Cách Làm Bánh flan – món ngon có vị béo của trứng và mùi thơm từ sữa, đã chinh phục được khẩu vị của bất kỳ ai từ già tới trẻ nhỏ. Bánh Flan ăn ngon nhất là phải đi kèm với đá bào và cà phê sữa hòa tan, chiếc bánh flan mềm tan trong miệng beo béo kết hợp với lớp caramel ngọt ngọt đắng đắng thật là khó cưỡng đó. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh flan thơm ngon, không bị rỗ, không bị tanh, các bạn nhớ lưu lại nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu cần có

Trứng gà 4 quả
Lòng đỏ trứng gà 6 cái
Sữa tươi không đường 500 ml
Đường 170 gr
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Nước 170 ml

Dụng cụ thực hiện: Xửng hấp, nồi, tô, phới lồng, rây lọc, khuôn bánh flan

Trên đây là nguyên liệu chuẩn bị cho 12 cái bánh Flan, với khẩu phần ăn là 4 người, các bạn có thể thêm, giảm nguyên liệu sao cho đúng với khẩu phần ăn của mình nhé!

Các bước làm bánh flan

Bước 1: Đun caramel

Bước đầu tiên, đổ 100ml nước lọc, sau đó cho 120gr đường vào nồi (không khuấy). Sau đó đun trên bếp với lửa nhỏ nhất.

Khi thấy nước đường hơi ngả màu vàng nhạt và chuyển qua màu cánh gián, thì cho vào thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và tắt bếp.

Tiếp đến, cho vào nồi 70ml (2 muỗng canh) nước lọc, cầm nồi lắc tròn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Cho đường caramel vào từng hộp nhỏ hoặc khuôn bánh flan và để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.

*Mẹo: Để làm bánh flan muốn ngon hơn các bạn đừng làm đậm màu quá nhé vì đường nóng rất lâu đó.

Bước 2: Khuấy hỗn hợp trứng sữa

Đập trứng vào tô bao gồm 6 lòng đỏ và 4 quả trứng, tiếp đó thêm 50gram đường và khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo nhiều bọt khí và để sang một bên.

Tiếp theo bạn cho vào nồi 500ml sữa tươi không đường nấu đến khi mặt sữa bốc hơi nóng (không đun sôi) và đổ từ từ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy cho hòa quyện. Sau cùng, dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn.

Bước 3: Đổ khuôn bánh

Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng vừa làm vào khuôn bánh caramel, bạn nghiêng khuôn và cố gắng đổ nhẹ để tránh tạo bọt khí, như vậy bánh sẽ không bị rỗ sau khi hấp.

Tiếp theo, đậy kín nắp khuôn bánh lại.

Bước 4: Hấp bánh

Bước cuối cùng đặt một nồi nước xôi và xếp bánh vào xửng hấp bánh trên lửa nhỏ vừa trong vòng 20 phút.

*Mẹo nhỏ:

Để biết bánh đã chín hay chưa, hãy dùng một chiếc tăm và xiên nhẹ vào bánh, nếu tăm sạch và không dính cặn lợn cợn là được.
Để bánh không bị rỗ, bạn nên hấp với lửa nhỏ để bánh chín từ từ và tránh được tình trạng bánh bị rỗ.

Thành phẩm

Taraaaa, vậy là chúng ta đã có bánh flan sữa tươi siêu ngon, láng mịn và không hề bị rỗ. Miếng bánh mềm tan trong miệng, béo ngậy hòa quyện với caramel thơm, ăn kèm với đá nhuyễn và một ít cà phê sữa thì phải nói là đỉnh của chóp.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh flan

Làm bánh flan không khó, tuy nhiên để làm bánh flan ngon và trông đẹp mắt thì không phải ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu, dưới đây là một số lỗi khiến bánh flan không ngon và không đẹp mắt, chúng ta hãy cùng tham khảo cách khắc phục ngay tại đây nhé!

Bánh flan bị tanh

Bánh flan bị tanh nguyên nhân chính chủ yếu là do đánh trứng không kỹ. Vì thế sẽ làm cho bánh khi ăn sẽ có mùi tanh và làm cho món bánh không hấp dẫn.

Cách khắc phục:

Tuyệt đối không sử dụng trứng vịt, vì trứng vịt sẽ làm cho bánh có mùi trứng rất rõ, và không hợp để làm bánh flan.
Nếu bạn muốn bánh flan mất hẳn mùi tanh của trứng bạn có thể cho thêm một chút tinh chất vanilla vào hỗn hợp trứng sữa trước khi hấp bánh, lúc đó bánh sẽ át được mùi tanh của trứng hơn.

Bánh flan bị rỗ

Trường hợp bánh bị rỗ là do lúc hấp cách thủy, hơi nước bốc lên và đọng lại ở nắp vung sau đó nhỏ xuống bánh gây rỗ trên bề mặt bánh.

Cách khắc phục:

Lấy một chiếc khăn sạch có mức độ thấm nước tốt để lên trên mép nồi để hững đọng nước khi hấp, và cách khoảng 10 – 15 phút bạn hãy mở vung lau sạch nước đọng lại. Bạn cũng có thể sử dụng giấy ni lông thực phẩm hoặc giấy bạc để bọc khuôn flan
*Lưu ý: khi đậy nắp hoặc bọc khuôn bánh flan thì cần bọc kín vì nếu hở hơi nước vẫn có thể đọng trên các tấm nắp đậy này.

Bánh flan bị lỏng

Nguyên nhân đầu tiên là do chưa căn chỉnh được tỉ lệ giữa trứng và sữa tươi (thường do quá nhiều sữa).

Cách khắc phục:

Bạn nên áp dụng theo công thức chuẩn 4 trái trứng gà + 6 lòng đỏ : 500 ml sữa tươi không đường.

Bánh flan bị cứng

Bánh flan bị cứng nguyên nhân là do trong lúc hấp bạn không che, bọc kín khuôn bánh lại, vì thế khi nướng/ hấp bánh xong sẽ có tình trạng một số bánh bị cứng,

Cách khắc phục:

Trường hợp này bạn chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.

Bánh flan bị đắng

Nguyên nhân là do bạn đun caramel quá lửa sẽ khiến cho phần caramel bị cứng và đắng,

Cách khắc phục:

Lưu ý là khi nấu caramel bạn chỉ nấu lửa nhỏ và đun cho tới khi thấy nước đường hơi ngả màu vàng nhạt và chuyển từ từ qua màu cánh gián là tắt bếp như vậy bánh flan sẽ không bị đắng nữa.

Bánh flan bị mềm

Nguyên nhân có thể là do bạn không đậy/ bọc kỹ khuôn bánh lại trong quá trình nướng/ hấp bánh hoặc cũng có thể là do bạn nướng ở nhiệt độ quá thấp.

Cách khắc phục:

Bạn nên điều chỉnh lại nhiệt độ khi nướng bánh flan là 175 độ C trong vòng 40 phút, còn hấp cách thủy trong vòng 20 phút ở lửa nhỏ như vậy bánh sẽ vừa chín tới ăn rất là ngon.

Mẹo làm bánh flan mềm mịn thành công

Khi hấp bạn bạn nên dùng 1 tấm khăn có độ thấm nước tốt để phủ lên bề mặt sao cho che được hết phần bánh rồi đập nắp vung lại. Để chắc ăn hơn bạn có thể bọc giấy thực phẩm hoặc giấy bạc mỗi khuôn bánh và cứ 10 – 15 phút bạn nên mở nắp và lau sạch phần hơi nước bám trên nắp nồi. Như vậy bánh flan sẽ rất là đẹp, mềm mịn và không bị rỗ trên bề mặt bánh.

Đối với những trường hợp bánh flan bị rỗ bên trong, bạn có thể xử lý bằng cách dùng xửng hấp, hấp với lửa thật nhỏ. Trường hợp nhà bạn không có xửng hấp, đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, sau đó lót một cái khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh, để khi hấp hạn chế được tình trạng hỗn hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.

Xem thêm:

Trên đây, là tất cả công thức, nguyên liệu và dụng cụ làm bánh cùng với các mẹo hay để giúp bạn tự tay làm bánh flan sữa tươi thơm béo, mềm mịn đơn giản ngay tại nhà. Còn chần chừ gì mà bạn không bắt tay vào thực hiện ngay để chiêu đãi cả gia đình món ngon này trong dịp cuối tuần nào. Chúc các bạn thực hiện thành công!