Mỗi khi nhắc đến Tây Bắc bên cạnh phong cảnh núi non hùng vỹ, cùng những người đồng bào dân tộc dễ thương, dễ mến thì có một điều khiến ai đã đến đây một lần thì đều khó lòng có thể quên được. Đó chính là tinh hoa ẩm thực nơi đây, với những nguyên liệu hết sức đặc trưng cùng những cách chế biến vô cùng độc đáo tạo nên những món ăn có sức hấp dẫn riêng biệt. Một trong những món ăn không thể không nhắc đến đó chính là món thịt trâu khô, với miếng thịt trâu có mùi thơm đặc trưng của các gia vị, hương vị đậm đà, khi ăn có thể cảm nhận được độ ngọt tự nhiên của thịt trâu, càng ăn càng cuốn, món ăn này mà sử dụng để lai rai cùng chút cồn thì cứ phải gọi là nhức nách. Chẳng cần phải đến tận Tây Bắc mới có thể thưởng thức món thịt trâu khô, nay ngay tại nhà bạn cũng có thể thực hiện món ăn này với hướng dẫn cách làm thịt trâu khô dưới đây của Chế Độ Ăn. Hãy tham khảo ngay thôi nào!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt trâu khô bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt trâu tươi: 2,5 kg
- Gia vị các loại bao gồm: Gừng, ớt khô, hạt tiêu rừng, sả, nước mắm
- Một vỉ sắt cỡ lớn và than củi dùng để phơi thịt.
Cách làm thịt trâu khô
Cách làm thịt trâu khô không quá cầu kỳ hay phức tạp chi tiết về cách làm như sau:
Bước 1: Sơ chế thịt trâu
Đầu tiên bạn cần rửa sạch thịt trâu, khi rửa hãy dùng dùng dao cắt bỏ phần bùi nhùi, gân hay mỡ.
Cho miếng thịt lên thớt và dùng dao thái thành từng miếng theo chiều dọc với kích thước: khoảng 8 cm chiều rộng, 15 cm chiều dài và 3 cm chiều dày.
Sử dụng một chiếc chày hoặc dụng cụ dần thịt đễ đập vào từng miếng thịt, cho miếng thịt mềm hơn và việc thực hiện những công đoạn tiếp theo sẽ dễ dàng hơn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Sả lột lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp thịt trâu trước khi hong
Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu bạn cho thịt trâu vào một cái âu lớn, rồi cho gia vị gồm ớt khô, gừng, sả băm, nước mắm, tiêu sừng với một lượng phù hợp theo khẩu vị.
Dùng đũa lớn đảo đều các nguyên liệu với nhau và tẩm ướp thịt trong vòng 3 – 4 giờ đồng hồ, bạn có thể ướp lâu hơn nhưng chú ý nên để thịt vào trong ngăn mát của tủ lạnh để tránh thịt bị ôi nhé.
Bước 3: Hong thịt thịt trâu
Để làm khô thịt trậu bạn chuẩn bị bếp than hồng, sau đó các bạn đặt vỉ sắt lên rồi xếp từng miếng thịt cách nhau khoảng 2 cm. Thời gian hong thịt tối thiểu là 60 phút và tối đa là 120 phút. Thịt trâu hóa sẫm, lấy dao cắt đôi ra thấy có màu đỏ tự nhiên là quá trình hong thịt đã hoàn thành.
Khi hong, các bạn cần chú ý lật trở miếng thịt, thường xuyên theo dõi để miếng thịt không quá khô hay bị cháy sẽ mất đi hương vị của thịt trâu khô.
Bước 4: Bảo quản thịt trâu khô
Khi thịt trâu đạt được đến độ khô mà bạn mong muốn thì hãy lấy thịt trâu khỏi chỗ hong, để thịt nguội bớt thì cho vào hũ thủy tinh hay bịch nilon kín để bảo quản.
Thịt trâu khô để được trong ngăn đá tủ lạnh tới 8 tháng mà vẫn đảm bảo được độ ngon và hương vị đặc trưng của nó.
Những lưu ý khi làm thịt trâu khô
Muốn đạt được thành phẩm thịt trâu khô thơm ngon đúng chuẩn, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Đối với phần thịt trâu nên chọn mua thịt trâu tươi từ phần mông, bắp hoặc thăn những phần này sẽ nhiều nạc và ít mỡ. Khi sơ chế nếu phần thịt trâu của bạn có mỡ bạn nên loại bỏ hết mỡ và chỉ lấy thịt nạc. Nếu để dính mỡ, thịt trâu của bạn sẽ nhanh hỏng, không để được lâu.
- Khi hong thịt, không để vỉ nướng quá cao vì nhiệt không thể lan đều, gây khó khăn cho quá trình hong. Tuy nhiên, nếu để vỉ nướng quá gần với lửa than bên dưới, thịt có thể bị cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn chưa chín đều. Do đó, bạn nên giữ khoảng cách vừa phải giữa vỉ nướng và lửa.
Cách dã đông thịt trâu khô
Để bảo quản được lâu, thịt trâu khô các bạn nên để trong ngăn đông của tủ lạnh, khi đem ra sử dụng thì có thể dã đông bằng nhiều cách như:
- Đặt một tờ giấy lên đáy chảo, sau đó đun nóng chảo. Cho thịt trâu khô vào và lật đều hai mặt cho đến khi thịt nóng đều.
- Dùng lò vi sóng, đặt miếng thịt trâu khô vào và nấu trong vòng 2-3 phút.
Trước khi xé thịt, bạn nên dùng chày đập nhẹ để miếng thịt mềm hơn và khi ăn sẽ ngon miệng hơn.
Bạn thấy đấy, cách làm thịt trâu khô khá đơn giản phải không nào, chỉ cần bạn bớt chút thời gian cũng như một chút sự khéo léo là đã có thể thực hiện. Thịt trâu khô làm món ăn vặt hay để lai rai thì đều hết sức hợp lí nhé, mình vừa làm vừa an tâm về chất lượng thịt lại vừa đảm bảo vệ sinh nữa. Chế Độ Ăn chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.
