Bún nấu măng là món bún nước độc đáo, quen thuộc của ẩm thực Việt Nam, là sự kết hợp độc đáo của bún tươi, măng chua và các loại gia vị, thực phẩm khác như sườn, thịt vịt…. Vị ngon của tô bún đến từ nước dùng được nấu từ thịt hay xương, nước dùng trong và ngọt thanh; măng tươi giòn ngọt ăn cùng sợi bún mềm và đủ loại rau sống, cảm giác thơm ngon, đậm đà nhưng lại rất thanh vị, cuốn hút. Hầu hết các chị em đều cho rằng nấu bún măng rất khó, từ khâu sơ chế nguyên liệu mất thời gian, khâu ngâm măng, nấu nước dùng… Nhưng thực tế, cách nấu bún măng lại vô cùng dễ dàng, hãy cùng tham khảo hai cách nấu bún măng tiêu biểu qua bài viết dưới đây.
Cách nấu bún măng sườn
Cách nấu bún măng sườn được đánh giá là có công thức đơn giản nhất nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà, thích hợp cho những người muốn thưởng thức món ăn đơn giản nhưng lại hấp dẫn cuốn hút nhất. Hãy thử ngay công thức dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g sườn non
- 300g măng tươi
- 30g hành tím
- 1kg bún
- ½ thìa bột bắp
- 3 quả chanh
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
Các bước nấu bún măng sườn
Bước 1: Sơ chế sườn
-Trước khi nấu bún măng sườn, bạn cần sơ chế sườn bằng cách rửa chung với nước muối pha loãng và chặt khúc vừa ăn.
Sau đó, đun nước sôi và chần sườn qua khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa lại và để ráo.
Bước 2: Hầm sườn
Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn có thể cho 1 lít nước vào nồi và thêm sườn đã rửa sạch vào. Hầm trong khoảng 20 phút để sườn mềm và nước dùng ngọt hơn.
Bước 3: Sơ chế măng tươi
- Đối với măng, sau khi tước vỏ cứng, bạn thái măng thành khúc vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng.
- Sau khoảng 1 tiếng, cho măng vào nồi luộc chín. Sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo.
- Hành tím, sau khi bóc vỏ và rửa sạch, bạn thái hành thành lát mỏng.
Bước 4: Phi hành và xào măng
- Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho bột bắp và hành tím vào, phi thơm cho đến khi hành tím ngả vàng, sau đó vớt ra.
- Vẫn chiếc chảo đấy, cho chút hành tím còn lại vào, phi thơm rồi cho măng vào xào chung. Nêm 1/2 thìa café hạt nêm, 1/3 thìa café bột ngọt, 1/3 thìa café đường và 1 thìa nước mắm. Đảo trong 5 phút cho măng săn lại thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước chan bún măng
- Sau khi ninh sườn trong nồi áp suất được 20 phút, bạn cho măng vào và ninh tiếp 10 phút.
- Nêm vào 2 thìa café hạt nêm, ½ thìa café muối, 1/3 thìa café bột ngọt. Nấu tiếp trong 10 phút để gia vị thấm đều. Nếu thấy có bọt nổi lên, hớt đi rồi tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thiện nấu bún măng sườn
Chị em chần sơ qua bún với nước sôi, sau đó cho bún vào bát và thêm sườn, măng và một ít rau sống thái nhỏ lên trên. Cuối cùng, đổ nước dùng vào và thưởng thức ngay.
Cách nấu bún măng vịt
Bún măng vịt cũng là một món ăn tuyệt vời, kết hợp giữa thịt vịt thơm ngon và măng giòn sần sật. Nếu bạn chưa biết cách nấu bún măng vịt chuẩn nhất, hãy tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- ½ con vịt
- 250g măng tươi
- 500g nấm rơm
- 100g tiết vịt
- 1kg bún tươi
- 100ml rượu trắng
- 2 nhánh gừng
- 4 củ hành tím băm nhỏ
- 1 củ tỏi băm nhỏ
- 2 nhánh hành lá
- 10g rau mùi
- 10g rau răm
- 2 quả ớt
- Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, húng quế
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
Các bước nấu bún măng vịt
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Với thịt vịt, bạn cần rửa sạch thịt bằng nước. Sau đó, thoa muối đều cả bên trong và bên ngoài thân vịt, tiếp đến sử dụng gừng đập dập và rượu trắng để chà xát.
Cuối cùng, rửa lại thịt cho sạch rồi chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn và để ráo.
Bước 2: Ướp vịt
- Bạn thái sợi 1 nhánh gừng. Sau đó trộn thịt vịt cùng gừng thái sợi, ½ lượng tỏi và hành tím băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, ½ thìa café bột ngọt, 1 thìa café hạt tiêu.
- Tiếp theo ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu măng
Bạn rửa sạch măng tươi đem luộc với nước và một ít muối. Để trong khoảng 30 phút, sau đó vớt ra và rửa lại lần nữa. Tiếp theo, bạn thái măng thành các miếng vừa ăn.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trước tiên bạn cần sơ chế nấm rơm bằng cách gọt hết phần dơ ở chân nấm, sau đó ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút và rửa sạch lại. Nếu nấm to thì bạn có thể cắt đôi để dễ dàng chế biến.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị tiết vịt bằng cách đun nước sôi và luộc chín tiết vịt, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
Với bún, bạn cần cho bún vào nồi nước sôi và trụng khoảng 1 phút, sau đó cho ra rổ để ráo nước.
Các loại rau như hành lá, rau răm mang rửa sạch.
Để chuẩn bị rau ăn kèm, bạn có thể ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại và để ráo.
Bước 5: Xào măng
- Cho chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó thêm hành băm vào phi thơm vàng.
- Tiếp theo, cho măng tươi đã được rửa sạch vào xào chung. Khi măng mềm hơn, nêm 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café đường, ½ thìa café muối.
- Đảo chung trong khoảng 2 phút cho đến khi măng thấm đều vị.
Bước 6: Xào thịt vịt và nấu nước dùng
Đầu tiên, cho vào nồi 2 thìa dầu ăn, đun nóng. Sau đó thêm thịt vịt vào và đảo đều đến khi thịt săn chắc.
Tiếp theo, chị em cho 2 lít nước vào nồi xào thịt và khuấy đều. Hầm với lửa nhỏ trong vòng 30 phút rồi cho nấm rơm, măng và tiết vịt vào nấu chung. Nêm lại gia vị nếu cần và tắt bếp.
Bước 7: Làm nước chấm
Bạn lấy một cái bát, cho tỏi và ớt đã băm vào. Thêm 1 thìa đường và gừng còn lại vào bát. Sau đó cho 1 thìa nước mắm và 1 thìa café nước cốt chanh, khuấy đều lên cho đến khi hỗn hợp tan.
Bước 8: Hoàn thiện nấu bún măng thịt vịt
Sau khi đã hoàn tất các bước chế biến, bạn cho bún ra bát và xếp lên trên thịt vịt, măng, tiết vịt, nấm, rau mùi và hành lá đã được thái nhỏ. Sau đó, chị em chan nước dùng vào và thưởng thức món ăn ngay với nước chấm để cảm nhận hương vị thơm ngon khó cưỡng nha.
Như vậy, với những cách nấu bún măng đơn giản và cụ thể trên, chắc chắn bạn đã có thể tự tay thực hiện món bún măng thơm ngon tại nhà để chiêu đãi gia đình. Hãy thưởng thức món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam cùng gia đình và bạn bè, và tận hưởng khoảnh khắc ấm áp bên những người thân yêu nhé!
