Cá chạch kho riềng sả là một món ăn ngon và bổ dưỡng của miền Nam Việt Nam. Với hương vị đặc trưng của riềng thơm nồng cùng sự cay nồng của sả, món ăn này thường được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình hoặc tiệc tùng nên nếu có cơ hội thì chị em phải học ngay cách làm cá chạch kho riềng sả thơm phức dưới đây nhé. Chỉ cần một chút các loại gia vị hòa quyện cùng với nhau là bạn đã biến những thực phẩm đơn giản thành một món ăn ngon khó cưỡng rồi.
Cá chạch kho riềng sả từ lâu đã là một trong những món dân dã không thể thiếu với người dân miền sông nước. Đặc biệt chút tê tê cay cay thơm thơm của riềng sả, thêm chút ớt tươi nữa thì thật không còn gì sánh bằng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 2 củ gừng
- 1 lá nghệ
- 5 tép tỏi
- 2 quả ớt
- 1 quả chanh
- 1 củ riềng
- 100ml tương
- 2 thìa dầu ăn
- 1 chút hạt nêm/muối
- 100ml nước dưa cải ngâm hoặc nước lọc.
Cách làm cá chạch kho riềng sả
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Để có một món cá chạch ngon thì bước sơ chế cá chạch là một bước vô cùng quan trọng, cá chạch phải được làm sạch, loại bỏ mùi tanh và nhớt của cá thì mới có thể cho ra một món ăn ngon bắt vị được, bạn có thể tham khảo những cách sơ chế cá chạch dưới đây:
– Cách 1: Bạn dùng tro bếp tuốt dọc theo mình cá chạch nhiều lần cho đến khi mà cá sạch hết nhớt. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch.
– Cách 2: Bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá tre, tuốt dọc theo mình con cá nhiều lần đến khi cá sạch nhớt. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch.
– Cách 3: Bạn dùng giấm tươi tưới lên mình con cá. Đợi khi nhớt cá đông lại, bạn dùng dao cạo sạch phần nhớt lên mình. Rồi rửa lại với nước muối loãng.
– Cách 4: Bạn dùng nước sôi khoảng 60-70 độ tưới lên mình cá chạch. Đợi cho nhớt trên mình cá đông lại, sau đó dùng dao cạo sạch hết thân cá, rửa lại với nước muối pha loãng hoặc chanh.
Lưu ý: Nên loại bỏ những tiết thừa còn đọng lại trong cá để cá sạch hoàn toàn mùi tanh. Khi sơ chế nhớ chú ý phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại nhé.
Bước 2: Chiên cá chạch
– Bạn cho cá chạch đã sơ chế vào một bát to, sau đó cho thêm chút muối và xóc đều để cá cứng hơn và thấm vị.
– Sau đó bạn cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Dầu nóng rồi thì cho cá chạch vào chảo chiên với lửa vừa. Chú ý lật đều 2 mặt cho cá không bị cháy và sau đó hạ lửa nhỏ đến khi cá chín.
Bước 3: Làm hỗn hợp gia vị
– Với tỏi, gừng, nghệ, bạn lột sạch vỏ, rửa sạch rồi để ráo.
– Với sả, bạn đập dập, băm nhỏ. Với nghệ, gừng, ớt, lá nghệ đem đi cắt khúc.
– Sau đó bạn cho hết nghệ, gừng, riềng, ớt vào cối, giã nhuyễn.
Bước 4: Tiến hành làm cá chạch kho riềng sả
– Bạn cho nghệ, riềng, gừng, ớt đã giã nhuyễn vào một nồi lớn. Sau đó thì cho khoảng 100ml nước ngâm dưa cải và tương vào nồi. Tiếp đến cho khoảng 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm.
– Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp lên bếp và nấu đến khi nước sôi thì cho cá đã chiên vào kho.
– Sau đó bạn cho sả băm và lá nghệ vào nồi và kho trên lửa nhỏ thêm khoảng 15 phút nữa cho cá thấm đều gia vị rồi tắt bếp.
Món cá chạch kho riềng sả với hương vị thơm phức, béo ngậy có sự hòa quyện của gừng, riềng sả, bùi bùi của lá nghệ với thịt cá săn chắc thấm vị, ăn chung với cơm nóng thì quá tuyệt vời.
Chọn cá chạch kho riềng ngon
Để có được món cá chạch kho riềng sả ngon nhất, bạn chú ý phần chọn nguyên liệu phải chất lượng. Khi đi mua hàng, chị em cần chú ý những điều sau:
- Tốt nhất là nên chọn mua những con cá chạch còn sống, đang bơi. Nếu bất đắc dĩ phải mua cá chết, hãy cẩn thận chọn lựa những con mới chết, thịt còn tươi, đụng ngón tay vào thịt cá còn đàn hồi.
- Chọn những con mà bề ngoài cá nhớt bóng, da căng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống là cá tươi.
- Còn nếu bề ngoài cá dính dính, mắt cá bị lõm xuống, mờ đục, phần vảy dễ rơi ra, có màu nhợt nhợt. Khi dùng tay ấn vào thịt không thấy đàn hồi mà còn nhão, bụng và hậu môn bị trương ra. Bỏ cá vào nước thì cá nổi, đó là cá đã bị ươn, tuyệt đối không nấu những loại cá này vì sẽ khiến món ăn mất ngon lại ảnh hưởng đến sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của cá chạch
Món ăn từ cá chạch là thực phẩm yêu thích của nhiều người, nhất là cá chạch kho riềng sả. Cá chạch chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào: trong 100g cá chạch có tới 16g chất đạm, 17 loại axit amin với đầy đủ cả 8 loại axit amin cần thiết, 3.2g chất đường, 2g chất béo, vitamin B1, B2, PP…Thịt cá chạch thuộc loại thịt đậm màu có khả năng chống oxy hóa. Ngay cả phần nhớt của thân cá cũng có thể kháng viêm, tiêu độc, kháng khuẩn mạnh.
Ngoài ra, cá chạch giàu 2 chất Spermidine và Nucleoside với khả năng làm tăng tính đàn hồi của da, tạo độ ẩm, tăng khả năng kháng virus cho cơ thể.
Lời kết
Như vậy, Chế Độ Ăn đã giúp chị em biết được cách làm cá chạch kho riềng sả thơm lừng siêu hấp dẫn và mang đậm hương vị quê nhà. Nếu gia đình bạn đã ngán những món ăn như thịt thà thì hãy làm ngay món cá chạch kho riềng sả để đổi vị cho cả gia đình với công thức đơn giản ở trên nhé, đảm bảo ai ăn vào cũng sẽ muốn ăn mãi luôn.