Thịt mèo là một móm ăn được sử dụng khá lâu đời tại Việt Nam, hay còn được biết đến với tên gọi khác là tiểu hổ. Theo quan niệm của ông cha ta ngày xưa, ăn thịt mèo nhắm giải đi những vận xui vì vậy món ăn từ thịt mèo thường được sử dụng vào những ngày cuối tháng hoặc sau rằm. Thịt mèo có thể được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, nhưng dân dã và phổ biến nhất là thịt mèo xào rau má. Hôm này hãy cùng học cách làm thịt mèo xào rau má cùng Chế Độ Ăn để biết thêm về cách làm một món ăn đồng quê mang đậm nét cổ truyền.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để chế biến món thịt mèo xào rau má chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt mèo: 500g nên chọn phần thịt thăn, vai, thịt đùi khi xào ăn thịt không bị dai và ngọt thịt
- Rau má: 300g bạn có thể mua tại các cửa hàng rau ngoài chợ, có thể xào cùng rau má loại lá to hay loại lá nhỏ đều được
- Sả: 3 nhánh, Ớt: 3 quả, gừng: 1 củ
- Bơ thực vật: 50g
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, mì chính, mắm tôm.
Cách làm thịt mèo xào rau má
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt mèo bạn mua về rửa sach, dùng dao để cạo sạch phần bị cháy khi bị thui để khi ăn không bị đắng. Sau đó rửa sạch, để ráo nước, thát thành các miếng mỏng vừa ăn cho vào 1 chiếc tô lớn.
Bạn chia lượng sả và ớt làm hai phần nhiều thì thái vát, số còn lại với sả đập giập, băm nhỏ, ớt thái nhỏ lượng ớt bạn có thể gia giảm theo khẩu vị của gia đình.
Tiến hành ướp thịt mèo, cho phần sả và ớt vừa băm nhỏ cùng các gia vị nước mắm, bột nêm, mì chính, mắm tôm vào phần thịt mèo đã thái, dùng tay bóp đều để khoảng 30 phút cho thịt mèo ngấm các gia vị.
Trong thời gian chờ đợi thịt mèo ngấm gia vị thì bạn rửa sạch rau má để cho ráo. Nếu ở nhà bạn có rau má lợi nhỏ nhọc thành bụi thì chỉ cần rửa thật sạch cho trắng rễ không cần nhặt lá. Sau đó bạn cắt rau má thành các khúc dài khoảng chừng 5cm là vừa đẹp.
Bước 2: Tiến hành làm thịt mèo xào rau
Sau khoảng thời gian 30 phút cho thịt mèo ngấm vị thì ta bắt đầu tiến hành xào thịt mèo.
Bạn cho chảo lên bếp cho nóng, khi chảo đã nóng bạn cho bơ thực vật vào cho bơ chảy ra sử dụng bơ thay vì mỡ hay dầu ăn sẽ khiến thịt mèo mềm hơn cũng như có mùi thơm đặc trưng hơn, đây có thể coi là bí quyết riêng giúp món ăn này thêm phần hấp dẫn.
Khi bơ tan hết, bạn cho phần sả, gừng, ớt thái vát khi nãy vào phi thơm cho đến khi ngả vàng thì cho thịt mèo đã ướp vào đảo đều tay. Bạn nên đảo liên tục và đều tay để thịt mèo chín đều, đảo đến khi thịt mèo quyện với bơ đậy mùi thơm, thịt mèo săn vàng lại thịt cho thêm 1 thìa rượu trắng vào.
Ta tiếp tục đảo đều khi thịt mèo cạn gần hêt nước thì chúng ta cho phần rau má vào xào cùng. Do rau má rất nhanh chín nên bạn chỉ cần đảo qua cho rau chín tái, không nên để rau chín mềm ăn sẽ không còn giòn và ngọt. Khi rau đã tái thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành thịt mèo xào rau má
Bạn múc phần thịt mèo xào rau má ra đĩa, trang trí món ăn theo sở thích, có thể rắc lên phía trên một chút hạt tiêu cho dậy vị. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món thịt mèo xào rau má, nên thưởng thức ngay món ăn này khi còn ấm nóng.
Chưa cần thưởng thức đầu tiên bạn đã có thể ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của bơ quyện với sả và các gia vị ngất ngây. Khi ăn, thịt mèo có vị ngọt mềm, không quá dai và rau má giữ được độ ngọt và giòn. Đây là một món ăn đặc sản của Thái Bình rất chuẩn vị. Nếu trên bàn ăn hoặc bàn nhậu có đĩa thịt mèo xào rau má như thế, chắc chắn mọi người sẽ say đĩa thịt mèo xào trước khi say men rượu.
Giá trị dinh dưỡng từ thịt mèo
Theo Đông y, thịt mèo là một loại thực phẩm có nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như tác dụng chữa bệnh khi được sử dụng đúng cách. Các bác sĩ Đông y cho biết, thịt mèo có vị ngọt, mặn, chua, tính ấm, và không gây độc hại cho cơ thể. Việc sử dụng thịt mèo có thể giúp tiêu thũng, chống lao lực, giải độc, giảm đau, chữa bệnh lao, chóng mặt, trị mãn kinh, mụn nhọt.
Ngoài ra, thịt mèo cũng được sử dụng trong Đông y để chữa bệnh viêm loét dạ dày, hành tá tràng, và thần kinh suy nhược. Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, người ta còn dùng xương mèo đen để nấu thành cao và sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh.
Về mặt dinh dưỡng, thịt mèo chứa hàm lượng đường cao hơn so với thịt bò và thịt chó thịt mèo còn có chứa hơn 20 loại acid amin tốt cho sức khỏe.
>> Tham khảo: Thịt mèo kỵ với gì? Thịt mèo có chất gì? Ai không nên ăn thịt mèo?
Thịt mèo xào rau má bao nhiêu calo?
Hàm lượng calo trong thịt mèo xào rau má phụ thuộc vào lượng thịt mèo và rau má sử dụng, cũng như cách chế biến. Theo ước tính, 100g thịt mèo có chứa khoảng 150 kcal, trong khi 100g rau má có chứa khoảng 40 kcal. Như vậy, nếu sử dụng 100g thịt mèo và 100g rau má để xào, lượng calo trong món ăn sẽ là khoảng 190 kcal.
Tuy nhiên, trong thực tế, lượng thịt mèo và rau má sử dụng thường nhiều hơn 100g. Ví dụ, một đĩa thịt mèo xào rau má có thể chứa khoảng 200g thịt mèo và 200g rau má. Như vậy, lượng calo trong món ăn sẽ là khoảng 380 kcal.
Ngoài ra, cách chế biến cũng ảnh hưởng đến lượng calo trong món ăn. Nếu sử dụng nhiều dầu mỡ để xào, lượng calo trong món ăn sẽ tăng lên đáng kể. Ví dụ, nếu sử dụng 2 muỗng canh dầu ăn để xào, lượng calo trong món ăn sẽ tăng thêm khoảng 140 kcal.
Tóm lại, hàm lượng calo trong thịt mèo xào rau má có thể dao động từ 190 kcal đến 520 kcal, tùy thuộc vào lượng thịt mèo, rau má và dầu ăn sử dụng.
Trên đây là hướng dẫn của Chế Độ Ăn về cách làm thịt mèo xào rau má, chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này. Đừng quên theo dõi chúng mình để học thêm nhiều cách làm hay, thơm ngon, bổ dưỡng khác nữa nhé!
