Vịt xáo măng là món ăn dân dã độc lạ với sự kết hợp giữa măng tươi và thịt vịt. Bên cạnh đó, món này rất hấp dẫn, bắt miệng và phù hợp khi được thết đãi trong các bữa ăn sum vầy bạn bè, người thân. Sau đây, Chế Độ Ăn sẽ bật mí ngay cho bạn cách làm vịt xáo măng chua ngọt, ăn ngon khó cưỡng mà lại siêu dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg thịt vịt
- 500g măng tươi
- 2 củ gừng
- 1 củ hành tím
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 5g ngò gai
- 1 quả chanh
- 1 quả ớt sừng
- Rượu trắng
- Gia vị : Muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, đường
Cách chọn thịt vịt ngon:
Khi lựa chọn vịt sống, hãy chú ý tìm những con có bộ lông sáng bóng, không có lông tơ bên trong khi vạch ra, và lông vũ phủ đầy đủ. Khi sờ nắm ở ức vịt, cảm nhận sự tròn đầy, mập mạp và da cổ cũng như da bụng dày là những dấu hiệu của một con vịt ngon. Ngoài ra, khi đan hai cánh vịt vào nhau, nếu dễ dàng thì đấy là vịt trưởng thành và có nhiều thịt.
Đối với thịt vịt đã làm sẵn, hãy tìm những miếng thịt có màu vàng nhạt đồng đều, có cảm giác tươi mới. Khi ấn vào thịt, nếu thấy săn chắc và có độ đàn hồi, đó là dấu hiệu tốt. Tránh chọn những miếng thịt có mùi hôi khó chịu
Cách chọn mặng tươi ngon:
Để chọn măng tươi ngon, hãy tìm những cây măng còn tươi, củ măng có hình dạng tự nhiên, đốt măng to và nhỏ đều nhau, không bị cong, giòn và vẫn non. Bề mặt của măng không có các đốm mờ, vỏ măng mỏng mà không bị héo, mang một mùi thơm đặc trưng. Khi chạm vào, măng không gây dính tay và có những đường vân rõ nét.
Cách làm vịt xáo măng
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt vịt
Để loại bỏ mùi tanh và làm sạch thịt vịt, khi mua về bạn cần rửa sạch cả bên trong và bên ngoài vịt bằng nước.
Tiếp theo, bạn có thể sử dụng một phương pháp khác bằng cách đập dập 1/2 củ gừng và trộn chung với 2 muỗng canh rượu trắng, sau đó bóp đều lên toàn bộ thịt vịt trong khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, rửa lại thịt với nước và để ráo. Tiếp theo, bạn chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn, có kích thước khoảng 2 – 4cm.
Tiếp đến bạn hòa 2 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt tiêu vào một cái tô, sau đó ướp thịt vịt trong hỗn hợp này khoảng 20 – 30 phút để thịt thấm gia vị.
Một lưu ý nhỏ: Nếu bạn muốn sơ chế thịt vịt mà không còn mùi hôi, bạn có thể sử dụng muối để chà đều lên bề mặt thịt, sau đó sử dụng một quả chanh cắt đôi để xát đều lên thịt một lần nữa và rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Măng tươi sau khi ngâm trong nước khoảng 15 phút thì vớt ra. Tiếp theo, bạn hãy luộc măng để loại bỏ mùi hăng, sau đó cắt măng thành những sợi nhỏ và rửa sạch bằng nước, để ráo.
Đối với hành lá, bạn hãy tách gốc và rửa sạch, sau đó thái thành các khúc có độ dài khoảng 1 – 1,5 cm. Ngò gai cũng rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím và tỏi sau khi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Với gừng, cạo vỏ, rửa sạch và thái thành sợi nhỏ, còn ớt sừng thì băm nhuyễn.
Bước 3: Pha nước chấm
Bạn hãy cho 5 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào chén. Sau đó, khuấy đều để hỗn hợp hoà tan. Bạn cũng có thể thêm một ít gừng, ớt và tỏi đã được băm nhuyễn vào chén và trộn đều. Nếu muốn giảm mức độ mặn của nước chấm, bạn có thể thêm một chút nước lọc.
Bước 4: Nấu vịt xáo măng
Đầu tiên, hãy đặt nồi lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã sôi, cho hành tím, tỏi băm và gừng thái sợi vào phi cho thơm. Sau đó, thêm thịt vịt vào chảo và xào qua trong khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt vịt săn lại.
Tiếp theo, đổ 500 ml nước vào nồi vịt và đun sôi trong khoảng thời gian 20-25 phút. Trong quá trình đun, bạn có thể nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm để gia vị thấm vào thịt vịt và nấu cho thịt chín mềm. Đồng thời, bạn cũng hãy bắc chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn và sau đó cho măng vào xào sơ qua với ½ muỗng cà phê hạt nêm.
Thành phẩm vịt xáo măng
Tiếp theo, thêm toàn bộ măng vào nồi vịt và đun thêm 10-15 phút để đảm bảo măng chín mềm. Sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, trang trí món ăn bằng hành lá và ngò gai, và tắt bếp rồi múc thịt vịt xào măng ra tô và ăn kèm với bún cùng với nước chấm nhé.
Thưởng thức
Với món vịt xáo măng đã hoàn thành, bạn đã có thể thưởng thức một món ăn tuyệt vời, đậm đà và thơm ngon như những ở nhà hàng. Thịt vịt chín mềm, mang đến hương vị đậm đà, cùng với nước dùng ngọt mịn, thơm lừng, và hơi béo mềm. Hương thơm của măng phảng phất, kết hợp với mùi gừng ấm áp, tạo nên một tác phẩm ẩm thực hoàn hảo.
Chế Độ Ăn mong rằng với cách nấu vịt xáo măng vị đậm đà thơm ngon như trên sẽ mang đến một món ăn đầy hấp dẫn cho gia đình bạn. Hương vị đặc trưng của thịt vịt kết hợp với măng tươi mềm mịn, hòa quyện với các gia vị thơm ngát, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Hãy vào bếp và làm ngay món vịt xáo măng ngay hôm nay để cả gia đình cùng nhau thưởng thức nhé!
