Ốc là nguyên liệu có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như ốc xào măng, ốc nấu chuối đậu, ốc xào lá lốt, ốc hấp lá chanh… Các bạn đã bao giờ tự tay vào bếp chế biến món ốc để chiêu đãi cả nhà mình chưa? Hãy tìm hiểu cách làm ốc xào lá lốt dưới đây để khi nào có thời gian vào bếp trổ tài nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món ốc xào lá lốt
- Ốc nhồi: 0.5 – 1kg
- Lá lốt: 1 bó
- Rau thơm các loại, ớt sừng, bột nghệ, hành củ.
- Tiêu, hạt nêm, nước mắm, mỳ chính, dầu ăn…
2. Tiến hành cách làm ốc xào lá lốt
Trong cách làm ốc xào lá lốt chỉ có hai nguyên liệu chính là ốc và lá lốt. Chính vì thế, việc tìm kiếm nguyên liệu vô cùng đơn giản. Tuy nhiên chúng ta phải lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Nào cùng bắt tay vào thực hiện món ngon này theo các bước dưới đây.
Bước 1: Sơ chế ốc
Khâu sơ chế cũng rất quan trong trong ốc xào lá lốt. Ốc khi mua về không được đem đi chế biến ngay mà cần phải ngâm, rửa thật kỹ.
Các bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 4 tiếng hoặc nước sạch có hòa thêm chút muối và nước giấm đều được. Trong qua trình ngâm có thể cắt vài lát ớt sừng vào để giảm đi mùi tanh của ốc và sạch nhớt hơn. Cứ 2 tiếng lại thay nước 1 lần nhé.
Sau khi đã ngâm xong, rửa sạch ốc với nước 2 lần nữa. Tiếp đến cho ốc vào thớt chặt bỏ phần đuôi.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá lốt nhặt lấy lá bánh tẻ, không lấy những lá quá non, quá già, úa hay bị dập nát, bị héo. Rửa sạch hai lần với nước rồi vớt ra để ráo nước. Các bạn cũng có thể cho lá lốt vào nước muỗi loãng ngâm trong 20 phút cũng được. Sau đó thái nhỏ khoảng 0.5 cm.
Rau thơm nhặt lấy phần non rồi rửa sạch và để ráo nước.
Ớt, hành rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 3: Luộc và tẩm ướp ốc
Cho ốc đã chặt bỏ phần đuôi vào trong nồi. Đổ nước xấp mặt ốc rồi cho lên bếp luộc với lửa to. Khi thấy nước sôi và có sủi bọt thì tắt bếp và vớt ốc ra rổ, để nguội.
Dùng gai hoặc tăm nhọn khêu lấy thịt ốc để riêng.
Rửa thịt ốc thật sạch với nước, đồng thời cho thêm muối trắng vào bóp đều tay cho nhớt nhả ra hết.
Rửa ốc với nước thêm 1 lần nữa rồi để ráo nước. Cho các gia vị như tiêu, hạt nêm và ít bột nghệ vào bát ốc đã rửa sạch. Trộn đều các nguyên liệu với nhau rồi ướp khoảng 10 phút.
Bước 4: Tiến hành cách làm ốc xào lá lốt
Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo rồi bắc lên bếp. Phi thơm hành với lửa nhỏ rồi tiếp tục cho ốc vào xào. Ốc nhồi chỉ nên xào từ 2 đến 3 phút cho thịt săn lại là được, ốc sẽ bị dai và không còn giòn nữa nếu chúng ta xào quá lâu.
Cho lá lốt vào xào cùng với ốc, khi thấy các nguyện liệu trộn lẫn vào nhau thì tắt bếp. Các bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn với khẩu vị gia đình mình là xong.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Múc ốc ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị đậm đà cùng cái giòn sần sật trong miệng vô cùng hấp dẫn.
Như vậy, chúng ta vừa hoàn thành xong cách làm ốc xào lá lốt. Hãy vào bếp trổ tài để chiêu đãi cả nhà trong thời tiết se lạnh này thôi các bạn.
