Để có bún ngan ngon và chuẩn vị nhất thì không thể thiếu việc kết hợp với măng chua hoặc măng khô. Nếu đã quen ăn bún xương heo, bún hải sản thì hãy thử chuyển qua thưởng thức bát bún ngan mềm mềm, thơm thơm – một món hấp dẫn khó cưỡng từ. Cùng Chế Độ Ăn bắt tay vào thực hiện cách nấu bún ngan măng chua, măng khô ngon thôi nào!

Cách nấu bún ngan với măng chua

Vị ngọt của thịt vịt quyện với chút chua chua thanh thanh của măng làm cho nhiều người mê mẩn. Ôi mới nhắc đến thôi đã thèm quá rồi này. Chị em đừng bỏ qua cách nấu bún ngan với măng chua dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500g bún
¼ con ngan
300g măng chua
1 nhánh gừng đập dập
1 nhánh hành lá thái nhỏ
1 củ hành tím đập dập
8 thìa rượu trắng
Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt

Các bước nấu bún ngan với măng chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, sơ chế ngan bằng cách cho vào thau cùng với 4 thìa rượu trắng và 1 thìa muối. Sau đó, chà xát hỗn hợp này lên thân con ngan. Rửa sạch với nước nhiều lần và để ráo.
Với măng chua, rửa sạch với nước và để ráo.

Bước 2: Luộc ngan và măng chua

Đặt nồi lên bếp, cho ngan vào nồi. Sau đó, đổ nước ngập hết thịt ngan. Thêm 4 thìa rượu trắng và ½ thìa muối. Đun với lửa lớn để luộc sôi.
Khi nước sôi và nổi bọt, vớt ngan ra và ngay lập tức cho vào thau nước lạnh, rửa sạch và để ráo.
Đối với măng chua, cho vào nồi nhỏ cùng khoảng 500ml nước và ½ thìa muối. Bắc bếp và đun sôi khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch với nước rồi để ráo.

Bước 3: Xào măng chua

Đặt chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Đun nóng rồi cho măng chua vào xào. Thêm ½ thìa muối và 1/3 thìa bột ngọt hoặc hạt nêm. Xào đến khi măng chua săn lại.

Bước 4: Luộc bún

Đặt nồi lên bếp, thêm 500ml nước và đun sôi. Sau đó, cho bún vào luộc sôi trong 2-3 phút rồi tắt lửa.
Ngâm bún trong nồi khoảng 5 phút để bún nở mềm, sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch rồi để ráo.

Bước 5: Nấu măng ngan

Đặt nồi to lên bếp, cho ngan vào trước. Đổ nước ngập hết phần thịt ngan. Thêm ½ thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt nêm, 1 nhánh gừng đập dập và 1 củ hành tím đập dập. Luộc trong khoảng 30 phút với lửa vừa. Sau đó, vớt ngan ra và để nguội.
Tiếp theo, cho măng chua vào nấu chung với nước ngan khoảng 10 phút nữa. Nêm chút nước mắm và bột ngọt vào cho đậm đà và vừa vị.

Bước 6: Hoàn thiện nấu bún ngan

Chờ thịt ngan nguội hơn thì chặt miếng vừa ăn.
Sau đó, cho bún vào bát, xếp thịt ngan, hành lá, măng chua và rau sống lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào là có thể thưởng thức ngay rồi nhé!

Cách nấu bún ngan măng khô

Với những người thích măng khô truyền thống thì cách nấu bún ngan kiểu mới dưới đây chắc chắn sẽ rất hợp vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 con ngan
Măng khô
Bún tươi
Hành lá
Rau mùi
Rau sống ăn kèm
Hành tây
Chanh, tỏi, ớt
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt

Các bước nấu bún ngan măng khô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, sơ chế ngan bằng cách rửa sạch và xát hỗn hợp muối, gừng, rượu trắng lên thịt ngan vài lần để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó, rửa lại và để ráo nước.
Với măng khô, ngâm chung với nước vo gạo từ tối hôm trước để làm sạch. Có thể thay nước vo gạo vài lần. Sau đó, rửa sạch với nước.

Bước 2: Luộc ngan

Đặt nồi lên bếp, cho ngan vào rồi thêm nước. Luộc ngan chung với chút muối. Hớt hết bọt bẩn nếu có.
Khi ngan đã chín, vớt ra và để nguội. Sau đó, chặt thành miếng vừa ăn. Có thể lọc thịt riêng, còn xương để vào nồi nước luộc ngan tiếp để cho nước dùng ngọt hơn.

Bước 3: Xào măng khô

Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào. Đun nóng rồi phi thơm hành tím, tỏi băm. Tiếp theo, cho măng khô vào xào thơm. Thêm chút gia vị vừa miệng.
Sau đó, cho một ít măng xào vào nồi nước dùng. Nêm gia vị cho đậm đà hơn.

Bước 4: Hoàn thiện nấu bún ngan măng khô

Với bún, chần qua nước sôi rồi vớt ra, để ráo.
Tiếp theo, xếp bún vào bát, thêm thịt ngan, măng khô, và rau thơm lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào là có thể thưởng thức ngay rồi nhé!

Chọn nguyên liệu nấu bún ngan ngon

Để cách nấu bún ngan được chuẩn vị nhất, khâu chọn nguyên liệu đặc biệt quan trọng. Chị em khi đi chợ nên lưu ý những điều sau:

Thịt ngan tươi ngon:

Nên mua những con ngan trưởng thành, có nhiều thịt, chọn con mập mạp, vùng ức tròn, và lông đã mọc đủ dày.
Tránh chọn con ngan quá già hoặc quá non. Thịt ngan già thường dai và cứng, trong khi thịt ngan non lại có kết cấu nhão.
Không nên chọn những con ngan có bụng xệ xuống vì đây là dấu hiệu của ngan đã đẻ nhiều lứa, thịt khó chế biến và dai.

Mua măng chua ngon:

Nên chọn măng chua có màu trắng tinh hoặc có một chút màu vàng nhạt.
Khi mua, hãy ngửi thử mùi của măng. Nếu cảm nhận được mùi thơm đặc trưng và không có mùi mốc, đó là măng chua ngon.

Chọn măng khô ngon:

Nên chọn măng khô có màu vàng nhạt, có xuất hiện màu hổ phách, và có độ bóng.
Măng khô nên lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng và dày. Khi bạn sờ vào, có cảm giác ấm tay và có thể bẻ gãy được.
Tránh mua măng khô có màu không đều, đốt ngắn và có xơ.
Không nên mua măng khô quá bóng bẩy vì thường là do quá trình tẩm thuốc. Đồng thời, không nên mua măng khô xuất hiện vết lốm đốm do mốc và cảm giác măng khô cầm mềm.

Vậy là chị em đã học được cách nấu bún ngan theo 2 công thức quá hấp dẫn. Thi thoảng trổ tài ngay chiêu đãi cả nhà, đảm bao ai cũng thích mê cho mà xem.