Cơm cháy là một trong những món ăn ngon ở Việt Nam và được người dân ở nhiều vùng miền ưa chuộng. Tuy phổ biến như vậy nhưng không nhiều người biết món ăn này lại rất dễ chế biến. Bài viết này, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm cháy nước mắm ớt giòn cay cả nhà đều thích nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ làm cơm cháy

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cơm cháy nước mắm ớt bao gồm:

Gạo nếp: 500 gram – Có thể thay thế bằng xôi hoặc cơm nguội
Tóp mỡ: 50 gram
Đường trắng: 50 gram
Tỏi băm : 10 gram
Nước cốt chanh: 30ml
Ớt sa tế: 30 gram
Tôm khô: 20 gram
Tương ớt: 30 gram
Hành lá
Ớt bột: 10 gram
Nước mắm: 50ml
Ớt tươi: 20 gram
Dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, khuôn, bao tay,…

Các bước thực hiện

Sau đây sẽ là những công đoạn cần thực hiện trong cách làm cơm cháy nước mắm:

Bước 1: Hấp nếp

Ở phần này, bạn cần sử dụng 500gr gạo nếp, sau đó đem ngâm với nước trong thời gian 3 tiếng để hạt gạo có thể nở mềm.
Sau khi đã ngâm xong, cho phần gạo đó vào xửng hấp, hấp 15 phút cho đến khi hạt gạo chuyển trong. Sau đó tắt bếp để nguội.

Bước 2: Làm sốt ớt

Bước tiếp theo là làm sốt mắm ớt. Đây được coi là linh hồn của món ăn và là yếu tố quyết định đến thành bại của món ăn này. Trước tiên, hãy bắc chảo lên bếp, sau đó cho vào 2 muỗng dầu ăn, rồi phi thơm tỏi lên.
Kế đến, hãy sử dụng đường, nước cốt chanh, nước mắm, tương ớt, sa tế, ớt tươi, ớt bột và tôm khô giã nhuyễn đã được chuẩn bị để cho vào nồi, đảo đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho phần tóp mỡ vào, tiếp tục đảo một lần nữa sau đó tắt bếp.

Bước 3: Ép cơm và phơi nắng

Công đoạn này được thực hiện khi phần cơm nếp chuẩn bị đã nguội. Bạn hãy sử dụng một khuôn tròn, sau đó cho cơm nếp vào khuôn, dàn mỏng.
Chú ý khi cho cơm nếp vào khuôn nên cho số lượng vừa phải, không nên cho quá nhiều bởi sẽ khó trong việc dàn mỏng cơm.
Tiếp đến dùng tay ấn cho nếp tơi ra. Sau đó đem phần nếp đó đi phơi cho đến khi hạt cơm khô lại.

Bước 4: Chiên cơm

Khi cơm khô, hãy cho phần cơm đó chiên ngập dầu cho đến khi miếng cơm chuyển màu vàng đều. Sau đó vớt cơm cháy ra, để ráo dầu.

Bước 5: Sốt nước mắm lên cơm cháy

Khi cơm cháy đã ráo dầu, bạn hãy sử dụng phần sốt đã chuẩn bị khi nãy, rưới lên trên cùng, thêm chút mỡ hành. Dàn đều sốt và hành lên miếng cơm sau đó thưởng thức.

Thành phẩm

Cơm cháy sau khi chiên sẽ có màu vàng đẹp mắt, hạt cơm nở đều. Phần cơm cháy có độ giòn nhất định, không bị quá cứng. Khi ăn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm của hành mỡ, tỏi phi, hòa quyện chút vị mặn và cay của mắm ớt. Đây sẽ là một món ăn không thể chối từ đối với bất cứ ai.

Mẹo làm cơm cháy giòn lâu, ráo dầu, không bị cứng

Để cơm cháy sau khi hoàn thành giữ được giòn lâu, không bị ngấy vá không bị cứng thì người thực hiện cần biết một số lưu ý sau:

Khi nén cơm không nên nén quá chặt mà chỉ nên sử dụng một lực vừa phải. Làm như vậy hạt cơm khi chiên sẽ có thể nở bung ra và không bị cứng.
Khi đem phơi cơm phải để hạt cơm đủ khô, khi chiên nên để dầu thật nóng mới cho cơm vào. Phần cơm khi gặp nhiệt độ cao sẽ nở ra nhanh chóng, giúp cơm sau khi chiên không bị cứng.
Sau khi chiên cơm xong nên để lên giấy thấm dầu, để dầu thật ráo mới đem bảo quản hoặc thưởng thức. Như vậy hạt cơm sẽ có thể giữ độ giòn lâu mà khi ăn không bị ngán.

Cách bảo quản cơm cháy giòn lâu

Cơm cháy tạo được sức hút đối với nhiều người bởi vị giòn ngon lạ miệng. Vậy làm sao để giữ cơm cháy giòn lâu sau khi chiên. Đây sẽ là câu trả lời dành cho các bạn:

Khi bảo quản cơm cháy nên tránh để cơm trong môi trường ẩm ướt. Bạn nên bảo quản cơm trong một chiếc hộp kín để tránh tiếp xúc với môi trường bên ngoài.
Có thể bảo quản cơm cháy trong tủ lạnh để cơm có thể giòn lâu hơn.
Bạn chỉ nên rưới sốt vào cơm cháy khi ăn. Phần cơm cháy và phần sốt chưa sử dụng đến, hãy để chúng riêng ra.
Khi cơm cháy không còn được giòn như trước, bạn có thể đem chiên lại. Như vậy sẽ giúp phần cơm giòn trở lại.

Cơm cháy có bao nhiêu calo? Có béo không? Có nhiều tinh bột không?

Cơm cháy là một món ăn khá thu hút đối với nhiều người. Tuy nhiên việc chiên ngập dầu khiến nhiều người lo ngại việc ăn nhiều cơm cháy sẽ dẫn đến tăng cân? Điều đó có thực sự đúng? Hãy cùng tìm câu trả lời nhé!

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thành phần chính của cơm cháy là gạo nếp (chứa nhiều tinh bột), bên cạnh đó việc chiên với nhiều dầu. Vậy nên món ăn này sẽ chứa rất nhiều calo. Theo như những tính toán cụ thể thì trung bình, cứ 100 gram cơm cháy thì có đến 500 kcal. Đây là một con số khá lớn.

Dựa vào những số liệu kể trên thì có thể khẳng định việc ăn quá nhiều cơm cháy sẽ rất dễ dẫn đến tăng cân béo phì. Do đó, cần phải kiểm soát khẩu phần ăn, tránh gây hại cho sức khỏe.

Xem thêm:

Trên đây là cách làm cơm cháy nước mắm ớt giòn cay dễ làm. Hy vọng những thông tin mà mình vừa cung cấp sẽ giúp các bạn có thêm những ý tưởng mới cho thực đơn hàng ngày của bạn và gia đình. Chúc các bạn thành công.