Đã nhắc đến Đà Lạt thì không thể không nhắc đến những món ăn sáng. Đã nhắc đến những món ăn sáng thì không thể thiếu bánh mì. Đã nhắc đến bánh mì thì không thể thiếu xíu mại. Đã nhắc đến xíu mại thì đây đúng là món ăn truyền thống thơm ngon mà bất cứ ai cũng đã từng nếm thử trong đời. Chế Độ Ăn hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm xíu mại truyền thống ăn cùng bánh mì thơm ngon và chuẩn vị.

Xíu mại là gì? Xíu mại là ở đâu

Xíu mại là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc cụ thể là ở thành phố Hồi Hột, Tỉnh Nội Mông xuất hiện giữa thời nhà Minh đầu thời nhà Thanh và được biết đến dùng làm món phụ ở các quán trà.

Ở Hồi Hột, cách làm xíu mại đến nay vẫn giữ được nét truyền thống từ ban đầu với dạng rau và thịt, được bọc bên ngoài là những lớp giấy gói mỏng. Ngày nay, xíu mại đã phổ biến rộng rãi ở các quốc gia Đông Nam Á và trở thành một trong những món ăn sáng tiêu chuẩn và nổi tiếng.

Tại Việt Nam, nguyên liệu xíu mại được đơn giản hóa một chút và biến tấu theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị của đa số người Việt tuỳ vùng miền. Thành phần chủ yếu của xíu mại ở nước ta gồm có thịt heo băm, cà chua đi kèm vụn bánh mì. Nói tóm lại để dễ hiểu nhất thì xíu mại chính là những cục thịt viên được vo tròn.

Cách làm và cách thưởng thức xíu mại cũng được biến thể theo nhiều kiểu khác nhau tùy vào từng vùng miền. Một số nơi thì đem hấp cách thủy và lấy nước ngọt sau khi hấp chan với bánh mì. Một số nơi thì ăn trực tiếp hoặc kết hợp cùng những món ăn khác.

Cách làm xíu mại truyền thống thơm ngon chuẩn vị

Nào, bây giờ chúng ta hãy cùng bắt tay vào tìm hiểu cách làm món xíu mại truyền thống, thơm ngon chuẩn vị nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm xíu mại

Khẩu phần dự tính: Từ 20 đến 25 viên

Thịt heo xay nhuyễn: 500 gr
Hành tây: 1 củ nhỏ
Sữa tươi: 30ml
Tỏi và hành khô: Mỗi loại 10 gr
Trứng gà: 1 quả
Bột năng: 2 muỗng canh
Cà chua: 3 quả khoảng 300 gr
Tương cà: 3 muỗng canh
Rau thơm, hành lá

Mẹo chọn mua nguyên liệu làm xíu mại

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon để làm xíu mại:

Muốn chọn thịt heo ngon thì phần nạc phải có màu hồng tươi sáng, phần mỡ trắng bóng, khi nhấn vào miếng thịt cảm giác được độ săn chắc đàn hồi mang lại, miếng thịt phải khô ráo, ngửi không có mùi hôi ươn.
Không mua thịt nếu thấy thịt heo bị xỉn màu, mềm nhũn hay chảy nước, đây là thịt để đã lâu, không còn tươi ngon như trước.
Để làm xíu mại viên bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai vì các loại thịt này vừa có nạc vừa có mỡ sẽ ngon hơn. Bạn nên mua thịt nguyên miếng rồi nhờ người bán xay nhuyễn giúp hoặc tự xay thịt tại nhà nếu có máy xay thịt.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Cà chua ngon sẽ có màu đỏ tươi, sáng bóng, căng mọng, trên lớp vỏ cà chua bạn có thể nhìn thấy những đốm nhỏ li ti. Dùng tay ấn nhẹ cảm thấy có độ mềm vừa phải.
Bên cạnh đó nếu thấy cà chua còn cuống gắn chặt vào quả là cà chua tươi, mới hái xuống. Ngửi thử quả cà chua sẽ thấy mùi thơm đặc trưng là cà chua chín cây.
Không mua những quả cà chua còn màu xanh, cà chua chưa chín có chất độc không tốt cho cơ thể hoặc là do bị ép chín. Ngoài ra, bóp vào quả thấy vỏ mềm nhũn, vỏ quả trầy xước, có vết ong châm cũng không nên mua nhé.

Các bước làm xíu mại truyền thống thơm ngon đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu làm món xíu mại cần được sơ chế cẩn thận và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và góp phần làm cho xíu mại thêm ngon hơn.
Hành tây, hành khô và tỏi bóc vỏ rửa sach với nước muối pha loãng và băm nhỏ để riêng ra từng loại.
Thịt heo mang đi rửa sạch cùng nước muối pha loãng để đẩy nhớt và những chất bẩn bám vào thịt ra bên ngoài. Để ráo thịt trong một cái rổ, sau đó dùng dao loại bỏ lớp da rồi cắt nhỏ thịt đem đi xay nhuyễn.
Dùng bột năng pha loãng cùng với 20ml nước sôi để nguội. Còn bánh mì đem đi xé đều thành những miếng vụn nhỏ. Tiếp theo hãy cho trứng gà đập vỏ rồi lấy lòng đỏ cùng cả lòng trắng và đánh đều chúng lên.
Cà chua bạn dùng dao nhọn khía vài đường dọc theo quả cà rồi trụng sơ với nước sôi khoảng 1 phút thì vớt ra và tiến hành lột bỏ vỏ. Loại bỏ luôn phần hạt và phần ruột bên trong, còn phần thịt cà chua thì ta sẽ thái hạt lựu.
Hành lá cắt nhỏ, rau thơm nhặt lấy lá tươi xanh và rửa sạch với nước muối pha loãng.

Bước 2: Làm thịt viên

Thịt heo sau khi đã được xay nhuyễn sẽ cho vào 1 cái tô. Tiếp theo hãy cho hành tây đã xắt nhỏ cùng với sữa tươi, vụn bánh mì, trứng gà và một nửa phần hành tím, tỏi. Trộn tất cả các nguyên liệu trên cùng với một ít muối, hạt nêm, dầu ăn và tiêu xay sau đó để hỗn hợp ngấm kỹ gia vị trong 15 phút.
Sau thời gian 15 phút, bạn hãy lấy một cái dĩa rộng hoặc một cái mâm để đựng những viên thịt sắp sửa ra lò. Hãy chia đều hỗn hợp này thành 20 đến 25 phần nhỏ, dùng một ít dầu ăn để vào lòng bàn tay để khi ta vo viên thì không bị dính tay hay dính lại với nhau.
Cách làm xíu mại ở công đoạn này cần lưu ý rằng hãy vo tròn đều tay để những viên xíu mại trông thật đẹp và bắt mắt, hấp dẫn giúp tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
Viên thịt sau khi được tạo hình thì cho tất cả vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 10 phút và mang đi chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu hoặc lót một lớp giấy thấm dầu ở phía bên dưới.

Bước 3: Làm sốt cà chua

Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào, để dầu ăn nóng sau phi một nửa phần hành tỏi còn lại lên cho vàng thơm và tiếp tục cho phần cà chua còn lại vào xào đến khi mềm nhừ.
Tiếp đến cho tương cà, thêm một ít nước sôi và nêm gia vị cho đến khi vừa miệng. Đun hỗn hợp này với lửa nhỏ, đồng thời khuấy đều tay phần bột năng đã pha loãng để nước sốt được sền sệt và sánh lại thì cho những viên thịt bạn vừa làm lúc nãy vào và để lửa riu riu đến 5 -7 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Giờ thì cho thành phẩm vừa ra lò ra dĩa để thưởng thức cùng bánh mì hoặc cơm nóng đều rất ngon, thêm vào 1 ít lá rau thơm để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Các viên xíu mại mềm thơm, có vị tươi ngọt của hành tây và củ đậu hoà quyện cùng với thịt băm ngọt thịt và với sốt cà chua đậm đà. Món xíu mại sốt cà vừa có màu sắc đẹp mắt, vừa có hương vị thơm ngon ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm trắng đều rất thích hợp.

Mẹo làm xíu mại thành công và cách bảo quản xíu mại

Mẹo thực hiện thành công

Để có được món xíu mại thành công, bạn đừng bỏ qua những mẹo đơn giản sau đây nhé:

Không nên chọn thịt nạc nhiều quá sẽ bị khô, còn chọn thịt mỡ nhiều quá khi ăn dễ bị ngấy, hãy chọn thịt vừa nạc vừa mỡ theo tỷ lệ 2 nạc 1 mỡ, nhất là thịt ba rọi.
Nguyên liệu ướp thịt nên ở mức độ vừa phải vì còn có gia vị phần sốt cà, hãy nêm nhạt và có thể chiên thử 1 ít trước khi tiến hành vo viên và điều chỉnh gia vị nếu cần thay đổi.
Khi vo viên thịt hãy cố gắng vo viên cho chắc chắn chứ không được rời rạc, đó chính là lý do vì sao trong quá trình làm ta thêm trứng gà vào phần hỗn hợp khi trộn thịt, mục đích nhằm làm tăng độ kết dính.
Thịt viên khi chiên cũng không nên quá kỹ sẽ làm thịt bị mất nước, chỉ chiên vàng rám nâu xung quang là tốt nhất.

Cách sử dụng và bảo quản xíu mại đúng cách:

Tốt nhất bạn nên ăn hết xíu mại trong ngày và không để qua đêm. Để qua đêm sẽ làm thức ăn sản sinh những vi khuẩn có hại cho cơ thể, gây mất ngon và ngộ độc.
Nếu không sử dụng hết, tốt nhất bạn nên bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Hâm nóng trong lò vi sóng hoặc bếp ga khi sử dụng lại. Và cũng chỉ nên bảo quản 1đến 2 ngày.
Trường hợp món ăn bốc mùi ôi thiu thì bạn hãy bỏ ngay. Nó có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Xíu mại có ngon không? xíu mại có bao nhiêu calo? Xíu mại để làm món gì?

Theo ước tính thì trong 1 chiếc bánh mì xíu mại trung bình có chứa khoảng 405 calo. Cùng các chất dinh dưỡng kèm theo như: Protein, sắt, chất xơ, chất béo, carotin, vitamin A, B1, tinh bột,… Có thể thấy lượng calo có trong bánh mì xíu mại là khá cao.

Xíu mại để làm món gì?

Xíu mại sốt cà chua
Xíu mại hấp
Xíu mại Miền Nam
Xíu mại trứng muối
Xíu mại trứng cút
Xíu mại không cà chua
Xíu mại chay
Xíu mại Đà Lạt

Xem thêm:

Trên đây chính là tổng hợp những thông tin hữu ích xoay quanh món xíu mại cùng cách làm nên món ăn ngon lành này. Chế Độ Ăn hy vọng bạn đã có thể chế biến được xíu mại thông qua bài viết này. Chúc các bạn một ngày thật vui!