Bánh dứa Đài Loan là một món ăn chơi cực kỳ ngon với lớp vỏ giòn cùng nhân dứa dẻo cực kỳ bắt vị. Hôm nay chúng mình sẽ chỉ cho các bạn 3 cách làm bánh dứa Đài Loan ngon, đơn giản, chuẩn công thức, dễ làm nhất nhé!
Bánh dứa Đài Loan là bánh gì?
Bánh dứa Đài Loan là một loại bánh cực kỳ nổi tiếng bắt nguồn từ Đài Loan. Được kết hợp bởi 2 nguyên liệu cực kỳ đơn giản là bột mì và quả dứa (quả thơm).
Bánh có vị chua chua ngọt ngọt ở phần nhân từ dứa vô cùng hấp dẫn. Không chỉ nổi tiếng ở Đài Loan mà món bánh này còn nổi tiếng ở khắp nơi trên thế giới.
Mẹo chọn mua dứa ngon
- Màu sắc: bạn nên chọn những trái có màu vàng tươi từ phần cuống đến phần thân. Trái dứa càng vàng đều thì càng ngọt. Không nên chọn những trái dứa còn xanh vì bạn phải đợi một thời gian thì dứa mới chín.
- Hình dáng: nên chọn những quả có hình tròn bầu hơn là những quả dạng ống dài.
- Cảm nhận: khi rờ vào vỏ quả dứa thì nó không bị quá mềm thì quả đạt chất lượng. Dứa ngon là dứa không quá cứng cũng không quá mềm.
- Mắt dứa: Nên chọn những quả có mắt dứa lớn và thưa.
- Ngọn dứa: Nên chọn những trái có ngọn dứa màu càng tươi xanh thì càng tốt.
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan
Để thực hiện cách làm bánh dứa Đài Loan thì cần các nguyên liệu sau:
- 500gr dứa ( tương đương ½ quả)
- 150gr bột mì đa dụng
- 20gr bột custard
- 100gr bơ lạt
- 25gr mạch nha
- 45gr đường bột
- 40gr đường
- 20gr bột quế
- 20gr cream cheese
- 1 cái lòng đỏ trứng
Dụng cụ cần để thực hiện bánh dứa Đài Loan là: lò nướng, máy xay, cây đánh trứng,…
Cách làm bánh dứa Đài Loan
Bước 1: Sơ chế dứa
Lấy dao cắt bỏ gốc dứa, sau đó bổ làm đôi dứa ra. Sau đó dùng 1 cái nĩa để nạo nhỏ phần thịt dứa ra.
Bước 2: Sên nhân dứa
Cho vào chảo 500gr dứa đã nạo ở trên cùng 25gr mạch nha và 40gr đường. Đun chảo ở lửa vừa rồi cho thêm 20gr bột quế. Vừa đun vừa đảo đều cho đến khi hỗn hợp cạn nước và đặc sệt lại. Lúc này thì bạn hạ lửa nhỏ xuống và tiếp tục đảo cho đến khi nhân dứa đặc lại và trong hơn. Lấy tay vo thử thấy nó không bị chảy xệ là được.
Bước 3: Trộn bột vỏ bánh
Chuẩn bị 1 cái tô và cho 100gr bơ lạt cùng 20gr cream cheese và 45gr đường bột vào. Sử dụng cây đánh trứng trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Tiếp đến, bạn cho 1 cái lòng đỏ trứng vào và tiếp tục khuấy. Sau đó cho thêm 150gr bột mì đa dụng và 20gr bột custard vào và lại tiếp tục trộn đều.
Sau khi các nguyên liệu đã được trộn lại với nhau thì bạn sử dụng tay nhồi cho đến khi bột dính lại với nhau và mịn là được. Lấy màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi bột được cứng lại.
Bước 4: Tạo hình bánh dứa
Bạn dùng muỗng múc 10gr nhân dứa ra ngoài và dùng tay để vo trong nhân dứa lại. Còn đối với phần vỏ thì lấy ra 20gr bột và vo tròn lại. Bạn dùng tay đè dẹt phần bột ra rồi cho nhân dứa vào giữa. Sau đó từ từ gói bột lại để vỏ bao lấy phần nhân bánh.
Lấy khuôn bánh ra rồi rắc 1 lớp bột mì xung quanh khuôn. Bỏ phần bánh vừa gói vào khuôn và từ từ ấn bột xuống cho đến khi bột được lấp đầy khuôn. Lấy bánh ra bằng cách gõ nhẹ vào phần khuôn bánh.
Bước 5: Nướng bánh dứa
Cách 1: Nướng bánh dứa Đài Loan bằng lò nướng
- Đầu tiên, làm nóng lò nướng lở mức 175 độ C trong vòng 3 – 5 phút trước khi nướng. Tiếp theo, lót giấy nến lên khay nướng rồi xếp bánh dứa lên. Rồi nướng bánh ở 175 độ C trong 15-20p cho đến khi bánh chín vàng.
Lưu ý: mỗi lò nướng sẽ có thể có mức nhiệt khác nhau nên bạn nên canh thường xuyên để bánh không bị cháy nhé!
Cách 2: Nướng bánh dứa Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
- Cũng tương tự như lò nướng thì ở nồi chiên không dầu thì bạn vặn nồi trước 3 – 5 phút ở 175 độ C. Sau đó lót giấy nến và bỏ bánh dứa vào nồi. Nướng bánh 15 – 20p tùy thuộc vào nồi bạn đang sử dụng ở 175 độ C cho đến khi bánh được chín vàng.
Lưu ý: Không nên mở nồi quá thường xuyên, vì nếu làm thế thì bánh sẽ không chín đều được.
Cách 3: Nướng bánh dứa Đài Loan bằng chảo
- Lấy một chiếc chảo chống dính, bỏ lên một lớp giấy nến trong lòng chảo. Sau đó đun nóng chảo ở lửa nhỏ. Bỏ bánh dứa lên chảo, đậy nắp chảo lại. Nếu như bạn có nhiệt kế thì giữ nhiệt độ chảo ở mức 165 độ C.
- Thi thoảng trở bánh dứa để bánh được chín đều và không bị cháy. Khi bánh giòn đều thì bạn đã có thể lấy bánh ra được rồi.
Lưu ý: Không nên thường xuyên mở nắp chảo ra quá thường xuyên vì làm thế bánh sẽ không chín.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành cách làm cách làm bánh dứa Đài Loạn trên thì bánh ra lò sẽ có thành phẩm rất đẹp. Vỏ bánh vàng đều, mùi thơm vì vỏ bánh và mùi dứa sẽ khiến bạn không thể chối từ.
Mẹo thực hiện thành công
- Không sử dụng khay đen đi kèm với lò để nướng bánh, vì nhiệt lượng truyền vào khay thường cao và dễ gây cháy đáy bánh.
- Khi đặt bánh vào lò, nhiệt độ bên trong lò phải nóng để bánh nở nhanh và không bị biến dạng hay chảy.
- Đừng nướng quá lâu vì bánh sẽ bị khô và giòn.
- Nếu vỏ bị nứt thì là do nhân quá ướt hoặc nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.
- Nếu không thích đồ ngọt, bạn có thể giảm lượng đường. Tuy nhiên, độ ngọt càng thấp thì thời gian bảo quản càng ngắn.
Một số lỗi và cách khắc phục khi làm bánh dứa
Bánh dứa bị mất nét
Dùng máy trộn hoặc spatula để trộn bột ở tốc độ thấp nhất cho đến khi tất cả bột khô lại, sau đó dùng tay nhào nhẹ. Không nên trộn hoặc nhào quá lâu, bột sẽ bị cứng và mất đường nét khi nướng.
Bánh dứa bị nứt vỏ
Nhân bánh phải ôm sát vỏ bánh để tránh có khoảng trống và không khí ở giữa. Vì nướng có thể làm vỏ bánh nở ra hoặc nứt.
Bánh dứa bị chảy bơ
Đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi nướng để tránh trường hợp bơ chảy quá nhiều và làm biến dạng bánh trong quá trình nướng.
Vỏ bánh dứa bị khô
Nếu vỏ bánh quá khô, bánh có thể dễ bị hỏng sau khi nướng. Vì vậy, nó phụ thuộc vào trạng thái của bột của bạn. Hãy thêm hoặc bớt bột mì. Nếu bột khô quá có thể cho thêm một ít lòng đỏ trứng hoặc dầu ăn.
Cách bảo quản bánh dứa và nhân bánh dứa
- Để bánh nguội sau đó cho bánh dứa vào trong hộp kín. Nếu có túi hút ẩm thì càng tốt. Sau đó để hộp ở nơi khô ráo và thoáng mát. Bạn nên sử dụng bánh trong 1 tuần.
- Nếu bạn làm nhân dứa mà còn dư thì hãy bọc kín nhân bánh lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày, còn nếu để ngăn đá là khoảng 1 – 2 tháng.
Bánh dứa bao nhiêu calo? Có mập không?
Hàm lượng calo trong bánh dứa tương đối cao, khoảng 300 calo trên 100g bánh. Vì nguyên liệu để làm bánh dứa là thực phẩm rất giàu năng lượng, thường là dứa tươi, đường, mạch nha, bột mì, bơ, trứng và sữa bột.
Nếu ăn quá nhiều bánh dứa Đài Loan cùng một lúc sẽ dẫn đến tình trạng béo phì không kiểm soát. Đặc biệt là khi bạn ăn bánh này trước khi ngủ. Vì so với nhu cầu năng lượng tối thiểu 2000 kcal /người lớn thì hàm lượng calo trong bánh dứa tương đối cao. Chưa kể, bánh dứa Đài Loan chủ yếu sử dụng dứa, đường, bột mì, bơ, sữa … Đây đều là những nguyên liệu quen thuộc, lại chứa nhiều calo.
Xem thêm:
- Cách làm bánh bao nhân thịt thơm ngon đơn giản căng mịn, trắng
- Cách làm bánh phồng tôm thơm ngon dễ làm tại nhà
- Cách làm sữa đậu nành đơn giản, thơm ngon, bổ dưỡng
Hy vọng qua bài viết dưới đây thì bạn đã biết được 3 cách làm bánh dứa đài loan ngon, đơn giản, chuẩn công thức, dễ làm. Nếu thấy bài viết hay và thú vị thì đừng quên thường xuyên ghé thăm Chedoan để đón đọc thêm nhiều công thức khác nữa nhé!