Khi nhắc tới các món ăn chế biến từ vịt, thì bạn sẽ nghĩ tới món ăn gì đầu tiên. Với Chế Độ Ăn thì đó là món thịt vịt quay, làm sao có thể cưỡng lại sự cuốn hút từ món ăn này khi mà mùi hương thơm lừng, lớp da vàng óng ả, phần thịt mềm thơm, đậm đà cơ chứ. Món ăn này bạn cũng có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà, chỉ cần một chút khéo léo là bạn đã có thể thực hiện món ăn này thành công. Cách làm thịt vịt quay không khó, quan trọng nhất là ở cách tẩm ướp gia vị sao cho ngon, thịt vịt ngấm gia vị, lớp da khi quay đẹp mắt thì cần có những bí quyết riêng. Tham khảo ngay bài viết dưới đây để biết cách làm cùng bí quyết cho món thịt vịt quay ngay nhé!

Gia vị ướp vịt quay

Để món vịt quay thơm ngon đúng điệu thì bạn cần chú ý đừng chuẩn bị thiếu một loại gia vị nào nhé!

Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ gia vị ướp vịt quay chuẩn bạn cần biết:

Gia vị ướp vịt quay bên trong

1 thìa canh hành khô đã băm nhỏ
1 thìa canh tỏi băm nhỏ
2 thìa canh dầu hào
1,5 thìa cà phê muối hoặc gia vị
1 thìa cà phê ngũ vị hương
1 thìa canh đường trắng
1 thìa cà phê hạt tiêu
Vài lá móc mật tươi

Gia vị ướp vịt quay bên ngoài

2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
3 thìa canh mạch nha
2 thìa cà phê giấm
1.5 thìa xì dầu
1 chút muối
1 thìa canh nước

Tùy thuộc vào khối lượng của con vịt là lớn hay nhỏ mà mọi người có sự điều chỉnh cho phù hợp nhé.

Cách làm vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng bởi sự hấp dẫn thơm ngon của phần da vịt bóng vàng, đẹp mắt. Đây là món ăn được ví như tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa nổi tiếng khắp thế giới. Cùng tìm hiểu ngay cách làm vịt quay Bắc Kinh ngay thôi!

Nguyên liệu chuẩn bị

Vịt: 1 con
Dấm trắng: 2 thìa cà phê
Dầu hào: 4 thìa canh
Ngũ vị hương: 1.5 thìa cà phê
Đường mạch nha: 3 thìa canh
Rượu nấu ăn: 3 thìa canh
Nước chấm: 2 thìa tương đậu nành + 1 thìa canh vừng

Các bước làm vịt quay Bắc Kinh

Sơ chế vịt

Vịt sau khi đã làm thịt, để khử đi mùi hôi tự nhiên hãy chà xát da vịt cùng chút giấm ăn hoặc rượu gừng, bạn có thể thực hiện thao tác này nhiều lần nếu thấy phần da vịt vẫn còn mùi hôi, thực hiện đến khi không còn mùi hôi nữa thì dừng lại, sau đó rửa lại với nước cho sạch. Tiếp theo dùng dây buộc vịt để treo lên cho thật ráo nước.

Ướp vịt bên trong

Các gia vị để ướp phía bên trong bụng vịt bao gồm: 4 thìa dầu hào, 1½ thìa rượu nấu ăn, 1.5 thìa ngũ vị hương bạn trộn đều lên, phết hỗn hợp này vào bên trong bụng con vịt thật đều.

Ướp vịt bên ngoài

Với các gia vị ướp phần bên ngoài bạn sử dụng: 3 thìa đường mạch nha, 3 thìa nước nóng,1 thìa dấm trắng. Trộn đều và phết hỗn hợp này lên bề ngoài của vịt. Để ướp 30 phút rồi phết lại 1 lần nữa nhé.

Khâu bụng vịt

Để cho phần gia vị ướp bên trong không bị chảy ra bên ngoài bạn sử dụng dùng lạt hoặc que xiên khâu kín bụng vịt. Một bí quyết giúp vịt quay Bắc Kinh ngon hơn chính là treo vịt trong thời gian dài rồi mới quay. Mùa đông bạn có thể treo 1 ngày, còn mùa hè treo 5-6 giờ là được, chú ý khi treo vịt nên đậy kín để tránh ruồi hay các loài vật có thể xâm hại con vịt ướp của bạn.

Tiến hành làm vịt quay

Trước khi quay bạn làm nóng ở khoảng 180 độ C trước. Đợi lò nóng thì cho vịt vào quay chín. Bạn nướng được 15 phút thì lật vịt 1 lần. Sau đó thì hạ nhiệt độ xuống khoảng 120 độ, nướng tiếp trong 40 phút. Kiểm tra vịt đã chín hay chưa, nếu chưa chín thì tiếp tục quay tiếp.

– Xối dầu ăn nóng vào con vịt quay: đây cũng là bí quyết tiếp theo giúp thịt vịt ngon hơn. Cách thực hiện như sau: Bạn đun nóng 1 nồi dầu ăn. Sau đó 1 tay cầm cổ vịt, 1 tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rồi rưới lên da vịt cho da nóng giòn. Bạn rưới đều tay phần dầu nóng lên mình vịt. Sau khi xối dầu xong, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để thịt vit nguội thì mới thái thành miếng nhỏ nhé.

Pha nước chấm

Nước chấm vịt được xem như là linh hồn của món ăn, bạn có thể tham khảo công thức nước chấm dưới đây: sử dụng ½ thìa tương xay, 1 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, ½ thìa muối và khuấy đều. Bạn phi thơm hành tím, tỏi trong chảo dầu nóng rồi nấu sôi hỗn hợp này lên thêm phần sốt tương xay, cho ½ thìa bột năng nấu thành hỗn hợp sền sệt thì cho ra. Nước chấm nguội bạn vắt thêm chanh và hạt tiêu vào là đã hoàn thành bát nước chấm chuẩn vị.

Cách làm vịt quay Lạng Sơn

Vịt quay Lạng Sơn cũng là một trong những đặc sản mà những người đến đây không thể nào quên được. Được ướp lá móc mật quay lên với lớp mỡ chảy và da giòn rụm thơm ngon khiến món ăn này chinh phục được vị giác của biết bao tín đồ ẩm thực. Cùng tìm hiểu ngay cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị dưới đây!

Nguyên liệu chuẩn bị

1 con vịt
10g quả móc mật khô
10g lá móc mật tươi
3 củ hành khô
3 thìa dấm
1 củ gừng
2 nhánh xả
2 thìa dầu mè
4 thìa nước tương
1 miếng chao
Gia vị: hạt nêm, đường, muối
100ml mật ong hoặc mạch nha

Các bước làm vịt quay Lạng Sơn

Sơ chế vịt

Vịt sau khi đã làm thịt, để khử đi mùi hôi tự nhiên hãy chà xát da vịt cùng chút giấm ăn hoặc rượu gừng, bạn có thể thực hiện thao tác này nhiều lần nếu thấy phần da vịt vẫn còn mùi hôi, thực hiện đến khi không còn mùi hôi nữa thì dừng lại, sau đó rửa lại với nước cho sạch. Để vịt thật ráo nước thì đem đi tẩm ướp.

Nấu nước ướp thịt vịt

Các gia vị để tầm ướp vịt bạn sơ chế như sau:

Hành khô thì băm nhỏ rồi phi lên cho thơm.

Sả đập dập, gừng với tỏi băm nhỏ.

Móc mật bạn rửa sach cả phần lá và quả.

Tiến hành cho các gia vị vào đun 100ml nước cho cô đặc lại. Sau bạn cho thêm 2 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương, muối, đường…

Ướp thịt vịt

Bạn cho lá móc mật và cho nước ướp ở trên vào vịt, xát lên thành bụng, lắc thật đều cho gia vị ngấm. Sau khi ướp xong, bạn khâu chặt bụng con vịt bằng tăm xiên hoặc que xiên để nước ướp không chảy ra ngoài. Để ướp trong khoảng 1 tiếng trước khi quay.

Bơm vịt

Bạn dùng máy bơm hoặc bơm tay. Bạn dòng ống bơm vào phần vết cắt ở cổ vịt. Lấy tay giữ phần cổ sau đó tiến hành bơm đều. Khi thấy phần cánh vịt căng lên là được. Ssau nhanh tay buộc cố định phần cổ vịt.

Trần con vịt

Bạn nấu 1 nồi nước khoảng 70 độ C. Nhúng vịt nhanh và đều từng phần trong khoảng 1-2 giây là được. Lưu ý không trần vịt quá lâu sẽ làm cho vịt quay không được ngon.

Làm nước màu

Bạn đun sôi nước rồi cho 100ml mật ong hoặc mạch nha vào. Sau tiếp bạn thêm 2 thìa dấm, 2 thìa nước tương, vài lát gừng, chút muối. Rồi bạn đun sôi hỗn hợp cho đặc lại. Bạn tiếp tục dùng hỗn hợp này xát lên bề mặt da vịt hoặc dùng thìa để dội lên vịt. Lưu ý dội càng kĩ thì vịt sẽ càng bóng đẹp.

Phơi vịt

Bạn cho vịt lên móc và treo lên. Không móc trực tiếp vào phần da mà buộc vào phần cánh. Bạn phơi khoảng 4-6 tiếng là vịt khô và thấm gia vị.

Làm vịt quay Lạng Sơn

Bạn điều chỉnh nhiệt độ khi quay, lật đều các mặt của vịt để thịt chín đều hơn. Thời gian quay có thể mất từ 40-60 phút. Nếu vịt to hơn thì thời gian sẽ lâu hơn.

Cuối cùng bạn cho vịt ra chặt thành miếng rồi ăn kèm với cả bánh tráng, rau thơm…thì không còn gì tuyệt vời bằng.

Cách làm vịt quay lá móc mật

Chỉ cần cho thêm một chút nguyên liệu, đặc biệt lá móc mật nhưng đảm bảo bạn sẽ phải thích mê với cách làm vịt quay lá móc mật đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần có

1 con vịt
20-25 lá móc mật
2 quả ớt
2 củ hành
1 củ tỏi
Mật ong

Các bước vịt quay lá móc mật

Sơ chế nguyên liệu

Với thịt vịt, bạn rửa sạch bằng muối, rượu trắng hoặc gừng. Rửa nhiều lần để khử hoàn toàn mùi hôi của vịt.

Với hành, tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt cũng rửa sạch, thái lát chéo.

Với lá móc mật, bạn rửa sạch rồi để ráo nước.

Ướp thịt vịt

Bạn cho lá móc mật, hành tỏi băm cùng với 2 thìa muối, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm. Tiếp đến là bạn cho toàn bộ nguyên liệu vào bụng con vịt. Bạn dùng que xiên để khâu phần bụng vịt lại.

Tiến hành làm vịt quay lá móc mật

Để quay vịt bạn có thể sử dụng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nếu dùng than, hãy quay vịt khi than đã rực hồng, chú ý dở vịt thường xuyên để không bị cháy. Dùng lò nướng thì để nhiệt độ khoảng 200 độ C quay trong 15 phút thì phết thêm gia vị rồi nướng tiếp 15 phút nữa, kiểm tra nếu vịt chín thì bỏ ra, chưa chín thì tiếp tục nướng thêm.

Đợi khi vịt đã chín, bạn cho ra ngoài, chặt thành miếng vừa ăn và thưởng thức ngay nhé.

Cách tạo màu cho vịt quay

Muốn món vịt quay có lớp da vàng bóng bẩy, đẹp mắt thì có một bí quyết cho bạn như sau: Đó là hãy pha hỗn hợp bao gồm:1 thìa hành khô băm nhỏ, 1 thìa tỏi băm, 2 thìa dầu hào, bột canh, hạt tiêu, ngũ vị hương.

Sau khi đã tẩm ướp bên trong thì bạn cho các gia vị bên ngoài đun sôi lên. Tiếp đến nhúng vịt vào hỗn hợp đó nhiều lần. Tiếp đó bạn đun nước với chút mật ong hoặc mạch nha rồi quét lên người con vịt. Khi đã làm xong, bạn treo vịt lên cho khô khoảng 5-6 tiếng, chú ý đậy vịt để tránh sự xâm nhập của các loại động vật như ruồi, muỗi.

Hy vọng với những hướng dẫn về cách làm thịt vịt quay ngon thơm mà Chế Độ Ăn đã chia sẻ các bạn có thể dễ dàng trổ tài thực hiện món ăn này ngay tại nhà. Mình tin chắc hương vị thơm ngon của món vịt quay cả gia đình bạn sẽ rất yêu thích!