Đầu cá hồi là một trong những nguyên liệu cho những món ăn ngon mà ít người để ý. Có lẽ vậy, Chế Độ Ăn sẽ gợi ý các cách làm lẩu đầu cá hồi ngon, đơn giản như lẩu đầu cá hồi măng chua, lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật, lẩu đầu cá hồi chua cay, lẩu đầu cá hồi nấu nấm,… Bạn đã sẵn sàng cùng sắn tay vào bếp và thực hiện những món lẩu thơm ngon, hấp dẫn này chưa?
Thời gian nấu lẩu đầu cá hồi
Dưới đây là 4 cách làm đầu cá hồi nấu đơn giản mà ngon ngọt, hấp dẫn không kém gì ngoài hàng. Điều quan trọng là loại bỏ được mùi tanh vốn có của cá hồi. Cùng theo dõi để có mẹo nấu lẩu cá siêu ngon cho cả nhà nhé!
– Thời gian chuẩn vị & chế biến: khoảng hơn 2 tiếng.
– Nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu đầu cá hồi cho 4 người.
Chọn mua đầu cá hồi tươi, ngon
– Nếu khi mua đầu cá hồi mà cá hồi vẫn còn nguyên con thì kiểm tra mắt cá phải sáng và trong, ấn nhẹ vào thân cá vẫn thấy còn đàn hồi
– Nếu khi mua đầu cá hồi đã được cắt ra thì bạn kiểm tra phần mang cá, mang cá có màu đỏ tươi chứng tỏ cá đó tươi còn nếu có màu đỏ thẫm hoặc thâm thì cá đã bị ươn không nên mua.
Cách làm lẩu đầu cá hồi măng chua
Nguyên liệu:
– Đầu cá hồi: 2 cái (khoảng 1kg)
– Măng chua 0,5 kg
– Cà chua 3 quả
– Xương ống: 0,5 kg
– Rau ăn kèm lẩu: Rau cần, rau muống, hoa chuối,…
– Rau gia vị: hành, mùi, tỏi, thì là.
– Gia vị: mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế
– Bún, mì tôm hoặc miến ăn kèm (tùy sở thích)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá hồi để không bị tanh khi mua về các bạn bóp muối cho sạch sau đó rửa qua với rượu trắng đảm bảo hết vị tanh của cá.
– Chẻ đôi đầu cá, ướp với chút bột canh, gừng,tiêu, thì là để cho dậy mùi khi chín.
– Xương lợn chặt nhỏ đem hầm, khi hầm nên cho một chút muối giúp xương nhanh nhừ, thi thoảng hớt bọt nổi lên giúp nứơc hầm trong hơn.
– Các loại rau rửa sạch, để ráo, rau gia vị thái nhỏ.
– Măng chua xé sợi vừa ăn, bạn cũng có thể trần qua nước sôi 1-2 phút để khử độc trong măng.
Bước 2: Làm nước lẩu
– Đun mỡ nóng già, cho tỏi vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào.
– Khi cà chua mềm, bạn cho măng chua vào xào 1-2 phút, sau đó cho vào nồi nước lẩu đã chuẩn bị rồi cho sa tế để tạo cho nước lẩu có màu hấp dẫn.
– Cũng chảo đó, cho đầu cá vào rán sơ sau đó cho vào nồi nước lẩu đợi sôi 10 phút thì nêm nếm cho vừa ăn.
– Khi ăn bạn xếp rau quanh nồi lẩu, thêm hành, mùi và cùng thưởng thức thôi nào.
Cách làm lẩu đầu cá hồi chua cay
Nguyên liệu:
– Đầu cá hồi: 2 đầu cá (khoảng 1kg)
– Cà chua: 3 quả
– Ớt tươi: 5 quả
– Nấm hương: 20g
– Khế chua: 2 quả
– Dứa (thơm): ½ quả
– Xương ống heo: 0,5 kg
– Rau ăn lẩu: Rau cần, hoa chuối, rau muống…
– Rau gia vị: hành, mùi, sả, tỏi, thì là
– Gia vị: mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế…
– Bún tươi: 1kg
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu cá sau khi đã làm sạch, chẻ đôi cho nước mắm, tiêu vào ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
– Các loại rau rửa sạch, để ráo nước.
– Cà chua bổ múi cau, khế thái lát
– Xương hầm khoảng 30 phút, trong khi hầm các bạn đừng quên hớt bọt để nước hầm trong
– Sả một nửa đập dập, thái nhỏ, nửa còn lại đập dập rồi bó lại.
Bước 2: Thực hiện nấu lẩu đầu cá hồi chua cay
– Phi thơm tỏi, sả rồi cho cà chua 1/ 2 số cà chua, nấm hương vào đảo cho chín mềm, xúc ra đĩa
– Cùng chảo đó, bạn cho đầu cá vào rán vàng 2 mặt.
– Khi nước hầm xương đã được thì trút phần sốt cà chua, đầu cá vào thêm bó sả lúc trước, ớt băm, số cà chua còn lại, khế, dứa rồi nêm nếm cho vừa ăn.
– Màu vàng của sốt cà chua, hòa quyện với vị chua chua, cay cay của nước dùng, vị béo cuả cá hồi rất ngon.
Cách nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật
Nếu bạn là tín đồ ẩm thực Nhật Bản, không thể không biết đến món lẩu đầu cá hồi, có xuất xứ từ miền Bắc Nhật Bản, nơi có khí hậu cực lạnh. Hãy cùng khám phá cách làm món này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
– Đầu cá hồi: 2 cái
– Tôm: 200g
– Mực: 300g
– Hàu: 500 – 800g
– Các rau ăn kèm lẩu: Cải thảo, cải bó xôi, rau tần ô, hành tây.
– Các loại nấm: nấu đông cô, nấm kim châm, nấm linh chi.
– Bột Miso đậu tương, nước chấm Ponzu, nước tương Nhật, rượu đường Mirin
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá hồi rửa sạch, sơ chế, tẩm ướp như cách làm bên trên.
– Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu.
– Mực rửa qua nước, làm sạch, cắt khoanh tròn, ướp với chút rượu để khử mùi tanh, sau đó cắt khúc vừa ăn.
– Hàu ngâm nước cho sạch cát rồi tách vỏ.
– Rau cải thảo, cải bó xôi, rau tần ô, hành tây đem rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo nước
– Nấm đông cô, nấm kim châm, nấm linh chi, cắt chân, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
– Hành tây lột vỏ, rửa sạch cắt vừa ăn.
Bước 2: Thực hiện nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật.
– Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc vào nồi, đun sôi.
– Nước sôi vặn nhỏ lửa cho vào nồi 3 muỗng cà phê nước rượu đường Mirin, sau đó dùng rây lọc 3 muỗng cà phê bột Miso đậu tương vào nồi nước dùng, thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi. Khi nước sôi trở lại, thì cho hành vào và tắt bếp.
– Pha nước chấm Ponzu: 1 muỗng cà phê nước cốt chanh + 2 muỗng cà phê rượu đường Mirin + 1 muỗng cà phê nước tương Nhật và 1/2 muỗng cà phê ớt
– Múc nước lẩu vào nồi lẩu. Rau cải, nấm và hải sản xếp ra đĩa, ăn đến đâu nhúng đến đó. Đồ nhúng chấm với nước chấm Ponzu.
Cách nấu lẩu đầu cá hồi với nấm
Bước 1: Nguyên liệu và sơ chế
– Các bạn chuẩn bị nguyên liệu giống với món đầu cá hồi kiểu Nhật, chỉ khác là không cần chuẩn bị các món gia vị kiểu Nhật.
– Sơ chế nguyên liệu các bạn tham khảo cách nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật.
Bước 2: Cách chế biến
– Ninh xương để nồi nước lẩu ngọt hơn.
– Cho ½ sốt cà chua vào xào cho chín mềm.
– Cho đầu cá vào rán sơ rồi cho vào nồi nước dùng.
– Sau đó các bạn trút hết các nguyên liệu vào nồi nước xương hầm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Tôm, mực, hàu, nấm bạn ăn đến đâu cho nhúng lẩu đến đó.
Yêu cầu thành phẩm lẩu đầu cá hồi
– Nồi lẩu đầu cá hồi đạt tiêu chuẩn khi không còn ngửi thấy mùi tanh.
– Đầu cá hồi mềm nhừ dễ ăn nhưng không bị nát và thấm đều gia vị.
– Nước dùng đậm đà có vị đặc trưng chua, cay, ngọt của từng cách nấu lẩu đầu cá hồi.
Lẩu đầu cá hồi bao nhiêu calo?
Lẩu đầu cá hồi là món ăn được chế biến từ đầu cá hồi, thường kèm theo các loại rau củ quả như nấm, bắp cải, cà chua,… và các loại hải sản khác như tôm, mực,… Lượng calo trong lẩu đầu cá hồi phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:
- Khối lượng đầu cá hồi sử dụng: Đầu cá hồi có trọng lượng trung bình khoảng 1,5-2kg. Do đó, lượng calo trong 1 nồi lẩu đầu cá hồi sẽ dao động từ 740-1260 calo.
- Loại nước dùng: Nước dùng lẩu có thể được nấu từ xương heo, xương gà, xương cá,… Lượng calo trong nước dùng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại xương được sử dụng.
- Các loại rau củ quả, hải sản đi kèm: Các loại rau củ quả và hải sản đi kèm cũng sẽ góp phần làm tăng lượng calo trong lẩu đầu cá hồi.
Dựa trên các yếu tố trên, có thể ước tính lượng calo trong 1 nồi lẩu đầu cá hồi như sau:
- Lẩu đầu cá hồi đơn giản với nước dùng xương gà, không có rau củ quả và hải sản đi kèm: Khoảng 740 calo.
- Lẩu đầu cá hồi với nước dùng xương heo, kèm theo các loại rau củ quả: Khoảng 930 calo.
- Lẩu đầu cá hồi với nước dùng xương cá, kèm theo các loại hải sản: Khoảng 1260 calo.
Để giảm lượng calo trong lẩu đầu cá hồi, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
- Sử dụng nước dùng xương gà hoặc xương cá thay vì xương heo.
- Hạn chế sử dụng các loại hải sản có hàm lượng calo cao như tôm, mực,…
- Thay thế một số loại rau củ quả có hàm lượng calo cao bằng các loại rau củ quả có hàm lượng calo thấp hơn.
Với 4 cách nấu lẩu đầu cá hồi ngon thơm như ngoài hàng mà Chế Độ Ăn vừa gơi ý, chúng mình tin các bạn có thể thực hiện thành công để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần. Chúc các bạn thực hiện thành công!
