Thịt ếch là nguyên liệu quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam, chúng ta có thể chế biến thịt ếch thành nhiều món khác nhau như ếch chiên, ếch xào sả ớt, ếch nấu chuối… Tuy nhiên, cách làm ếch xào măng cay là được nhiều cánh mày râu yêu thích để làm món nhậu lai rai mỗi khi rảnh rỗi hoặc cũng có thể dùng cho bữa cơm gia đình cũng rất ngon.
Món ếch xào măng cay là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, với hương vị thơm ngon đặc biệt từ thịt ếch cùng vị cay nồng từ ớt và măng tươi. Món ăn này có thể được chuẩn bị dễ dàng và là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình hoặc tiệc tùng. Không những vậy, thịt ếch còn rất giàu dinh dưỡng nên giúp bồi bổ sức khỏe và tăng cường sức đề kháng. Vậy thì cách làm ếch xào măng cay là như thế nào để được chuẩn vị và hấp dẫn nhất thì mời các bạn theo dõi bài viết dưới đây của Chế Độ Ăn nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được một món ăn đầy đủ và hương vị thơm ngon nhất thì không thể thiếu đi nguyên liệu đầy đủ. Nguyên liệu để làm món ếch xào măng cay gồm:
- Ếch: 500gram
- Măng cay: 250gram
- Hành khô, tỏi: mỗi loại 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ đã được làm sạch, thái lát hoặc băm nhỏ để khử mùi tanh của ếch.
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành lá: 3 nhánh nhỏ
- Các loại gia vị: Dầu ăn, mì chính, nước mắm, hạt nêm,…
Cách làm ếch xào măng cay
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu kể trên, các bạn hãy cùng bắt tay vào làm món ếch xào măng cay lần lượt theo các bước như sau:
Bước 1: Sơ chế ếch
Ếch dù được làm sẵn vẫn chưa sạch hoàn toàn. Do đó, sau khi mua về, bạn nên đem ếch đi rửa sạch với nước ngay và chặt bỏ đầu, lột da, moi hết phần ruột bên trong ếch và xương bỏ đi. Chỉ lấy phần thịt ếch đem bóp với một chút muối và rượu để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, hôi của ếch, sau đó rửa sạch lại với nước.
Tiến hành chặt ếch thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô, lưu ý không nên chặt nhỏ quá sẽ khiến thịt ếch bị vụn và khi chế biến sẽ làm mất đi hương vị vốn có của nó
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho măng vào nồi nước, cho thêm chút muối và luộc sôi trong vài phút. Trong quá trình luộc, nên mở vung để chất độc trong măng bay hơi bớt. Sau đó, vớt măng ra, xé nhỏ nếu cần. Tiếp đến bạn rửa măng lại cho sạch và để ráo nước.
Hành khô, tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ, để riêng.
Hành lá nhặt bỏ rễ, lá già úa rồi rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ hoặc thái lát đều được
Bước 3: Tẩm ướp gia vị vào thịt ếch
Các bạn cho âu thịt ếch đã được sơ chế: 1 muỗng nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột canh, 1 thìa bột nghệ. Cho tiếp ½ lượng hành tỏi băm vào. Lấy đôi đũa lớn đảo đều các nguyên liệu với thịt ếch để gia vị thấm đều các mặt và ướp trong khoảng 30 – 40 phút là được.
Nếu không có bột nghệ thì các bạn có thể dùng nghệ tươi giã rồi chắt lấy nước cốt. Khi sử dụng nghệ thì món ếch sẽ có màu vàng bắt mắt và ngon hơn.
Bước 4: Chiên thịt ếch
Bắc chảo lên bếp, đun nóng với một lượng lớn dầu ăn, Khi thấy dầu đã sôi thì hạ lửa nhỏ rồi cho ếch vào chiên vàng. Trong quá trình chiên nên lật đều hai mặt cho thịt ếch được chín vàng rồi vớt ra.
Bước 5: Tiến hành xào thịt ếch với măng cay
Các bạn cho chiếc chảo hồi nãy lên bếp rồi phi thơm nốt phần hành tỏi băm còn lại và ớt đã sơ chế vào. Khi thấy các nguyên liệu ngả vàng và có mùi thơm thì cho măng cay vào xào. Vừa đun vừa nêm nếm thêm gia vị cho măng đậm đà hơn.
Cho ếch vào chảo măng vừa xào rồi dùng đôi đũa lớn đảo đều thịt ếch với măng. Để các nguyên liệu được ngấm gia vị, sau đó các bạn có thể cho vào đó khoảng 100ml nước sôi và vặn lửa riu riu.
Trong thời gian này, các bạn nên nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, đến khi thấy nước sền sệt thì cho phần hành lá thái nhỏ vào. Đảo đều lên vài lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức ếch xào măng cay
Múc thịt ếch xào măng cay ra bát rồi ăn cùng với cơm ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị một cách trọn vẹn. Thịt ếch thơm, mềm và dai. Cực kỳ thơm ngon nhờ có sự kết hợp của măng, vị thế cay của ớt, thơm lừng của hành tỏi. Gia vị nêm nếm đậm đà, tạo nên cảm giác gây nghiện cho bất cứ ai nếm thử.
Lưu ý khi làm ếch xào măng cay
Khi làm ếch để xào với măng cay, các bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ đơn giản dưới đây nếu mới lần đầu vào bếp:
Thịt ếch muốn được thơm ngon đúng điệu nên chặt bỏ đầu, xương sống, lột da và lấy hết nội tạng bên trong. Ngoài ra phần gân và mạch máu nổi rõ trên đùi ếch cũng cần loại bỏ vì rất có thể đó là nơi mà ký sinh trùng kí sinh mà mắt thường khó có thể nhìn thấy được.
Ngoài việc khử mùi tanh của ếch bằng muối, rượu và gừng, các bạn có thay thế bằng dung dịch giấm muối.
Lời kết
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm ếch xào măng cay của Chế Độ Ăn trên đây sẽ giúp các bạn có thể tự tay chế biến món ăn này để làm phong phú thêm cho bữa ăn gia đình. Nguyên liệu dễ kiếm, cách chế biến cũng rất đơn giản, vậy thì chị em hãy bắt tay vào làm luôn món ếch xào măng cay để chiêu đãi gia đình một bữa thật ngon thôi nào. Chúc chị em thành công!
