Thịt trâu gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng của người Thái mang đậm dấu ấn ẩm thực vùng Tây Bắc. Tuy nhiên muốn để được lâu, bạn học ngay cách ướp thịt trâu gác bếp chuẩn vị nhất. Dưới đây, Chế Độ Ăn sẽ hướng dẫn đầy đủ các bước để mọi người cùng tham khảo nhé.
Cách ướp thịt trâu gác bếp chuẩn vị
Nguyên liệu ướp thịt trâu
| · 1kg thịt bắp trâu | · 2 hạt dổi Tây Bắc |
| · 2.5 thìa ớt băm | · ½ thìa đường |
| · 2 thìa gừng băm | · ½ thìa bột ngọt |
| · 2 thìa tỏi băm | · ½ thìa hạt tiêu |
| · 3 thìa mắc khén |
Nguyên liệu làm chẩm chéo
| · 2 hạt dổi | · 2 lá mùi tàu |
| · 2 trái ớt hiểm | · 2 cây húng lủi |
| · 2 cây sả | · 2 cây ngò rí |
| · 2 tép tỏi | · 1 thìa café mắc khén giã nhỏ |
| · 1 nhánh gừng nhỏ | · Bột canh |
Các bước ướp thịt trâu gác bếp chuẩn vị
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với thịt trâu, bạn rửa sạch rồi lọc bỏ gân. Sau đó để ráo và cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20- 25cm, rộng khoảng 9- 10cm.
- Lưu ý bạn đừng cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm vị hơn.
- Với tỏi, gừng, ớt, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Với hạt mắc khén, bạn giã nát. Với hạt dổi nướng bạn giã nát.
– Bước 2: Ướp thịt trâu
- Bạn cho các nguyên liệu và gia vị sau vào bát lớn gồm: gừng, tỏi, ớt băm nhỏ, hạt mắc khén giã nát, hạt dổi nướng giã nát, 1 thìa hạt nêm, 1/3 thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, ½ thìa hạt tiêu.
- Sau đó trộn đều rồi ướp chung với từng miếng thịt trâu. Bạn giữ nguyên trong khoảng 15- 20 phút. Lưu ý đừng ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị chua.
– Bước 3: Chế biến thịt trâu gác bếp
- Tiếp đến, bạn xiên từng miếng thịt vào thanh nứa đã vót nhọn hoặc thanh kim loại rồi sau đó bác lên bếp.
- Bên dưới là bếp củi cháy lửa vừa, đừng để cháy quá lớn sẽ có khói tỏa ra. Khoảng cách lý tưởng giữa bếp và thịt xiên khoảng 1m.
- Người dân Tây Bắc thường đun bằng gỗ nhãn nên sẽ cho khói thơm, miếng thịt cũng ngon hơn.
- Bạn để thịt trâu gác bếp khoảng 1 ngày liên tục là có thể cho ra rồi nhé.
– Bước 4: Cách làm chẩm chéo
- Bạn chuẩn bị 2 quả ớt hiểm nướng thơm, 2 hạt dổi nướng rồi cho vào cối, giã nát cùng với sả, gừng, tỏi, mắc khén, húng lủi, rau mùi tàu, ngò gai.
- Đợi khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn thêm 1 thìa bột canh vào, trộn đều lên là hoàn thành món nước chấm “thần thánh” rồi nha.
Cách ăn thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp sau khi hoàn thiện các công đoạn ở trên, muốn ăn thì bạn chọn một trong ba cách dưới đây.
– Nướng trên bếp than hoa
- Bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh. Sau đó cho lên bếp than hoa nướng đến khi chạm vào thấy nóng là được.
- Tiếp đến, bạn lấy thịt trâu ra, dùng chày đập dẹp nhưng đừng đập quá nát. Cuối cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.
– Quay lò vi sóng
- Bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh. Tiếp đến là điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông quay trong 4 phút.
- Đợi đủ thời gian, bạn chỉnh lò ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút.
- Sau đó, bạn lấy thịt ra, đập dẹp, xé sợi và chấm cùng chẩm chéo.
– Hấp cách thủy
- Bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh. Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 8 phút.
- Khi nào hấp xong, bạn để nguội, dùng chảy đập dập rồi xé sợi, chấm chung với chấm chéo nhé.
Thông thường người dân Tây Bắc sẽ ăn thịt trâu gác bếp bằng cách nướng than hoa. Tuy nhiên bạn có thể dùng hai cách còn lại cũng rất thuận lợi.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
- Để bảo quản thịt trâu gác bếp trong thời gian dài, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh với thời gian bảo quản khoảng 6 tháng.
- Còn nếu muốn ăn ngay trong vài ngày thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian tối đa là 7 – 10 ngày.
- Nếu bạn để bên ngoài nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản tối đa là 2 ngày.
Như vậy bạn đã học được cách ướp thịt trâu gác bếp chuẩn vị rồi nhé. Có món này cho anh chồng nhắm chung với ít rượu thì cứ gọi là hết sảy.
