Dù có đi xa đến đâu thì hương vị của bún chả Hà Nội vẫn làm cho nhiều người cảm thấy xao xuyến. Cũng bởi thế mà nhà văn Vũ Ngọc Phan đã miêu tả “món ăn tinh túy” này bằng từ ngữ dung dị nhất: “Hàng bún chả đỗ đâu là thơm nức ở đó, cô hàng bún chả quạt chả trên than hồng đựng trong cái hộp sắt tây, chả cháy xèo xèo, khói bay nghi ngút. Có ba xu hoặc năm xu là đã được ăn bún chả thơm ngon, nhà làm thì tốn hơn và kềnh càng lắm”. Nếu muốn đổi hương vị cho cả gia đình, bạn đừng bỏ qua Chế Độ Ăn hướng dẫn 3+ cách ướp thịt nướng bún chả thơm ngon dưới đây nhé.
Cách ướp thịt nướng bún chả đơn giản nhất
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg thịt ba chỉ ngon
- 2 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 3- 4 cây sả
- 2 thìa nước mắm
- 2 thìa dầu hào
- 2 thìa mật ong
- 1 thìa đường
- 2 thìa hạt nêm
- 1 thìa bột ngọt
- ¼ thìa hạt tiêu
Cách ướp thịt nướng bún chả đơn giản nhất
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với thịt heo, bạn rửa với nước muối pha loãng. Để khử mùi hôi, bạn có thể nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi với chút rượu trắng trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh cho sạch.
- Thịt để ráo nước thì bạn thái mỏng thành từng miếng vừa ăn. Đừng thái quá mỏng khi nướng dễ bị cháy.
- Với tỏi, hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Với sả, bạn bóc bớt vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
– Bước 2: Ướp thịt nướng bún chả
- Bạn cho các nguyên liệu và gia vị sau vào bát to: tỏi, hành tím và sả băm nhỏ, 2 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, 1 thìa nước màu (dùng đường để thắng nước màu), 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, ¼ thìa hạt tiêu.
- Sau đó, bạn trộn đều rồi ướp với thịt ít nhất trong khoảng 30 phút.
– Bước 3: Nướng thịt ba chỉ
- Giờ bạn cho thịt lên vỉ nướng hoặc cho vào nồi chiên không dầu nướng là được nhé.
Cách ướp thịt nướng bún chả đầy đủ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 0,5kg thịt ba chỉ
- 0,5kg thịt nạc vai
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 quả ớt
- 1 quả chanh
- 2- 3 củ sả
- 1 củ cà rốt
- ½ quả đu đủ
- Rau xà lách, rau mùi
- 3 thìa bột canh
- 3 thìa đường
- 2- 3 thìa bột ngọt
- 1 thìa mắm tôm
- 1 thìa nước hàng
Cách ướp thịt nướng bún chả viên đầy đủ
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với thịt heo, bạn rửa với nước muối pha loãng. Để khử mùi hôi, bạn có thể nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi với chút rượu trắng trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh cho sạch.
- Bạn để thịt cho ráo nước, thái thịt ba chỉ thành từng miếng mỏng to bản vừa ăn. Còn thịt nạc vai thì xay nguyễn.
- Với tỏi, hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Với sả, bạn bóc bớt vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Sau đó bạn cho tất cả nguyên liệu vào xay nhuyễn. vắt lấy nước cũng được.
- Với ớt, bạn rửa sạch, băm nhỏ hòa chung với chút tỏi băm nhỏ.
- Với rau sống, bạn ngâm cùng nước muối pha loãng trong 15 phút. Sau đó rửa sạch, vớt ra, để ráo nước.
– Bước 2: Ướp thịt nướng bún chả
- Tiếp theo, bạn cho các gia vị sau vào bát to: 3 thìa bột canh, 3 thìa đường, 2- 3 thìa bột ngọt tùy sở thích, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa nước hàng.
- Bạn chia hỗn hợp thịt thành 3 phần. Một phần trộn với hành sả đã băm nhuyễn. Một phần trộn với thịt ba chỉ thái miếng. Một phần trộn với thịt băm. Giờ thì đợi ướp thịt trong khoảng 30 phút.
– Bước 3: Nướng thịt
- Sau đó, bạn dùng tay vo thịt thành viên nhỏ, xếp vào ngăn vỉ để nướng. Lưu ý nên quết thêm chút dầu ăn lên bề mặt chả để khi nướng chả không bị dính vào vỉ.
– Bước 4: Pha nước chấm bún chả
- Bạn bào nhỏ đu đủ, cà rốt thành những sợi nhỏ. Tiếp đến ngâm vào chậu nước muối loãng trong khoảng 15 phút cho cà rốt bớt mùi hăng đồng thời giúp đu đủ và cà rốt thêm độ giòn.
- Sau đó, bạn vớt cà rốt, đu đủ ra ngoài, để ráo nước. Ngâm 2 nguyên liệu này trong nước lạnh. Thêm chút đường, chanh, bột canh, giấm, ớt là có thể ăn chung với bún chả rồi nhé.
Cách ướp thịt nướng bún chả mật ong dầu hào
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 700g thịt ba chỉ
- 500g thịt heo xay
- 1 củ cà rốt
- ½ quả đu đủ xanh
- Rau sống các loại (xà lách, húng quế, diếp cá,…)
- 1 thìa hành tím băm
- 5 thìa tỏi băm
- 1 chút ớt băm
- 2 thìa dầu hào
- 3 thìa mật ong
- 2 thìa nước màu
- 1 chén nước mắm khoảng 220ml
- 1 chút dầu ăn
- ½ thìa muối
- 1 thìa đường
- 2 thìa hạt nêm
- 1 thìa bột ngọt
- 1 thìa hạt tiêu
Cách ướp thịt nướng bún chả mật ong dầu hào
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với thịt heo, bạn rửa với nước muối pha loãng. Để khử mùi hôi, bạn có thể nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi với chút rượu trắng trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh cho sạch.
- Bạn để thịt cho ráo nước, thái thịt ba chỉ thành từng miếng mỏng to bản vừa ăn.
– Bước 2: Ướp thịt nướng bún chả
- Với phần thịt miếng: bạn ướp chung cùng ½ thìa hành tím băm, ½ thìa tỏi băm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, 1 thìa nước màu, ½ thìa hạt tiêu xay. Trộn đều rồi để thịt thấm vị trong khoảng 30 phút. Sau đó bạn dùng găng tay nilon và vo thành viên tròn vừa ăn.
- Với phần thịt xay: bạn ướp chung cùng ½ thìa hành tím băm, ½ thìa tỏi băm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột bọt, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, 1 thìa nước màu, ½ thìa hạt tiêu xay. Trộn đều rồi để thịt thấm vị trong khoảng 30 phút.
– Bước 3: Làm sạch đu đủ và cà rốt
- Bạn gọt vỏ đu đủ và cà rốt. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5- 10 phút. Xả lại với nước sạch, để ráo.
- Tiếp đến, bạn tỉa hoa cà rốt, cắt đu đủ và cà rốt thành lát mỏng. Cho vào bát to, thêm 1/3 thìa muối vào trộn đều. Ướp khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Sau đó, cho tiếp 1.5 thìa đường, ¼ thìa muối, 1 thìa giấm, ½ thìa tỏi băm nhuyễn vào trộn chung. Ướp thêm khoảng 15 phút.
– Bước 4: Nướng thịt
- Giờ bạn cọ phết 1 lớp dầu mỏng lên vỉ nướng. Sau đó xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Nướng đến khi chín đều các mặt.
- Bạn có thể dùng than hoa hoặc nồi chiên không dầu đều được.
– Bước 5: Nấu nước chấm
- Để món bún chả thịt nướng hấp dẫn hơn, bạn nấu nước chấm chuẩn vị theo công thức sau: Cho nồi lên bếp, thêm 1 chén nước mắm khoảng 200ml, 1 chén đường khoảng 200g, ½ chén giấm khoảng 100ml, 2 chén nước lọc.
- Đun cho sôi lên ở lửa lớn cho đến khi gia vị tan hoàn toàn. Bạn có thể nêm lại cho vừa miệng.
- Cuối cùng, bạn xếp bún, thịt nướng, rau sống ra đĩa, ăn thêm với cà rốt, đu đủ ngâm chua. Chấm với nước mắm đường thì cứ gọi là quá hấp dẫn.
Mẹo chọn thịt ngon nhất là bún chả
Với thịt heo nguyên miếng như thịt ba chỉ, thịt nạc vai
– Bạn chú ý chọn thịt ngon có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Miếng thịt màu nhạt, ngả xanh, có mùi hôi thường đã bị ôi, bạn nên tránh xa.
– Thịt heo phải có độ săn chắc và đàn hồi cao. Bạn dùng ngón tay ấn vào thịt, thấy thịt đàn hồi trở lại, không bị nhớt, chảy nước là được.
Với thịt heo xay
– Bạn nên tự mua thịt ngon ở trên rồi mang về nhà xay. Nếu không muốn xay thì chọn mua thịt xay sẵn ở cửa hàng uy tín.
– Nên chọn thịt nạc dăm hoặc thịt nạc vai vừa nạc vừa mỡ để băm sẽ giúp món thịt nướng bún chả không quá khô cũng không bị ngấy mỡ.
Món bún chả thịt nướng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người dân Hà thành. Thịt nướng vừa mềm, béo ngậy, đậm đà, thơm mùi khói than hoa đặc trưng. Chị em có thể học vài cách ướp thịt nướng bún chả ở trên, đảm bảo ai cũng thích mê cho mà xem.