Cách làm canh hến nấu rau ngót

Việc chọn mua hến là bước đầu tiên cần lưu ý khi muốn nấu món canh hến nấu rau ngót ngon. Bạn nên đi chợ sớm để có thể chọn được những con hến tươi ngon, không bị nứt hay vỡ lớp vỏ bên ngoài.

Nếu bạn không có thời gian thì có thể lựa chọn hến tách vỏ có bán sẵn tại các siêu thị, chợ hay cửa hàng. Để đảm bảo an toàn bạn nên mua hến tách vỏ lúc vừa mới luộc nóng. Lựa chọn hến còn tươi, có màu trắng. Không nên sử dụng hến đã có mùi tanh nồng hoặc có mùi khác lạ.

Nếu sử dụng hến đông lạnh bạn nên chú ý đến hạn sử dụng của chúng trước khi mua và lựa chọn mua tại những cơ sở uy tín.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đối với hến tươi sau khi mua hến về, cần rửa sạch lớp vỏ bên ngoài để trôi hết bùn cát, sau đó cho vào ngâm trong nước vo gạo để hến nhả hết chất bẩn. Do hến sống trong bùn, ao nên bên trong chúng có rất nhiều cát và sạn, nếu không sơ chế kĩ thì khi ăn có thể ăn phải sạn, ảnh hưởng tới mùi vị. Nếu không có nước vo gạo, có thể ngâm với nước bình thường, thái thêm vài lát ớt xuống ngâm cùng trong vòng 3-4 tiếng để ớt làm cho hến há miệng và đào thải bụi bẩn ra ngoài.
• Sau khi ngâm hến xong, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, thêm vài lát gừng vào luộc cùng cho thơm. Luộc sôi hến khoảng 5-7 phút thì đổ hến ra.
• Để đãi hến, dùng 1 cái rổ nhỏ, cho vào 1 chậu nước sạch, bốc 1-2 nắm hến bỏ vào rổ, dùng tay xóc và khuấy mạnh để thịt hến tách ra khỏi vỏ. Làm liên tục và tương tự cho đến khi hết phần thịt hến. Nên giữ lại phần nước luộc hến để lát nữa nấu canh.
• Rau ngót tuốt lá vừa bỏ phần bị héo, nát đi, rửa sạch để ráo. Nên vò nát rau ngót một chút rồi mới nấu để rau dễ tiết chất ra hơn.

Bước 2: Chế biến

• Bắc 1 cái chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt hến xuống xào cho săn lại, tiếp đó trút phần nước luộc hến xuống, để lửa to cho nhanh sôi.
• Khi nước đã sôi, thả rau ngót xuống, nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn, sau đó đợi sôi lại lần 2 thì tắt bếp. Múc canh ra bát, có thể rắc thêm một chút hạt tiêu cho thơm là bạn đã hoàn thành xong món canh hến nấu rau ngót rồi. Nên thưởng thức món ăn này ngay khi còn nóng sẽ ngon nhất.