Điều đầu tiên để làm ra những chiếc bánh là gì? bạn sẽ nghĩ ngay là bột rồi đúng không nào. Sau đó chúng ta cần làm một số công đoạn khác để hoàn thành ví dụ: tạo hình, làm nhân bánh (một số loại bánh lại không cần nhân). Cách làm bánh bao cũng vậy, cần bột đúng loại để làm ra những chiếc bánh được ngon, thơm nhất. Trước khi làm bánh bao rất nhiều bạn có thắc mắc “Bột làm bánh bao là bột gì?”. Có phải loại bột nào cũng làm được bánh bao không? Để trả lời cho câu hỏi này, hãy theo dõi bài viết sau đây.
Loại bột thường thấy trên thị trường
Mỗi loại bánh đều sử dụng những loại bánh khác nhau. Để bánh ngon hay không quyết định lựa chọn bột phù hợp. Ví dụ các bạn làm bánh bao không thể chọn bột gạo tẻ được. Hoặc làm bánh giò không thể sử dụng bột mì được. Vậy để chọn được loại bột chuẩn cho từng loại bánh. Tuy nhiên, trong khuôn khổ bài làm bánh bao tại nhà này mình sẽ tập trung về bột mì.
Bột mì đa dụng
Đây là loại bột mì phổ biến nhất và cũng được sử dụng nhiều nhất trong làm bánh ngọt. Loại bột này cũng được sử dụng để làm bánh mì nữa. Với hàm lượng gluten khoảng 9.5 – 11.5%. Ở Việt Nam, trong nhiều năm trước đến nay, người làm bánh vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8.
Cake Flour
So với bột mì đa dụng thì Cake Flour có hàm lượng gluten rất thấp, tỉ lệ 7-8.5%. Bột rất nhẹ và mịn, màu trắng. Loại bột Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như bánh cheesecake, bánh gato hongkong, bánh cuộn, vv…
Bread flour
Đây là một bột bánh mì, là loại bột mì có hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%. Cái tên bột bánh mì đủ hiểu là để làm bánh mì rồi đúng không?. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì. Tương tự như loại bột mì đa dụng, các chị em làm bánh tại nhà còn quen gọi bột bánh mì là bột Cái Cân hoặc bột mì số 11.
Pastry flour
Đây là một loại bột có hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn Cake flour bên trên, tỉ lệ vào khoảng 9%. Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy…
Vậy bột làm bánh bao là bột gì?
Đầu tiên dựa vào chính những người làm bánh bao bởi lẽ đây là những kinh nghiệm thực tế. Sau đó họ đúc rút ra bột nào hợp với bánh bao nhất. Đa phần khi làm bánh bao, người ta sẽ chọn những loại bột mỳ đa dụng. Thứ hai, dù mua bột làm bánh bao ở đâu thì điều quan trọng nhất khách hàng cần lưu ý đó chính là quan tâm đến hàm lượng protein và gluten của bột. Ở bột mỳ đa dụng, hàm lượng này rơi vào khoảng 9.5% – 11.5%.
Nhưng nếu muốn bánh ngon bao như ngoài hàng thì loại bột mì thường chọn là những loại bột mì đã được tẩy trắng hoặc Cake flour. Đây là loại bột mỳ được xay từ hạt lúa mì nguyên chất. Bánh bao làm ra mềm, nhẹ, bông xốp và đạt đúng yêu cầu.
Mẹo nhỏ cho những ai yêu thích làm bánh bao tại nhà đó chính là trước khi nhào nên rây bột thật mịn để đảm bảo khối bột mịn mượt, thoáng khí, không bị vón cục. Ngoài ra, sau khi sử dụng còn dư bạn nên bảo quản ở trong các hũ thủy tinh có nắp đậy, tránh giá, tránh nước và nhiệt độ cao để có thể sử dụng tiếp vào lần sao mà không lo bị ảnh hưởng. Quay trở lại với câu hỏi phần mở bài. Chắc chắn bạn đã có câu trả lời rồi đúng không? Chúc các bạn thành công!
