương vị thêm đậm đà hơn nhé. Bắc niêu cá lên bếp nấu sôi ở lửa vừa, khoảng 5 phút sau nêm nếm gia vị để kho sao cho hợp khẩu vị.

Khi cá chín hẳn chị em cần nêm nếm lại gia vị một lần nữa, có thể cho thêm nước màu và ớt tùy theo sở thích của bạn. Tiếp tục nấu cho đến khi nước kho cá sánh mịn lại thì tắt bếp. Cho cá trắm kho tộ ra đĩa, rắc thêm ít hành, tiêu bột lên trên và thưởng thức thôi.

Thành phẩm cá trắm kho tộ

Món cá trắm kho tộ sau khi hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt, hương thơm lôi cuốn vj giác. Món này thì nhất định bạn phải ăn cùng cơm nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị của nó.

Thịt cá trắm chắc, mềm ngọt ngấm đều gia vị cùng với thịt lợn béo ngậy, ớt sừng, tiêu cay nồng, quả là không thể cưỡng lại được rồi.

Lời kết

Vậy là Chế Độ Ăn vừa chia sẻ cho các bạn cách làm món cá trắm kho tộ, một món ăn truyền thống Việt Nam được yêu thích với hương vị đậm đà, thơm ngon và bổ dưỡng. Những bước sơ chế cá trắm đen và ướp gia vị cho cá là rất quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá kho tộ. Với những lưu ý và hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ có được một món cá trắm kho tộ ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nhé!