Chắc chắn bạn đã quá quen thuộc với món cơm cuộn Kimbap Hàn Quốc rồi phải không nè. Từ trước đến giờ, rất nhiều bạn cũng đã thành công với món ăn này ngay từ lần thực hiện đầu tiên rồi đó. Đi cùng với món canh rong biển thì Kimbap như là một món ăn ngon quốc hồn quốc tuý của Hàn Quốc qua các phim. Hôm nay Chế Độ Ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm cuộn ngon và lành!

Cơm cuộn là gì?

Kimbap hoặc gimbap (với tên gọi Hàn hangul: 김밥) là cách gọi mà người Triều Tiên đặt cho món Futomaki (makizushi) xuất xứ từ Triều Tiên thuộc Nhật (1910~1945). Đây là món được làm bằng cơm và các thành phần khác nhau cuộn trong lá rong biển khô (nori) có nét giống Sushi nhưng khác biệt hoàn toàn.

Kimbap là món ăn rất phổ biến ở Hàn Quốc, là một món ăn ngon và thường được dùng trong các buổi picnic hay trong các bữa ăn phụ vì tính tiện dụng, gọn nhẹ và lạ miệng của cơm cuộn. Nếu ở Việt Nam thì Kimbap hay còn được gọi đơn giản và thân thiện với người dân Việt hơn là cơm cuốn rong biển hay cơm cuộn rong biển.

“Kim” có nghĩa là tên gọi của lá rong biển khô đặc sản ở Hàn Quốc còn từ “bap” có nghĩa là cơm. Kimbap gắn bó mật thiết với đời sống cũng như một nét trong nền văn hóa lâu đời của người Hàn Quốc. Trong bất kì bữa cơm dịp ngày lễ, Tết ở xử sở Kim Chi này hay các ngày thường thì Kimbap cũng đều góp mặt và đóng vai trò là món ăn luôn xuất hiện để làm tăng thêm sắc màu cho mâm cơm ấm cúng.

Nguồn gốc của cơm cuộn Kimbap

Nguồn gốc chính xác về sự ra đời của món Kimbap không một ai có thể nói hoặc đưa ra câu trả lời chính xác hoặc chứng minh rõ ràng nhưng dù sao đi nữa Kimbap vẫn xứng đáng là một món ăn ngon, đáng thử và nổi tiếng hàng đầu tại Hàn Quốc mà bạn sẽ rất tiếc nuối nếu chưa có cơ hội nếm thử qua 1 lần.

Các loại cơm cuộn hiện nay

Từ món cơm cuộn truyền thống, qua thời gian nhiều người đã sáng tạo và thay đổi để cho nên nhiều loại cơm cuộn hấp dẫn, trong số đó phải kể đến:

Cơm cuộn rong biển Hàn Quốc
Cơm cuộn hình ốc sên
Cơm cuộn chiên xù
Cơm cuộn thanh cua
Cơm cuộn cá hồi chiên giòn
Cơm cuộn thịt bò
Cơm cuộn Kim Chi
Cơm cuộn gạo lứt
Cơm cuộn ba rọi xông khói
Cơm cuộn chà bông

Chọn mua rong biển làm cơm cuộn

Bất cứ món ăn nào cũng vậy, chọn nguyên liệu chuẩn từ đầu luôn đảm bảo cho món ăn đạt được yêu cầu như mong muốn. Hãy tham khảo ngay mẹo chọn rong biển trong cách làm cơm cuộn.

Cách đầu tiên để ta có thể nhận biết một sản phẩm rong biển có ngon hay không là dựa vào “độ bóng”. Rong biển ngon thường sẽ có một độ bóng vừa phải và có màu xanh lá đậm. Ngoài ra, rong biển ngon cũng sẽ phải có độ dày vừa phải, lá nhìn tươi mát.
Điều quan trọng nhất khi chọn mua rong biển chính là phải chọn những sản phẩm được hái lúc lá rong còn non. Rong biển non thường mềm và sẽ vừa miệng hơn.
Loại rong biển có phần thân đầy đặn và nhiều lỗ nhỏ trên mặt lá không chỉ vừa nhìn đẹp mắt mà vừa tạo cảm giác như lá rong tan ra trong miệng, rất dễ ăn. Rong biển non khi được hái sớm sẽ khá mềm, khi sấy khô rong biển sẽ co lại tạo thành các lỗ nhỏ trên bề mặt. Vì vậy, nhiều người thấy rong biển với nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt là đặc điểm đặc trưng của rong biển non nên ăn sẽ rất ngon.
Hầu hết những sản phẩm rong biển được bày bán trên thị trường hiện nay đều là rong biển đã được xử lý qua bằng axit. Xử lý axit là việc nhà sản xuất đưa các chất như axit malic và axit citric vào những vùng có rong biển đang phát triển nhằm để hạn chế sự suy giảm chất lượng rong.
Những phương pháp không sử dụng axit trông sẽ “organic” hơn, cho bạn an tâm sử dụng rong biển làm nguyên liệu món ăn mà không cần phải lăn tăn lo lắng sẽ hấp thụ thêm các loại hóa chất vào cơ thể.

Nguyên liệu làm cơm cuộn

Sau khi đã chọn mua được loại rong biển thích hợp thì chúng ta hãy bắt tay vào việc chuẩn bị những nguyên liệu còn lại nhé:

Nguyên liệu chính chuẩn bị

Lá rong biển: 5 lá
Cơm nóng: 4 chén
Thịt bò: 250 gr
Trứng: 3 quả
Cà rốt: 1 củ
Dưa chuột: 2 quả
Củ cải muối kiểu Hàn (danmuji): 1 củ
Tỏi: 2 tép
Nước tương: 2 muỗng cà phê
Canh đường: 1 muỗng
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu: nửa muỗng cà phê
Dầu vừng (mè) ép nóng: 2 muỗng
Dầu ăn: 2 muỗng

Dụng cụ cần thiết

Nồi cơm điện
Chảo chống dính
Nồi
Vá cơm
Dao
Thớt

Cách làm cơm cuộn đơn giản không cần mành tre

Tất cả đã chuẩn bị xong, đây là triển khai cách làm cơm cuộn Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn!

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, thái thật mỏng để xào.
Ướp thịt bò với tỏi đập dập băm nhuyễn cùng với 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu vừng.
Cà rốt rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, gọt vỏ, thái chỉ.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, bỏ bớt ruột, thái dọc thành các thanh dài đường kính cỡ ngón tay út hoặc nhỏ hơn.
Củ cải muối kiểu Hàn thái dọc cùng chung kích thước với dưa chuột.
Trứng rửa sạch, đập 3 quả vào chén, đánh tan đều tay với 1 nhúm muối nhỏ.

Bước 2: Chiên trứng

Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, đập 2 quả trứng vào bát, cho thêm một ít muối rồi đánh tan. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn rồi sau đó cho trứng vào tráng mỏng. Tráng trứng ở lửa vừa tới khi trứng chín se vàng.
Cắt trứng tráng thành từng sợi dài cùng bề ngang khoảng 2 đến 3 cm.
Làm nóng chảo ở lửa to cùng với một chút dầu ăn, xào cà rốt với 1 nhúm muối nhỏ cho đến khi cà rốt chín tới, giữ được độ giòn sần sật.
Làm nóng chảo ở lửa to cùng với một chút dầu ăn, đến khi chảo nóng bốc khói, trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt bò hết màu hồng, chín tới, cho ra chén để riêng.

Bước 3: Nấu cơm

Gạo dẻo bạn cho vào nồi cơm, vo sạch gạo rồi canh nước nấu sao cho cơm không quá khô cũng như không quá nhão.
Khi cơm chín thì xới cơm ra tô, để nguội rồi trộn cùng với một ít mè trắng, mè đen đã rang. Cho thêm vào một muỗng cà phê dầu mè để cơm có mùi thơm.
Cơm mới nấu còn nóng trộn đều cùng với nửa thìa cà phê muối, cho thêm 1 thìa canh dầu vừng, che đậy để cơm không bị khô.

Bước 4: Làm cơm cuộn

Bật bếp lửa vừa riu riu, hơ lá rong biển trên lửa mỗi mặt 2 đến 3 lần, thao tác nhanh tránh làm cho lá bị cháy.
Đặt lá rong biển lên tấm vải sạch.
Cơm chia ra làm 5 phần, dàn mỏng cơm lên mặt vải, để chừa 1 mép khoảng 3 đến 4 cm.
Chia nhân đủ cho 5 cuốn, lần lượt xếp đều thịt, trứng, cà rốt, dưa chuột, củ cải lên cơm. Lưu ý xếp khít với nhau
Tay ép nhẹ phần nhân để định hình và cuộn cơm chặt tay. Cuộn xong dùng tay nắn nhẹ để cuộn cơm thêm phần chắc hơn.
Thoa ngoài cuộn cơm một lớp dầu mè mỏng. Và thế là xong

Thành phẩm

Sau khi đã cuốn xong hết thì bạn thoa một ít dầu mè bên ngoài đồng thời trên 1 cây dao để cơm không dính vào dao. Dùng dao cắt những cuộn cơm thành những khoanh tròn sao cho vừa ăn là đã có thể thưởng thức ngay.

Lưu ý cách làm cơm cuộn rong biển

Nên dùng cơm dẻo, mềm mới đúng chuẩn cách làm cơm cuộn rong biển Hàn Quốc, không nên dùng cơm khô hay nhão. Để cơm thơm và dễ cuộn, bạn nên trộn cơm cùng với 1 dầu mè bằng đũa và không nên dùng muỗng vì dễ làm hạt cơm bị nát.
Cắt các nguyên liệu như dưa leo, xúc xích, cà rốt, trứng,… sao cho nhỏ vừa và đều nhau để khi tạo hình sẽ đẹp mắt hơn.
Ngoài sốt mayonaise và tương ớt, cơm cuộn cũng có thể ăn kèm với nước tương.
Nếu làm chưa quen tay, bạn có thể làm thử từ 1 đến 2 cuộn để xem đẹp mắt chưa, cuộn cơm đã chắc chưa rồi hẳn sắp xếp lại nguyên liệu cho phù hợp và sáng tạo theo riêng bạn.
Để dễ cuốn và tránh lá rong biển bị nát, bạn cũng nên dùng mành tre chuyên dụng hoặc bộ khuôn nhựa cuốn kimbap riêng biệt. Lúc xếp nhân nên xếp thành hàng thẳng, kế tiếp và sát vào nhau, không nên xếp chồng vì sẽ rất khó cuộn.
Khi cắt kimbap thành lát, bạn nên dùng dao thật sắc, thoa đều dao bằng 1 lớp dầu mè để cắt kimbap dễ dàng hơn mà không bị dính cơm lên thành dao.
Bạn nên dùng kimbap ngay sau khi chế biến vì nếu tiếp xúc không khí càng lâu cơm dễ bị khô, mùi trứng càng tanh hơn. Nếu bạn không dùng hết, bạn có thể cất trong hộp thuỷ tinh rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh và khuyến nghị chỉ nên sử dụng trong vòng 1 ngày. Khi dùng, bạn có thể quay vi sóng cho cơm cuộn ấm lại nhé.

Cơm cuộn chấm gì ngon?

Nước chấm thường được dùng kèm với món này chính là nước tương Hàn Quốc, xì dầu hay tương cà pha cùng với mayonnaise.

Nếu không thì bạn có thể làm nước chấm cơm cuộn như sau:

Nguyên liệu chuẩn bị

Sốt mayonnaise: 2 muỗng
Tương ớt: 2 muỗng
Nước cốt quả chanh: nửa quả
Masago: 2 muỗng cà phê

Cách làm nước chấm cơm cuộn

Bạn cho các phần sốt mayonnaise, tương ớt và nước cốt chanh vào chén khuấy đều tay với nhau.
Cho thêm vào 2 muỗng cà phê masago vào sốt và khuấy đều tay là có thể thưởng thức.

Cơm cuộn để được bao lâu? Cách xử lý cơm cuộn bị cứng, khô

Do tính chất là một món ăn nhanh và thường được mang theo cho các buổi đi chơi, dã ngoại, picnic nên sẽ có rất nhiều người đang có ý định làm cơm cuộn rong biển cho chuyến du lịch sắp đến. Tuy nhiên nếu mà dậy sáng sớm thì làm tốn rất nhiều thời gian và sẽ không làm kịp. Nhưng nếu làm cơm cuộn để qua đêm liệu có được không, cơm có bị ôi thiu hay là mất ngon không?

Để cơm cuộn được giữ lâu, qua đêm mà không hư thì cách tốt nhất là ta nên cất vào trong tủ lạnh. Ngoài ra bạn cũng cần dùng một chiếc túi nilon bảo quản thực phẩm, gói thật kín phần cơm cuộn lại rồi cất vào ngăn mát của tủ lạnh. Chú ý, bạn không nên để cơm cuộn khi chưa được bọc kín vào tủ lạnh, điều này sẽ khiến phần cơm bị sượng, rong biển thì khô lại ảnh hưởng đến thành phẩm và trải nghiệm ăn của chúng ta.

Bạn không nên để rong biển ở ngoài không khí quá lâu vì rất có thể khiến chúng bị dai và hơn hết cơm để lâu ở ngoài sẽ bị cứng lại, mất ngon. Nếu thời tiết quá khắt nghiệt rất dễ dẫn tới tình trạng bị thiu, chính vì vậy ngăn mát tủ lạnh chính là nơi lý tưởng nhất để bảo quản cơm cuộn được lâu, qua đêm mà vẫn ngon.

Nếu cơm cuộn bị cứng hay khô thì bạn có thể hấp hoặc quay vi sóng cho cơm cuộn ấm lại nhé.

Cách bảo quản cơm cuộn Kimbap được lâu

Để bảo quản cơm cuộn, bạn dùng một chiếc túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm gói thật kín phần cơm cuộn lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Bạn không nên để cơm cuộn chưa được bọc kín vào tủ lạnh, điều này sẽ khiến phần cơm bị sượng, rong biển khô lại ảnh hưởng đến chất lượng của cơm cuộn.

Để cơm cuộn được ngon, bạn chỉ nên để cơm cuộn trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày thôi nhé!

Lời kết

Bạn thấy đó cách làm cơm cuộn cũng tương đối đơn giản và không khó khăn là mấy, quan trọng chỉ là làm sao để chọn gạo thật ngon và rong biển đúng chuẩn. Chúng mình hy vọng đã mang đến cho bạn những thông tin hưu ích về một món ăn ngon và hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!