Vịt kho tàu có vẻ là cái tên xa lạ với nhiều người bởi thịt heo mới là nguyên liệu chính của món ăn truyền thống này. Nhưng khi giá heo ngày càng leo thang, những miếng thịt vịt ngọt dai sẽ là sự thay thế tuyệt vời. Tạo nên món ngon lạ miệng lại hấp dẫn không kém thịt kho tàu quen thuộc. Hãy cùng Chế Độ Ăn tìm hiểu cách làm thịt vịt kho tàu ngon chuẩn vị ngay dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
(Cho 5 người)
- Thịt vịt 1.8 kg
- Trứng vịt 5 quả
- Tỏi 5 tép
- Gừng 1 củ
- Ớt sừng 2 trái
- Nước dừa 500 ml
- Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Muối 2.5 muỗng canh
- Đường 3 muỗng canh
- Bột ngọt 1/2 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
- Nồi, dao, tô, đĩa, lá chuối,…
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
Đối với vịt sống
Để lựa chọn vịt có chất lượng tốt, ta nên tìm những con vịt có bộ lông sáng bóng, bên trong không còn lông tơ khi vạch ra, và lông vũ bên ngoài mọc đều. Tránh mua vịt có lông xù, mùi hôi, hoặc trạng thái ủ rũ, bởi đây có thể là bị ốm bệnh.
Khi nắm vào ức vịt, ta cần kiểm tra xem nó có hình dạng tròn đầy, cân đối, da cổ và da bụng dày không. Điều này cho thấy là vịt ngon
Nếu hai cánh vịt có thể đan chéo vào nhau, đó là dấu hiệu của một con vịt trưởng thành, có lợi cho việc nhổ lông và nhiều thịt.
Đối với vịt làm sẵn
Để chọn vịt chất lượng, hãy tìm những con vịt có màu vàng nhạt đồng đều, tươi mới. Tránh những con vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.
Khi ấn vào vịt, cần chú ý cảm nhận độ săn chắc và đàn hồi. Điều này cho thấy vịt có chất lượng tốt. Hãy tránh những con vịt mềm nhũn, có mùi hôi ươn và chảy nước, đây là vịt đã để lâu và không còn tươi ngon.
Cách làm thịt vịt kho tàu
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Sau khi mua vịt, hãy rửa sạch cả bên trong lẫn bên ngoài với nước, sau đó cắt thành miếng có kích thước khoảng 2 lòng tay.
Tiếp theo, đặt nồi lên bếp với lửa vừa, thêm 1 lít nước và đun sôi. Sau đó, thêm 1 muỗng canh muối và gừng đã được đập dập vào nồi, sau đó cho thịt vịt vào và chần trong khoảng 3 – 5 phút. Sau khi chần, rửa lại thật sạch và để ráo.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Bạn hãy lấy ớt sừng và loại bỏ hạt, sau đó cắt nhỏ. Bạn cũng bóc vỏ tỏi và giã nhuyễn tỏi cùng với ớt sừng.
Tiếp theo, đặt thịt vịt vào một tô và ướp với tỏi và ớt đã giã nhuyễn cùng 1.5 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Trộn đều và ướp thịt vịt trong khoảng 1 tiếng để gia vị thấm vào thịt.
Một lời khuyên nhỏ: Ướp thịt với nước cốt chanh sẽ giúp nước kho thịt trở nên thấm gia vị hơn và khi ăn có hương vị đậm đà hơn.
Bước 3: Luộc trứng vịt
Trứng vịt rửa sạch, cho vào nồi luộc trong 5 – 7 phút trên lửa vừa. Sau đó để nguội, bóc sạch vỏ.
Cách luộc trứng vịt bóc vỏ nhanh:
- Thêm trứng vào nồi, đổ đủ nước và hòa thêm một ít giấm để giúp việc bóc vỏ dễ dàng hơn.
- Sau khi trứng luộc trong khoảng 7 phút, hãy vớt trứng ra và đặt vào một tô chứa nước lạnh để làm nguội nhanh. Sau đó, bóc vỏ trứng.
- Phương pháp này sẽ làm cĐặt nồi lên bếp với lửa vừa, sau đó thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc. Sử dụng đũa khuấy đều cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh nước lọc và tắt bếp.ho trứng nguội nhanh chóng và lớp vỏ trứng dễ dàng bong ra, giúp quá trình lột vỏ trở nên thuận tiện.
Bước 4: Thắng nước màu
Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, sau đó thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc. Sử dụng đũa khuấy đều cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián rồi thêm 2 muỗng canh nước lọc và tắt bếp.
Bước 5: Kho thịt vịt
Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, sau đó thêm 1.5 lít nước lọc và 500ml nước cốt dừa vào nồi. Tiếp theo, đặt thịt đã ướp vào nồi và đun cho đến khi nước sôi, vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt.
Giảm lửa nhỏ, sử dụng tăm châm vào trứng và thả trứng vịt vào nồi. Đậy nồi bằng một lá chuối và kho thịt trong 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm 20 phút và sau đó lấy lá chuối ra, tắt bếp.
Một lời khuyên: Sử dụng tăm châm trứng vịt giúp trứng ngấm gia vị tốt hơn.
Thành phẩm thịt vịt kho tàu
Thịt vịt kho tàu đã hoàn thành nóng hổi và sẵn sàng để thưởng thức nóng hổi. Món ăn này có hương vị mềm mại, đậm đà, thịt vịt thơm béo kết hợp với trứng vịt bùi bùi, tạo thành một món ăn tuyệt vời vô cùng đưa cơm.
Vậy là Chế Độ Ăn vừa chia sẻ tới các bạn cách làm thịt vịt kho tàu ngon chuẩn vị, chúc các bạn thành công trong việc tạo ra một món ăn ngon miệng, đậm đà và thơm ngon. Món thịt vịt kho tàu là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt, trứng vịt và các gia vị, mang lại cho người thưởng thức cảm giác ngon khó tả. Hãy vào bếp trổ tài và tận hưởng cùng gia đình và bạn bè những bữa ăn ngon miệng với món thịt vịt kho tàu này nhé!
