Nhắc đến ẩm thực miền Trung, không thể không kể đến món thịt trâu nướng tảng – món ăn đặc sản với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Thịt trâu sau khi nướng tảng có màu nâu sậm bên ngoài, nhưng bên trong thì vẫn giữ được độ mềm, thấm đều gia vị và thơm ngon khó cưỡng. Trong bài viết này, Chế Độ Ăn sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm thịt trâu nướng tảng đơn giản và ngon miệng, cùng với một số bí quyết để giữ cho thịt luôn mềm và bắt vị nhất.
Nếu bạn đang băn khoăn cho mình một công thức từ tẩm ướp cho đến nướng thì hãy tham khảo cách làm thịt trâu nướng tảng sau đây.
Chọn thịt trâu ngon nướng tảng
Cũng tương tự như những món ăn khác, để có món thịt trâu nướng ngon các bạn cũng phải ưu tiên dạng thịt trâu ngon, không dai, không quá nhiều mỡ. Thông thường để làm món thịt trâu nướng tảng ngon người ta chọn thịt trâu tươi, không có mùi khó chịu và màu sắc của thịt đỏ, tươi tắn. Nếu có thể, hãy chọn loại thịt của những con trâu còn non, có độ mềm và dai, đàn hồi, giúp thịt được nướng chín đều mà vẫn giữ được độ giòn, thịt cũng cần có một chút mỡ để tạo hương vị đậm đà, tuy nhiên, nếu quá nhiều mỡ sẽ khiến thịt bị ngấy và khó tiêu hóa.
Đa số người mua sẽ bị nhầm lẫn giữa thịt bò và thịt trâu nên khi chọn: Thịt trâu thường có màu đỏ tươi và đậm đà hơn so với thịt bò. Thịt trâu cũng thường có sợi liên kết chặt chẽ hơn so với thịt bò, tạo nên cảm giác dai hơn khi nhai. bề mặt thịt còn khô và khi thái sẽ không bị dính dao. Vậy cụ thể phân biệt thịt trâu và thịt bò như thế nào xin mời các bạn tiếp tục tìm hiểu.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt trâu bắp đùi: 1kg
Lưu ý: Chọn thịt trâu tươi, thịt ở phần bắp đùi, khoảng 1 kg vừa đẹp cho 5-7 người ăn.
- Xì dầu
- Nước mắm
- Ớt tươi
- Tỏi, hành, sả
- Mắc khén, hạt tiêu, thảo quả
Cách làm thịt trâu nướng tảng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt trâu sau khi mua về. bạn cần rửa thật sạch và để thật ráo nước. Nếu muốn thịt trâu khô nhanh, bạn có thể dùng khăn vải để thấm, vì thịt trâu khô mới dễ dàng ngấm được gia vị khi ướp. Món ăn gì ngấm đều gia vị cũng đều sẽ ngon và đậm đà hơn. Sau khi thịt trâu đã khô, các bạn thái đôi miếng thịt trâu thành 2 mảng vừa phải gắn liền với nhau, để khi ướp thịt dễ ngấm gia vị và khi nướng thịt cũng nhanh chín hơn.
Tiếp theo, bóc sạch vỏ hành, tỏi, củ sả bóc bỏ lớp vỏ già, ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Mắc khén rang lên hoặc nướng bằng than hồng cho thơm khi nào hạt vàng thì đem giã nhỏ cùng thảo quả.
Bước 2: Tẩm ướp thịt trâu nướng tảng
Trộn tất cả những gia vị trên với nhau (ở phần chuẩn bị nguyên liệu) thêm chút nước mắm, xì dầu cho đều. Sau đó, các bạn ướp thịt trâu với hỗn hợp nguyên liệu trên, xoa đều các mặt, cố gắng ướp thịt ít nhất trong khoảng 30 phút hoặc nếu bạn có thời gian thì có thể để lâu hơn cho thịt ngấm gia vị đậm đà hơn. Các gia vị này sẽ giúp cho thịt trâu thêm mùi vị đặc trưng và thơm ngon hơn khi nướng.
Bước 3: Tiến hành nướng thịt
Để món thịt trâu nướng tảng hay thịt trâu nướng khác các bạn nên sử dụng vỉ nướng than hoa là tốt nhất. Bên cạnh đó các bạn có thể sử dụng lò nướng, hoặc sử dụng chảo chống dính hay nồi chiên không dầu cũng được.
Than hoa sau khi đã cháy già, các bạn để vỉ nướng, và đặt tảng thịt trâu lên, chú ý luôn giữ mức độ lửa than vừa phải, để không bị cháy thịt. Chúng ta lật liên tục các mặt thịt để tránh thịt không bị xém mà còn chín đều các mặt , mỗi lần lật thịt, đừng quên quết thêm 1 lớp gia vị ướp lúc đầu lên để thịt thêm đậm đà hơn mà thịt lại không bị khô. Cứ làm đều tay như thế khoảng 5 lần là thịt chín, thật đơn giản mà đúng không?
Lưu ý khi không nướng bằng than hoa
- Khi sử dụng lò nướng, các bạn chỉ cần chú ý là cũng phải lật mặt thịt liên tục để không bị cháy và rưới thêm gia vị mỗi lần lật thịt, khoảng 30 phút là chín thịt. Mà những lò nướng hiện đại có cài đặt thời gian, tự động xoay khi nướng nên các bạn cũng không quá lo lắng.
- Đối với sử dụng chảo chống dính: Nếu cũng không có lò nướng, các bạn hoàn toàn có thể sử dụng chảo chống dính để nướng thịt, nhưng nhớ là không cho dầu ăn, và nên để tảng thịt trâu vừa phải (mỏng thôi, dày quá mà không có mỡ là rất khó chín) để thịt có thể chín mà không bị cháy, tất nhiên đây chỉ là trường hợp bất đắc dĩ thôi.
- Trong thời gian chờ thịt trâu chín, các bạn hãy đi pha nước chấm nhé. Trong những món nướng thì nước chấm có lẽ là linh hồn của món ăn đó.
Bước 4: Pha nước chấm thịt trâu nướng tảng
- Cách 1: Muối ăn, ớt tươi, nước chanh, mắc khén nướng thơm giã nhỏ
- Cách 2: Mắm ngon đặc, ớt tươi, đường, mì chính, tỏi băm nhuyễn, trộn thật đều rồi vắt ít chanh.
- Cách 3: Đây là cách mà mọi người cũng hay sử dụng khi làm món thịt trâu nướng lá lốt, nướng xiên hay thịt trâu nướng tảng đó là sử dụng tương bần để pha. Chuẩn bị tương bần, mì chính, tỏi băm, dầu ăn, ớt tươi băm. Các bạn đun sôi tương bần, cho mì chính. Đổ vào bát con chứa sẵn tỏi tươi, ớt tươi là bạn đã có một bát nước chấm thịt trâu nướng tảng ngon miễn chê.
Bước 5: Thành phẩm thịt trâu nướng tảng
Sau khi thịt trâu chín, các bạn thái miếng nhỏ vừa ăn, ăn kèm với rau sống hoặc cơm, hoặc là ăn trực tiếp. Món nướng là món ăn rất dễ biến tấu và dễ ăn, ăn với đồ ăn nào cũng được. Nếu thích, hãy chuẩn bị thêm ít kim chi để ăn cùng nhé, hương vị sẽ rất đặc biệt và lôi cuốn đó ạ.
Lưu ý: Chuẩn bị lá lốt gói, rau thơm, rau ngổ, rau răm, món nướng mà ăn cùng bánh phồng tôm cũng rất là ngon đó nha.
Ai không nên ăn thịt trâu nướng?
Những người có tiền sử bệnh tim mạch, cao huyết áp, cholesterol cao, bệnh thận và bệnh gan nên hạn chế ăn thịt trâu, do thịt trâu có chứa nhiều chất béo động vật và cholesterol hơn so với thịt bò. Bên cạnh đó, những người bị dị ứng với thịt trâu cũng không nên ăn loại thực phẩm này.
Còn đối với những người bị sỏi hay u xơ tử cung cũng nên hạn chế ăn thịt trâu bởi nó sẽ khiến các chất như oxalate, estrogen kích thích hình thành sỏi và ảnh hưởng trực tiếp đến khối u.
Lời kết
Trên đây là cách làm thịt trâu nướng tảng ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Việc sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, cẩn thận trong từng bước thực hiện và đặc biệt là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ giúp cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn và đảm bảo sức khỏe cho mọi người. Chúc bạn thành công với món ăn thơm ngon này nhé!
