Cách làm vịt hầm măng

Các món ăn từ vịt luôn có sức hấp dẫn lạ thường, đặc biệt là món vịt hầm măng. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng ngọt thanh, thịt vịt dai dai cùng với măng giòn giòn sẽ tạo nên một hương vị đậm đà thơm ngon. Hãy cùng Chế Độ Ăn đi tìm hiểu cách làm vịt hầm măng bạn nhé!

Nguyên liệu cần

Việc thực hiện món vịt hầm măng ngay tại nhà không còn là một vấn đề đáng lo lắng vì nguyên liệu dễ dàng tìm kiếm như sau:

• Thịt vịt: 1kg
• Măng tươi: 500gr
• Hành khô (hành tím): 2 củ
• Gừng tươi: 1 củ
• Mùi tàu, hành hoa: tùy theo sở thích của bạn
• Rượu nấu ăn
• Các loại gia vị nêm nếm: mắm, muối, đường, bột canh, hạt nêm, tiêu.

Cách làm vịt hầm măng

Bước 1: Sơ chế các phần nguyên liệu

Đối với thịt vịt

• Bước 1: Làm sạch và giúp thịt vịt khử mùi hôi bằng cách dùng muối và chanh tươi chà xát trực tiếp lên toàn bộ thịt vịt cả bên trong lẫn bên ngoài của phần thịt vịt.
• Bước 2: Rửa sạch lại một lần nữa bằng nước sạch
• Bước 3: Cho rượu và gừng đã chuẩn bị sẵn trước đó vào phần thịt vịt và xoa bóp để có thể khử mùi hôi.
• Bước 4: Rửa lại bằng nước sạch lần cuối cùng, rồi để ra ngoài chờ cho ráo nước.
• Bước 5: Sau cùng, chặt phần thịt vịt đã ráo nước thành những miếng nhỏ vừa ăn. (Chú ý:  cần phải loại bỏ phần tĩ ở phần phao câu của vịt)

Sơ chế nguyên liệu còn lại

• Hành lá: cắt bỏ phần gốc rồi rửa sạch. Sau cùng là thái hành thành các khúc nhỏ tùy sở thích
• Hành khô: sau khi bóc sạch vỏ thì rửa sạch rồi mang đi băm nhỏ
• Mùi tàu: cắt bỏ phần gốc rồi rửa sạch và mang đi thái nhỏ
• Gừng tươi: nạo bỏ phần vỏ ở bên ngoài rồi đem đi rửa sạch sau cùng là thái lát nhỏ.

Bước 2: Sơ chế măng không bị độc

Cách 1: Luộc măng trong nhiều lần

• Tiến hành làm sạch phần vỏ và tách bỏ các phần bẹ măng.
• Đun sôi nước và luộc măng trong nước sôi nhiều lần cho đến khi măng mềm và không còn vị đắng, sau đó vớt ra để sử dụng trong các bước tiếp theo.

Cách 2: Luộc măng với nước vo gạo

• Thêm vào nồi luộc một ít ớt đã bỏ hạt cùng với măng cả vỏ.
• Chờ cho măng mềm, sau đó vớt măng ra và rửa sạch rồi luộc tiếp khoảng 2 đến 3 lần nữa là có thể mang đi chế biến.

Cách 3: Ngâm măng qua đêm với nước lọc

• Làm sạch phần vỏ và tách bỏ hết phần bẹ măng, sau đó thái hoặc tước thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Ngâm măng trong nước sạch qua đêm.
• Hãy lưu ý thay nước ngâm măng vài lần để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các chất đắng.
• Sáng hôm sau, sau khi vớt măng ra, rửa lại bằng nước sạch và chờ cho nước ráo trước khi tiếp tục quá trình chế biến.

Bước 3: Áp chảo phần thịt vịt

Để tránh món ăn trở nên ngán do thịt vịt có nhiều mỡ, ta nên áp chảo thịt vịt để loại bỏ một phần mỡ.

Thịt vịt sau khi được chặt nhỏ thành từng khúc ăn, đặt lên chảo nóng để áp chảo.

Cuối cùng, để lọc bớt lượng mỡ dư thừa, đặt phần thịt vịt sau khi đã áp chảo lên rây để ráo mỡ. Nếu phần thịt vịt ít mỡ, bạn có thể bỏ qua bước này.

Bước 3: Công thức tẩm ướp thịt vịt

Sau khi thịt vịt đã áp chảo và ráo mỡ, thêm vào với một số gia vị như muối, đường, nước mắm, hành và tỏi theo tỷ lệ 2:2:2:½:½ để thực hiện việc tẩm ướp.

Trộn  thịt vịt và gia vị với nhau, đảm bảo sự thấm đều của gia vị vào từng miếng thịt. Để thịt thấm gia vị tốt nhất, hãy ướp ít nhất 30 phút trước khi tiến hành bước tiếp theo.

Bước 4: Luộc măng

Sau khi đã sơ chế măng theo các bước trên, bạn có thể đem măng đi luộc qua.

Tiếp theo, rửa măng bằng nước sạch và xé măng tươi thành những sợi mỏng phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.

Tiếp tục, xào măng cùng tỏi phi để tạo hương thơm và nêm thêm gia vị theo sở thích của bạn để mang lại hương vị đậm đà cho món măng.

Bước 5: Nấu vịt hầm với măng

Đem thịt vịt đã được tẩm ướp đi xào để thịt trở nên săn lại

Thêm nước vào và nêm nếm thêm chút gia vị để đạt được hương vị phù hợp. Hãy nhớ đun với mức lửa nhỏ để thịt chín mềm và thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước dùng sẽ trong và đẹp mắt hơn

Khi thịt vịt đã chín mềm sau khoảng 25 phút, bạn cho măng đã xào vào

Đợi thêm 5 phút và kiểm tra lại nước dùng, điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị là hoàn tất món ăn.

Hoàn thiện và trình bày trang trí món ăn cho đẹp mắt và sẵn sàng để thưởng thức ngay thôi!

Để làm cho món bún vịt nấu măng tươi thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ăn kèm theo các loại rau thơm, rau sống và mắm gừng để tăng thêm hương vị và đậm đà.

Món vịt hầm măng thơm ngon đã mang đến cho chị em một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Qua cách làm vịt hầm măng với những bước chế biến đơn giản nhưng tỉ mỉ, từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế cẩn thận, tẩm ướp vừa vị, đến quá trình hầm nấu tinh tế, món ăn đã trở thành một tác phẩm nghệ thuật của bàn tay khéo léo và tình yêu dành cho ẩm thực của chị em rồi