Món ngan om sấu là một trong những món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Bắc Bộ. Với hương vị ngọt thơm của thịt ngan và hương chua chua đặc trưng của sấu, món ăn này mang đến cho bữa cơm gia đình sự ấm cúng và hấp dẫn. Đặc biệt, cách nấu ngan om sấu không hề khó khăn, vì vậy bất kỳ ai cũng có thể thực hiện nếu chăm chỉ và khéo léo một chút.
Cách nấu ngan om sấu truyền thống
Với cách nấu ngan om sấu theo phong vị thuần nhất, chị em cần thực hiện những công đoạn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ngan: 2 kg
- Sấu tươi: 10 quả
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Riềng, gừng: mỗi loại 50gr
- Sả: 3 cây
- Chanh tươi: 1 quả
- Rau thơm: Hành lá, húng gai, rau ngổ
- Gia vị: Bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường, muối trắng.
Các bước làm ngan om sấu truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ
- Rửa sạch sấu tươi, cạo vỏ và chuẩn bị sẵn.
- Sả bỏ bẹ già và cuống, rửa sạch, sau đó đập dập và băm nhỏ phần củ. Phần cọng sả thái khúc.
- Hành, tỏi, gừng và riềng làm sạch vỏ bên ngoài, rửa sạch và băm nhỏ.
- Rau thơm nhặt bỏ gốc già và lá úa, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Sơ chế thịt ngan
- Khử mùi thịt ngan bằng cách bóp muối trắng và nước cốt chanh lên phần da ngan và rửa kỹ lại với nước sạch.
- Chặt thịt ngan thành các miếng vừa ăn, nên chặt mỏng và dài, không nên chặt to như thịt gà.
- Ướp thịt ngan với muối, đường, nước mắm, dầu ăn và một phần hành, tỏi, gừng, sả đã băm nhỏ trong 30 phút.
Bước 3: Xào thịt ngan trước
- Đun nóng vài thìa dầu ăn trong một chiếc chảo lớn, sau đó cho phần hành, tỏi, gừng, sả vào phi thơm vàng.
- Trút thịt ngan đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều cho thịt ngan săn lại và thơm thì tắt bếp.
Bước 4: Om thịt ngan với sấu
- Chuẩn bị một nồi om lớn, cho thịt ngan đã xào săn và sấu đã rửa sạch vào nồi. Đổ nước ngập phần thịt ngan và đun cho sôi dưới lửa to.
- Khi nồi om sôi đều, hạ lửa nhỏ liu riu và hầm trong 30 phút nữa.
- Dùng muôi dầm nhuyễn những quả sấu trong nồi om. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức ngan om sấu
- Cho rau thơm đã thái nhỏ vào nồi, khuấy đều và tắt bếp. Múc ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cách nấu thịt ngan om sấu nước dừa
Để cho món thịt ngan thêm ngậy và thơm ngọt, chị em có thể thực hiện cách nấu ngan om sấu với nước dừa.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ngan: 1.5 kg đến 2 kg.
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tím khô: 2 củ
- Sấu: 5 đến 7 quả.
- Sả: 3 củ
- Rau thơm: hành lá, rau mùi
- Nước cốt dừa đặc: 100ml
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Gia vị: bột nêm, đường, muối trắng, dầu ăn.
Các bước làm thịt ngan om sấu nước dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ
- Gừng, hành khô và sả bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và băm nhỏ.
- Sả bóc vỏ già, rửa sạch, sau đó đập dập và băm nhỏ.
- Sấu cạo bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch.
- Rau thơm nhặt và rửa sạch, thái khúc.
Bước 2: Sơ chế thịt ngan
- Khử mùi thịt ngan bằng cách chà xát nhiều lần muối trắng lên vùng da ngan, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Chặt thịt ngan thành những miếng vừa ăn, cỡ khoảng bao diêm là đẹp. Để vào rổ để ráo nước.
- Ướp thịt ngan bằng một chút hành khô, dầu ăn, bột nêm và đường. Ướp trong khoảng 30 phút đến 45 phút để thịt ngan thấm gia vị.
Bước 3: Rán sơ thịt ngan
- Đun nóng vài thìa dầu trong một chiếc chảo, sau đó cho những miếng thịt ngan vào rán sơ qua. Khi thịt săn lại và cháy xém vàng thì gắp ra một nồi om riêng.
Bước 4: Om thịt ngan với sấu và nước cốt dừa
- Cho nước cốt dừa, nước dừa tươi và sấu vào nồi om thịt ngan. Đun sôi bằng lửa to cho nồi om sôi đều khoảng 5 đến 10 phút. Sau đó, hạ lửa nhỏ đun liu riu để thịt ngan được chín mềm từ từ. Om trong khoảng trên dưới 30 phút nữa.
- Trong quá trình om, thỉnh thoảng mở vung và vớt bỏ bọt nếu có. Khi sấu đã chín mềm, vớt ra và dùng muôi dầm dừ phần thịt sấu. Bỏ hạt sấu ra ngoài rồi cho thịt sấu vào nồi om. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức ngan om sấu nước dừa
- Khi nước trong nồi om chuyển sang màu vàng của mỡ ngan và dậy lên mùi thơm nức của nước cốt dừa và thịt ngan thì tắt bếp. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.
- Cho rau thơm đã chuẩn bị vào, đảo đều rồi múc ra tô to. Thưởng thức khi món ăn còn nóng để cảm nhận độ thơm, ngon và đặc sắc của thịt ngan om với sấu dừa.
Với những cách nấu ngan om sấu trên, hi vọng các chị em sẽ có những bữa ăn ngon miệng cùng với người thân của mình. Có thể chuẩn bị thêm bún tươi, rau sống để ăn kèm cho bữa ăn thêm hấp dẫn.
