Nếu Hà thành có bún chả, bún đậu mắm tôm nức tiếng gần xa thì Sài Gòn cũng không kém cạnh với cơm tấm thịt nướng. Cảm giác đẫm vị khi cắn miếng sườn mềm mềm, thơm thơm, ăn kèm với đồ chua, mỡ hành, kết hợp cùng hạt cơm tấm tơi, xốp cứ gọi là tuyệt cú mèo. Muốn trổ tài chiêu đãi món mới cho cả gia đình, bạn đừng bỏ qua Chế Độ Ăn hướng dẫn 2 cách ướp thịt nướng cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn dưới đây nhé.
Cách ướp thịt nướng cơm tấm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| · 2kg sườn | · 6 thìa sữa tươi |
| · 2 cây sả | · 1 thìa café ngũ vị hương |
| · 5- 6 trái ớt | · 3 thìa nước mắm |
| · 7 củ hành | · ½ thìa nước cốt chanh |
| · 4 cây hành lá | · 2 thìa mật ong |
| · 1 củ hành tím to | · 2 thìa giấm |
| · Đồ chua ăn kèm | · 2 thìa dầu ăn |
| · Dưa leo, cà chua | · Chút muối |
| · 7 thìa nước tương | · Bột ngọt, đường |
Các bước ướp thịt nướng cơm tấm
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với thịt sườn, bạn rửa sạch với nước. Sau đó, bạn cho sườn vào nồi cùng 2 thìa giấm, 2 thìa muối, đổ nước xâm xấp mặt thịt và ngâm từ 20- 30 phút.
- Khi ngâm xong, bạn vớt ra, rửa lại vài lần với nước sạch. Vớt ra, để ráo.
- Với ớt, bạn bỏ cuống. Tỏi và hành tím thì bóc vỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ, lá úa. Sả bóc vỏ, rửa sạch.
– Bước 2: Ướp sườn
- Bạn cho sả, hành tím, tỏi và ớt cắt nhỏ. Sau đó cho vào cối xay cùng với 6 thìa canh nước tương, ½ thìa café bột ngọt, 6 thìa sữa tươi, 1 thìa café ngũ vị hương. Xay đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Tiếp đến bạn cho hỗn hợp trên ướp chung với thịt sườn. Thời gian ướp từ 8- 12 tiếng giúp cho thịt sườn được thấm vị và ngon hơn.
- Đợi khi thịt sườn ướp đủ thời gian, bạn cho thêm vào 1 bát con nước, thấm đều cả 2 mặt rồi mang đi nướng.
– Bước 3: Nướng sườn
- Công đoạn quan trọng tiếp theo là nướng sườn. Bạn làm nóng bếp điện, lần lượt cho từng miếng thịt đã thấm qua nước lên vỉ rồi nướng ở nhiệt độ nhỏ. Hoặc dùng than hoa nướng chuẩn vị nhất.
- Sau khi đã nướng được khoảng 20 phút, thịt chín và chuyển vàng, bạn chuẩn bị hỗn hợp phết. Cho 2 thìa mật ong, 1 thìa nước tương, 4 thìa nước ướp thịt trộn đều rồi phết lên trên miếng sườn.
- Bạn nướng được khoảng 1 phút thì trở mặt thịt và phết mật ong lên mặt còn lại.
- Sau đó, bạn nướng thêm 5- 7 phút nữa, lần lượt trở đều mặt thịt đến khi thịt có màu vàng nâu sẫm và dậy mùi thơm thì gắp thịt ra.
– Bước 4: Làm mỡ hành và nước mắm
- Tiếp đến, bạn cho 1- 2 quả ớt vào cối xay cùng 2 tép tỏi. Sau đó thêm 8 thìa nước sôi để nguội, 3 thìa đường vào khuấy chung cho tan.
- Bạn thêm ½ thìa nước cốt chanh cùng với hỗn hợp trên, khuấy đều một lần nữa.
- Với hành lá sau khi đã rửa sạch, bạn cắt nhỏ rồi cho vào chén sạch cùng 1 ít muối.
- Sau đó, bạn đun nóng chảo, thêm 2 thìa dầu ăn vào, đun sôi. Bắc ra rồi cho ngay vào chén hành lá.
- Bạn trộn đều hành lá lúc dầu còn nóng là hoàn thành món mỡ hành rồi nhé.
– Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Bạn cho cơm tấm ra đĩa cùng với dưa leo, cà chua đã rửa sạch, cắt lát, đồ chua, thịt sườn. Sau đó tưới 1 ít mỡ hành lên trên, thêm nước mắm tỏi ớt rồi thường thức ngay. Phần sườn có mùi thơm, màu vàng nâu rất đẹp mắt. Khi ăn, thịt sườn mềm, mọng nước và thấm đều gia vị. Còn cơm và nước mắm chua ngọt cay cay có mỡ hành béo ngậy ngon hết nấc.
Cách ướp thịt nướng cơm tấm sườn rim
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| · 300g gạo tấm | · 3 củ hành tím |
| · 60g gạo trắng | · 4 cây hành lá |
| · 300g sườn heo | · 1 bát con nước dừa |
| · 100g da heo | · 6 thìa nước mắm |
| · ½ củ cải trắng loại lớn | · 100ml giấm ăn |
| · 1 củ cà rốt | · 6 thìa dầu ăn |
| · 1 quả cà chua | · Chút đường, muối, hạt nêm |
| · 1 trái ớt | · Chút hạt tiêu, bột ngọt |
| · 4 tép tỏi | · 1 quả dưa leo |
Các bước ướp thịt nướng cơm tấm sườn rim
– Bước 1: Nấu cơm
- Trước tiên, bạn cho gạo tấm vào nồi cơm, vo sạch. Sau đó cho nước vào nồi với lượng vừa phải.
- Bạn cho vào nồi cơm điện và ấn nút nấu cơm.
– Bước 2: Sơ chế và ướp sườn
- Với thịt sườn, bạn rửa sạch cùng với chút muối và vài lát gừng. Sau đó xả lại vài lần với nước. Dùng chày hoặc búa đập dập một chút cho miếng sườn mỏng ra.
- Bạn chuẩn bị các gia vị sau vào bát lớn: ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa nước mắm, hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, 1 ít tiêu xay. Trộn đều rồi ướp chung với sườn trong khoảng 1 tiếng cho thấm vị.
– Bước 3: Sơ chế nguyên liệu và làm đồ chua
- Với dưa leo, cà chua, bạn rửa sạch. Sau đó thái vát chéo dưa leo và thái thành khoanh tròn với cà chua.
- Với hành lá bạn rửa sạch, để ráo nước. Sau đó chỉ lấy phần lá, cắt nhỏ.
- Với củ cải trắng, cà rốt, bạn gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó bào thành sợi. Bạn cho vào 1 bát con các gia vị sau: ½ chén giấm ăn, 3 thìa đường, ¼ thìa muối. Khuấy đều cho tan. Thêm cà rốt và củ cải trắng bào sợi vào hỗn hợp giấm đường rồi trộn đều và ngâm trong khoảng 1 tiếng.
– Bước 4: Pha nước mắm và làm mỡ hành
- Bạn chuẩn bị ½ bát nước con, cho 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm vào khuấy cho đường tan hết. Sau đó cho tỏi, ớt, hành băm nhỏ vào. Khuấy lần nữa và nêm lại gia vị theo sở thích.
- Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, thêm 4 thìa dầu ăn vào đun sôi rồi tắt bếp.
- Bạn cho hành lá cắt nhỏ vào bát, thêm chút muối, đường rồi cho ngay phần dầu vừa đun sôi vào trộn đều.
– Bước 5: Sơ chế và luộc da heo
- Với phần da heo, bạn rửa sạch, dùng muối chà xát vào miếng da để loại bỏ hết chất bẩn trong da heo. Sau đó bạn xả lại nhiều lần với nước sạch.
- Bạn chuẩn bị 1 nồi nước, cho vào ¼ thìa muối. Sau đó cho da heo đun sôi lên đến khi da heo chín, cuộn tròn lại khoảng 20 – 30 phút.
- Tiếp đến bạn vớt ngay da heo ra, cho vào tô nước đá, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra.
- Sau đó, bạn cắt sợi thật mỏng hết toàn bộ phần da heo.
– Bước 6: Làm bì
- Bạn cho vào chảo phần gạo trắng và rang ở lửa nhỏ đến khi gạo chuyển qua màu vàng nâu rồi tắt bếp và để nguội.
- Tiếp đến, bạn cho gạo rang vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn mịn.
- Sau đó, bạn cho phần gạo xay vừa rồi vào trộn chung với da heo đã cắt sợi và trộn đều.
– Bước 7: Rim sườn
- Bạn bắc chảo lên, cho 2 thìa dầu ăn vào đun sôi ở lửa vừa. Tiếp theo cho phần sườn đã ướp vào và đảo sơ cho thịt sườn săn lại khoảng 3 phút.
- Cho thêm 1 chén nước dừa vào chảo sườn và ram ở lửa vừa đến khi cạn bớt nước khoảng 20 phút.
- Đợi khi nước dừa đã cạn bớt, bạn cho lượng nước mắm và đường còn lại vào và ram ở lửa nhỏ rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Bạn ram tiếp phần sườn tới khi nước cạn hoàn toàn, thịt có màu vàng nâu đẹp mắt và dậy mùi khoảng 5 – 8 phút nữa thì tắt bếp.
– Bước 8: Hoàn thành món ăn
Bạn cho cơm tấm ra đĩa, thêm dưa leo, cà chua, bì và rưới chút mỡ hành lên trên. Sau đó cho thịt sườn ra đã cùng 1 chén nước mắm ớt, 1 chén đồ chua và thưởng thức ngay thôi nào. Mọi người sẽ cảm nhận được rõ hạt cơm tấm thơm, ngọt, xốp ăn chung với thịt sườn mềm, ẩm nêm gia vị đậm đà, kết hợp với mỡ hành béo ngậy, nước mắm chua chua ngọt ngọt, cay cay và đồ chua giòn giòn, hấp dẫn vô cùng.
Lời kết
Như vậy, bạn đã học được 2 cách ướp thịt nướng cơm tấm chuẩn vị nhất ở trên rồi nha. Cơm tấm có thể ăn chung với nhiều món khác như chả trứng hấp, trứng ốp la, thịt xíu mại. Đương nhiên vẫn không thể thiếu miếng thịt sườn nướng vàng ươm, đậm đà hương vị nước sốt. Chị em mau trổ tài ngay để chiêu đãi cả gia đình, đảm bảo ai cũng sẽ thích mê cho mà xem.
